enkele dagen geleden was ik op zoek naar mijn wekelijkse Toscaanse recept, toen plotseling een idee in me opkwam. Het seizoen is aan het veranderen. Als ik thuis kom hangt de geur van de open haard rond, het wordt koud en in Siena komen de eerste kastanjeverkopers op elke hoek. Het is tijd voor een traditionele kastanjecake, castagnaccio, zoals wij het noemen.
als u een goede castagnaccio wilt bakken – de Toscaanse kastanjecake – is bijna uitsluitend afhankelijk van de bloem die u gebruikt. Omdat je geen suiker aan het beslag toevoegt, moet het kastanjemeel op zichzelf zoet en smakelijk zijn, en daarom staat het bekend als farina dolce, zoete bloem. In Toscane hebben we een gerenommeerd DOPMEEL, Farina di Neccio della Garfagnana.
zodra het op je tong ligt, smelt de poederachtige consistentie en verspreidt een zoete smaak van kastanje zich onmiddellijk, kietelt de herinneringen… een klein meisje met een lichtblauw gewatteerd jasje, wollen handschoenen aan haar handjes, een wit papieren kegel en 1.1000 lire aan geroosterde kastanjes, lichtjes in de winkels, haar ouders en een tamme kastanjesmaak.
December is de beste periode om kastanjebloem te kopen, omdat de kastanjes met de hand worden geplukt, gedurende veertig dagen worden gedroogd boven een vuur dat door kastanjehout wordt gevoed en vervolgens worden gemalen in lokale steenmolens.
de castagnaccio die u in mijn omgeving kunt vinden – Siena en Val d ‘ Elsa – is verrijkt met rozijnen en pijnboompitten. Het typische recept van Garfagnana mengt de sinaasappelschil aroma met de rijkdom van walnoten.
Print dit recept Pin it!
Castagnaccio, een Toscaanse kastanje taart
Ingrediënten
- 500 g kastanje meel
- 800 ml water
- 40 g pijnboompitten
- 150 g rozijnen
- 1 takje rozemarijn
- 1 pinch salt
- Extra olijfolie van de eerste persing
instructies
-
Verwarm de oven voor op 180°C.
-
week de rozijnen in warm water.
-
Zeef De kastanjebloem en het zout in een grote kom. Voeg het water in een dun stroompje toe en roer voortdurend om klontjes te voorkomen. Blijf het water toevoegen tot je een glad en vloeibaar beslag hebt, herfstachtig bruin en warm. Het moet zo vloeibaar zijn als een pannenkoekenbeslag. Voeg de helft van de pijnboompitten en de helft van de goed geperste rozijnen toe en roer opnieuw.
-
vet met extra vierge olijfolie een rechthoekige bakpan, ongeveer 25 x 40 cm groot, en schraap in het kastanjebeslag.
-
bestrooi met de resterende pijnboompitten en rozijnen het oppervlak en voeg de rozemarijnnaalden toe.
-
besprenkel met extra vierge olijfolie en bak ongeveer 35 minuten tot de kastanjecake stevig is en bedekt met rimpels, knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Je kunt het warm of koud eten.