als de afbeeldingen die vaak op wenskaarten te zien zijn een indicatie zijn, is Valentijnsdag het seizoen van Champagne en chocolade. Terwijl u kunt kiezen voor een fles en een doos gourmet truffels, het is nog nooit zo eenvoudig geweest om de twee te combineren. Ambachtelijke chocolatiers in het hele land verwerken Champagne om prachtige creaties te maken.
maar het injecteren van chocolade met mousserende wijn is niet zonder uitdagingen.”It’ s like walking a tightrope with Champagne, ” zegt Valerie Gordon, medeoprichter van Valerie Confections. “Je wilt de volle smaak, maar als je er teveel alcohol in doet, krijg je ingestorte truffels. Je ziet scheuren of een inzinking in de bovenkant van de truffel. Dat gebeurt door verdamping.”
de juiste Champagne is de sleutel wanneer deze aan chocolade wordt toegevoegd. Volgens Mary Leonard, eigenaar, oprichter en chocolatier van Chocolat Céleste, zorgen zoetere wijnen voor een betere traktatie.”De Champagne is bedoeld om te mengen, en niet te concurreren, met de chocolade,” zegt Leonard. “Ik geloof dat het altijd twee snoepjes met elkaar moeten zijn, niet concurreren, zoals met een brut die droog is.”
Leonard wijst erop dat terwijl sterke drank zoals whisky en Frangelico zich vermengen met chocolade om de smaken te verbeteren, wijnen zoals Champagne de neiging hebben om contrast te bieden.
“met Champagne proef je twee verschillende smaken in je mond”, zegt ze. “interactie met verschillende delen van je gehemelte. De verschillende smaken pop in je mond, en je niet proeven ze op hetzelfde moment. Je hebt twee verschillende smaken.”
voor Kee Ling Tong, eigenaar / chocolatier Van Kee ‘ s Chocolates, is de smaakpaar gebaseerd op psychologie.
“het is meer een mindset,” zegt ze. “Mensen associëren Champagne met viering. Dat past goed bij chocolade. Chocolade maakt je gelukkig, en Champagne maakt je ook gelukkig.”
Gordon gaat akkoord. “Ik denk dat het een smaak koppelen, maar ook, het is het idee van de twee dingen die het beste werkt. Als samenleving houden we zowel chocolade als Champagne als een traktatie. Door chocolade met Champagne te injecteren, vink je twee dozen aan met één doos chocolade.”
Kee’ s pralines Champagne pralines
de opvallende piramidevorm is de eerste aanwijzing dat Kee ‘ s pralines met onberispelijke aandacht voor detail zijn vervaardigd. Tong werkt zeven dagen per week om haar twee New Yorkse winkels vol te houden met verse chocolade.Kee ‘ s Champagnechocolade is gebaseerd op een recept dat Tong ontving in de bakschool, met haar eigen unieke wendingen en originele creaties. Ze begint met het koken van Champagne om het alcoholgehalte te verminderen voordat het wordt toegevoegd aan een donkere chocolade ganache.
” je wilt dat de zoetheid doorkomt met de Champagne en de pure chocolade balanceert”, zegt Tong.
” omdat ik dagelijks dingen doe, maak ik geen grote batch. Er zit een belletje in, je ziet dat het vers is. Mensen houden van chocolade. Ze zeggen dat het het versste is dat ze ooit hebben gehad. Het is alsof je Champagne drinkt met chocolade.”
Chocolat Céleste Champagne truffels
Mary Leonard van Chocolat Céleste in St. Paul, Minnesota, maakt haar truffels met duurzaam geproduceerde 64% pure chocolade, zware room en kleine batch boter van lokale creamery Hope.
“de smaak blijft zo lang in de mond door de donkere chocolade”, zegt ze. “Als mensen mijn chocolade proeven, zijn ze echt verbaasd en verrast door de smaak.”
Leonard ‘ s truffels hebben slechts een lichte mousserende wijnsmaak, vanwege de wetten van Minnesota die het alcoholgehalte in levensmiddelen beperken. Ze gebruikt een zoete mousserende wijn van Toad Hollow Vineyards in Sonoma County, Californië, voor haar gebak.
” het grootste ding doet is het toevoegen van een andere consistentie,” zegt ze. “Het bruisen opent de ganache voor luchtbellen, waardoor het zachter wordt in de mond tot aan het mondgevoel.”
Champagne is een van Chocolat Céleste ‘ s meest populaire truffel smaken, en er is een opleving in de vraag rond Valentijnsdag. “Voor deze vakantie, het klinkt gewoon zo verdomd romantisch om Champagne en chocolade samen te hebben,” zegt Leonard met een grinnik.Piece, Love & Chocolate Bubbly Champagne truffels
“If I could only have one truffle in the whole case, the Champagne is the one I would take,” says Greg Amorese, co-owner of Piece, Love & Chocolate in Boulder, Colorado. “Toen we acht jaar geleden voor het eerst openden, was het een van de eerste vier smaken die we maakten: melk, wit, donker en Champagne.”
Amorese zegt dat Champagne de ideale partner is voor verschillende chocolaatjes omdat het helpt een neutraal gehemelte te behouden om de verschillende smaaknoten optimaal te ervaren. Piece, Love & Chocolate ‘ s truffels zijn gemaakt met een 54% pure chocolade ganache doordrenkt met Champagne Cognac.
“die Cognac behoudt die mooie, zachte Champagne smaak,” zegt hij. “Het is een verbetering zonder te dominant te zijn. Cognac is een mooie aanvulling op chocolade.”
Valerie Confections Champagne truffels
voor Valerie Confections Uit Los Angeles onderscheiden haar Champagnetruffels zich van de menigte dankzij hun sterke opname van mousserende wijn.
” er zit een enorme hoeveelheid Champagne in de Champagne truffels, ” zegt ze. “Mijn belangrijkste doel, wanneer je in de truffel bijt, is dat er geen vergissing is waar je in bijt. Er is een duidelijke en spannende hoeveelheid Champagne.”
Gordon bereikt die indrukwekkende smaak met een niet-traditionele techniek. Ze vervangt een deel van de room in de ganache door mousserende wijn, die dient als emulgator. De truffels bevatten ook brandewijn, die de smaak van de wijn in de mond ondersteunt.
” het hebben van een onderbuik van brandy projecteert de Champagne smaak duidelijker en bewaart het,” zegt ze.
terwijl de meeste chocolatiers mousserende wijn combineren met pure chocolade, zijn de truffels van Valerie Confections voorzien van een omhulsel van melkchocolade.
“ik denk dat Champagne in ganache vorm beter speelt met melkchocolade,” zegt Gordon. “Ik vind dat de zure fruit noten die je krijgt in bitterzoete donkere chocolade de Champagne bagatelliseren. De smaak kan modderig worden. Door Champagne met melkchocolade te mengen, proef je meer Champagne en krijg je ook de romigheid.”