Abstract
een reeks rat cariës experimenten werd uitgevoerd om het relatieve cariogenic potential te testen en de belangrijkste cariogenic elementen van 22 populaire snacks te identificeren. De gemeten Parameters omvatten cariës bij ratten, aantal cariogene bacteriën in plaque, speekselparameters, waaronder debiet, buffercapaciteit, totaal eiwitgehalte, lysozym-en amylasegehalte en samenstelling van testvoeding, waaronder eiwit, vet, fosfor, calcium, fluoride, galactose, glucose, totaal reducerende suiker, sucrose en Zetmeel. Veel interessante relaties werden waargenomen tussen voedselcomponenten, aantallen plaquebacteriën, speekselcomponenten en specifieke soorten carieuze laesies. Eiwit, vet en fosfor in voedingsmiddelen werden allemaal geassocieerd met remming van zowel sulcal als bucco-lingual (gladde oppervlakte) cariës. Voedselfluoride werd geassocieerd met remming van buccolinguale cariës, terwijl calcium gerelateerd was aan remming van sulcale cariës. Glucose, reducerende suiker en sucrose in levensmiddelen hielden alle verband met de bevordering van zowel sulcal als gladde cariës. De aantallen Streptococcus sobrinus in plaque werden geassocieerd met het bevorderen van gladde cariës, terwijl lactobacilli, niet-mutans bacteriën en totale levensvatbare flora gerelateerd waren aan het bevorderen van zowel gladde cariës als sulcale cariës. De speekselstroomsnelheid werd geassocieerd met remming van zowel buccolinguale als sulcale cariës. Speekselbuffercapaciteit (bij pH 7) en toediening van speeksellysozym werden geassocieerd met remming van het aantal en de ernst van sulcale cariës, terwijl het gehalte aan speekselamylase gerelateerd was aan de bevordering van het aantal sulcal laesies.