Canning Ketchup: Hoe maak je zelfgemaakte Ketchup van verse tomaten-gemakkelijk! Met stap-voor-stap foto’ s, Recept, routebeschrijving, ingrediënten en kosten

ketchup in blik: Hoe maak je zelfgemaakte Ketchup van verse tomaten-gemakkelijk! Met stap-voor-stap foto ‘ s, Recept, route, ingrediënten en kosten

Klik hier voor een afdrukbare PDF-versie!

wij nemen ketchup (of catsup, als u dat wilt) als vanzelfsprekend – het is overal en Amerikanen gebruiken het in bijna alles. Sommigen zetten het zelfs op Roerei. Misschien vroeg je je af of zelfgemaakte ketchup anders of beter smaakt? En als je een berg van zelfgekweekte tomaten die gaan verspillen, hier is uw kans om uw eigen ketchup te maken en aan te passen aan uw eigen smaak! Een zoutarm dieet nodig? Sla het zout over! Wil je een lage of geen suiker ketch? Je kunt de suiker overslaan! Wil je een pittige ketchup? Voeg wat Tabasco of pepers toe. Het maken en inblikken van je eigen ketchup is iets wat families zich jaren later herinneren. Geen winkel gekocht ketchup is te vergelijken met de smaak van die gemaakt van uw eigen tomaten uit uw tuin of vers geplukt van een lokale boerderij! In het midden van de winter kunt u de ketchup op uw eten gieten en de zomersmaak van verse tomaten proeven.

hier is hoe het te doen, in eenvoudige stappen en volledig geïllustreerd. Deze methode is gemakkelijk, iedereen kan dit doen; maar het is tijdrovend-Ik zal u waarschuwen! En het is ingewikkelder dan spaghettisaus, dus ik zou aanraden om dat eerst te proberen. Het gebruik van een crockpot om de tomaten neer te koken helpt echt tijd te besparen!! Het is geweldig om met je kinderen te doen!

opmerking: Ik heb dit recept aangepast om de specerij af te zwakken, zodat het een meer tomaat-ey smaak geeft. Als u het pittiger recept wilt, Klik hier!

als u een eenvoudiger versie van dit recept wilt – bijna identieke ingrediënten, alleen andere bereiding, zie deze pagina voor ketchup met uw blender.

u bent misschien ook geïnteresseerd in hoe u komkommer augurk saus maakt! Dit is de klassieke hamburger relish!

Ingrediënten

Opbrengst: 6 tot 7 pinten

• tomaten-ongeveer 25 lbs (ja, je hebt een grote mandvol nodig – je verwijdert de schil, de zaden en veel water, en kookt het vervolgens, dus het duurt veel om te beginnen-tenzij je een pasta – type tomaat (zoals Roma) gebruikt die weinig water heeft-kun je met 18 lbs van die.) U kunt dit recept halveren of verdubbelen, indien nodig,om de am, ount van tomaten (en tijd) die je hebt te passen!
• 3 kopjes 5% appelciderazijn.
• uw eigen kruiderijen. Ik heb geen ketchupmixen in de winkels gezien, maar de kruiden zijn toch gebruikelijk. Zie hieronder voor kruiderijen.
  1 kop gehakte uien
  1 theelepel zout (optioneel – ik doe er geen in!)
  1 teentje knoflook, gehakt
  1 theelepel zwarte peper
  1/2 theelepel cayennepeper
  1 kopje suiker (wit of bruin) (diabetici: Ja, je kunt Stevia, Splenda, Agave, honing of geen suiker gebruiken – het wordt hier niet gebruikt als conserveermiddel, alleen als smaakstof!)

uitrusting

• 1 Water Bad canner (een enorme pot om de potten te ontsmetten na het vullen (ongeveer $30 tot $35 – $30 bij mall kitchen winkels en lokale “big box” winkels. Opmerking: wij verkopen vele maten en soorten conservenblikken voor alle soorten kachels en behoeften – zie conservenbenodigdheden tomaten liggen op de grens tussen de vruchten met een hoog zuurgehalte die bewaard kunnen worden in een kokend waterbad en de vruchten met een laag zuurgehalte, groenten en vlees die druk inblikken nodig hebben. Ik heb een drukcannermachine, dus ik gebruik die om er zeker van te zijn dat er minder bederf is, maar een waterbadcannermachine zal werken.
• voedselmolen of zeef-ik beveel de Foley voedselmolen ten zeerste aan-het is slechts ongeveer $25. U kunt een gewone zeef gebruiken, maar het zal veel langer duren.
• pint-of half-pint-blikjes (bal – of Kerr-potjes zijn te vinden bij Publix, Kroger, Safeway en lokale “big box” – winkels-ongeveer $9 per dozijn potjes inclusief deksels en ringen).
• deksels-dunne, platte, ronde metalen deksels met een gombinder die ze tegen de bovenkant van de pot afdicht. Ze mogen slechts eenmaal worden gebruikt.
• ringen – metalen banden die de deksels aan de potten bevestigen. Ze kunnen vele malen worden hergebruikt.
• Jar grabber (om de hete potten op te pakken)
• deksel lifter (heeft een magneet om de deksels uit het kokende water te halen waar u ze ontsmet. ($2 bij mall kitchen winkels en lokale “big box” winkels, maar het is meestal goedkoper online van onze filialen)
• 1 grote pot.
• 1 steelpan
• Grote lepels en pannen
• Jar-trechter ($3-supermarkten, zoals Publix, Kroger en Safeway en lokale “big box” winkels; soms zelfs bouwmarkten)

Recept en Aanwijzingen Hoe te Maken van Ketchup (of Catsup) van Verse Tomaten

Stap 1 – keuze van de tomaten

Het is leuk om te gaan kies je eigen en je kunt natuurlijk beter de kwaliteit tomaten! 25 pond is een enorme hoeveelheid tomaten. Omgezet in bereide tomaten (geschild, gehakt, enz.) dat is ongeveer 16 liter of 4 gallons!

de eenvoudige manier om ze te meten is door uzelf en een lege container op uw weegschaal thuis te wegen en er dan weer op te staan met uw container tomaten.

rechts is een foto van tomaten uit mijn tuin – Ze zijn zo veel beter dan alles uit de supermarkt. En als je niet genoeg hebt, een pick-your-own farm is het tempo om te gaan! Hieronder zijn 4 gemeenschappelijke rassen die zullen werken:

linksboven: biefstuk	rechtsboven: Citroen jongen, geel
linksonder: Roma, paste-type	rechtsonder: Better Boy

de foto links toont de beste tomatenvariëteit om te gebruiken: Roma; ook wel pastomaten genoemd. ze hebben minder kanten, dikkere, meatier muren, en minder water.

ook wil je geen papperige, gekneusde of rotte tomaten!

Stap 2-de tomatenhuiden verwijderen

hier is een truc die u misschien niet kent:

doe de tomaten, een paar per keer in een grote pot kokend water gedurende maximaal 1 minuut (30 – 45 seconden is meestal genoeg)

dan….

dompel ze in een wachtkom met ijswater.

hierdoor glijdt de schil van de tomaten! Als je de schillen erin laat, worden ze taai en taai in de saus, niet erg aangenaam.

Stap 3 – het verwijderen van zaden en water

nadat u de schillen van de tomaten hebt geschild, snijd de tomaten doormidden. Nu moeten we de zaden en het overtollige water te verwijderen.

Stap 4-knijp van de zaden en water

zoals het klinkt: was uw handen en knijp elke tomaat uit en gebruik uw vinger of een lepel om de meeste zaden te scheppen en eruit te schudden. Je hoeft niet fanatiek over te krijgen; het verwijderen van gewoon de meeste zal doen.

Stap 5-Giet de tomaten

giet de geperste (Squozen? 🙂 tomaten in een vergiet of drainer, terwijl u aan anderen werkt. Dit helpt meer van het water af te voeren. Misschien wil je de vloeistof bewaren: als je het dan door een zeef, zeef of kaasdoek laat gaan, heb je vers tomatensap; geweldig om koud te drinken of te gebruiken bij het koken!

Stap 6. Kruiderijen

sommige kruiderijen gaan rechtstreeks in de pot met de tomaten, de rest gaat in een kruidenzakje dat je van een stuk kaasdoek maakt. Doe de tomaten in een grote pot om te beginnen sudderen.

in de pot van sudderende tomaten, gezet:

• 1 cup fijngesneden / in blokjes gesneden uien
• 1 theelepel zout (optioneel – ik doe er geen in!)
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 1 theelepel zwarte peper
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1 kopje suiker (wit of bruin)
  (diabetici: Ja, je kunt Stevia, Splenda, Agave, honing, enz. gebruiken-naar smaak!)

facultatieve variaties:

• voeg 1/2 theelepel droge mosterd
• en / of voeg 1/4 theelepel gemalen kaneel toe

op een stuk kaasdoek (ongeveer 12 inch vierkant) zet 3 eetlepels selderij zaad. Bind de hoeken van het doek aan elkaar om een zakje te maken (je kunt een plastic twist tie gebruiken – Ik gebruik er een uit een oven browning bag) en doe de zak in een kleine sauspan met

• 3 kopjes van 5% appelciderazijn.

laat het 30 minuten sudderen, terwijl de tomaten koken (het kan nodig zijn om meer azijn toe te voegen, dus eindig met 3 kopjes vloeistof)

Stap 7 – Breng de tomaten zachtjes sudderen

kook de tomaten ongeveer 20 – 30 minuten op middelhoog vuur om ze papperig genoeg te maken om door de voedselmolen of zeef te gaan.

Stap 8 – het verwijderen van de zaden en schillen

het kookmengsel van tomaten door de voedselmolen of zeef. Gooi de zaden en schillen die in de zeef achterblijven weg..

stap 9-Voeg de gekruide azijn toe en kook tot het mengsel dikker wordt

nu is het tijd om de gekruide azijn vanaf stap toe te voegen (minus de zak kaasdoek, die u nu mag weggooien), en kook het mengsel om het dikker te maken. U kunt het doen op de kachel op laag-middelhoog vuur, regelmatig roeren, zoals rechts.. OF….

.. Doe het in een crockpot en laat het zelf koken. deze methode is veel eenvoudiger! Je moet altijd beginnen met het instellen van de crock pot op laag of middelhoog vuur. Ik zou aanraden om te beginnen met een laag vuur, omdat je niet wilt riskeren om het te verbranden! Als het niet warm genoeg om te verminderen in 12 uur, bump de instelling naar de volgende positie, en kijk zorgvuldiger, voor het geval dat blijkt te heet! Ik vind dat het ongeveer 12 uur duurt, maar elke crockpot kan variëren. Je wilt dat het zo dik wordt als je je ketchup wilt, bedenk dan dat het ook een beetje dikker wordt nadat je het hebt afgekoeld. De foto laat het niet zien, maar ik dek af met een spatscherm of het deksel op losjes (zodat de stoom kan ontsnappen)

stap 10 – Laat de potten en deksels ontsmetten

de vaatwasser is prima voor de potten; vooral als het een “ontsmet” cyclus heeft. Dat krijg ik ongeveer 30 minuten voordat ik denk dat de ketchup genoeg gekookt heeft (ja, dat is een beetje vaag!)

zorg ervoor dat u het door de spoelcyclus laat gaan om zeep te verwijderen! Het is ook een goed moment om te beginnen met het opwarmen van het water in de canner en de kleine pan met water om de deksels te koken.

deksels: Zet het zeer hete (maar niet helemaal kokend; ongeveer 180 F, stoomwater is prima)
water gedurende ten minste enkele minuten.

opmerking: alles wordt in het waterbad gereinigd (stap 12), dus dit helpt alleen maar om ervoor te zorgen dat er later geen bederf is!)

stap 11-vul de potten met de ketchup en zet het deksel en de ringen op

vul ze tot op 1/4 inch van de bovenkant, zet het deksel en draai de ring eromheen met de hand vast. Houd de ketchup warm in de pot, en beweeg snel om de potten te vullen en af te sluiten en ze in de canner te krijgen, om te voorkomen dat ze afkoelen.

zorg ervoor dat de contactvlakken (bovenkant van de pot en onderkant van de ring) schoon zijn om een goede afdichting te krijgen!

stap 12 – kook de potten in de canner

doe ze in de canner en houd ze bedekt met ten minste 1 inch water. Laat het water koken. Verwerk de potten in een kokend waterbad gedurende 35 minuten voor pinten en 40 minuten voor kwartjes. Vergeet niet om de tijd aan te passen als je op een andere hoogte dan zeeniveau bent!

Als u een druk canner hebt, moet u hun aanwijzingen volgen.

als u een pressure canner hebt, gebruik deze dan en verwerk de saus volgens de aanwijzingen die erbij horen. Als je deze niet hebt, is een terugval hetzelfde moment als voor een waterbad: 15 minuten voor pint potten bij een druk van 10 tot 11 pond. Ik geef de voorkeur aan een druk canner of een grotere 33 kwart water bad canner, weergegeven aan de rechterkant-beide zijn veel dieper, dus er is geen puinhoop, geen boilovers, en kunt u de hoogste potten te dekken met enkele centimeters water om de veiligheid te garanderen! Om te bestellen, klik dan op Canning leveringen en selecteer de canner, dat is goed voor uw fornuis (reguliere of platte bodem voor glas of keramische kachels)

Stap 13 – Done

Til de potten uit het water en laat ze afkoelen zonder het aanraken of stoten ze in een ontwerp-vrije plaats (duurt meestal ‘ s nachts) daarna kunt U de ringen als je wilt, maar als je laat ze op, ten minste draai ze wel een beetje, zodat ze niet roesten in de plaats als gevolg van de opgesloten vocht. Zodra de potten koel zijn, kunt u controleren of ze verzegeld zijn om te controleren of het deksel naar beneden is gezogen. Druk zachtjes in het midden met je vinger. Als het op en neer verschijnt (vaak een knallend geluid), is het niet verzegeld. Als je de pot meteen in de koelkast zet, kun je hem nog steeds gebruiken. Sommige mensen vervangen het deksel en verwerken de pot opnieuw, dan is dat een beetje dubieus. Als u de inhoud weer opwarmt, opnieuw pot ze (met een nieuw deksel) en de volledige tijd in de canner, het is meestal ok.

andere apparatuur:

van links naar rechts:

1. Jar hijs-tang
   pick-up hete potten
2. Deksel lifter
   – verwijder deksels van de pot
   kokend water (steriliseren )
3. Deksel
   – wegwerp – u mag alleen
   gebruiken ze één
4. Ring
   – houdt het deksel op de pot tot na
   de potjes koel – dan hoeft u ze niet nodig
5. Canning jar trechter
   – vul de potten

Samenvatting – de Kosten van het Maken van Zelfgemaakte Ketchup – maakt 7 – 8 oz potten*
Item	Aantal	Kosten in 2021	Bron	Subtotaal
Tomaten	25 kg (ongeveer 16 kopjes bereid tomaat)	gratis uit de tuin, of $0.50 cent op een PYO	Tuin	$0.00
weckpotten (8 oz maat), voorzien van deksels en ringen	7 potten	$8.50/dozijn 8 oz potten	supermarkten, zoals Publix, Kroger en Safeway en lokale “big box” winkels; soms Grote partijen en zelfs bouwmarkten	$5.00
Uien	1 lb	gratis uit de tuin, of $0.50/lb bij een PYO	Tuin, boerderij, markt	$0.50
Suiker	1 kopjes	$0.50		$0.50
Azijn (5%) wit	3 kopjes	$0.50 (in een grote kruik)	supermarkt	$0.50
kruiden	Zie stap 7	$1.00? ervan uitgaande dat je ze al hebt. alleen de breuk die je gebruikt.	supermarkten, zoals Publix, Kroger en Safeway en lokale “big box” winkels	$1.00
totaal				$4.50 totaal of ongeveer $ 1,07 per pot inclusief de potten-die u kunt hergebruiken!
* – dit veronderstelt dat u al de potten, pannen, pollepels, en herbruikbare apparatuur. Merk op dat je de potten kunt hergebruiken!

FAQs, Questions / Answers

grotere potten? Een bezoeker schrijft op 24 September 2013: “Ik hou van uw website en heb deze gebruikt voor vele conservenprojecten. Ik heb wel een vraag. Ik wil ketchup maken. We hebben een gezin van zeven, dus inblikken in pinten lijkt onpraktisch. Als ik kwart gallons gebruik, hoeveel tijd heb ik dan nodig om ze te verwerken? Mijn hoogte is 3.000-6.000 ft. Ook, omdat het praktischer is om de meeste dingen in kwartjes te kunnen doen, is er een standaard hoeveelheid minuten die ik kan verhogen tot een inblikken recept dat vraagt om pinten? Bedankt!”

nou, dat is het probleem geen lab, universiteit of Autoriteit daadwerkelijk heeft getest in grotere containers, dus je zal het uitvoeren van uw eigen tests op uw familie. Dat wil niet zeggen dat het niet veilig kan worden ingeblikt in grotere potten, alleen dat we de parameters niet kennen omdat geen voedselwetenschapper het heeft getest.

totdat ze betrouwbare laboratoriumtestgegevens ontwikkelen, zou ik niet groter gaan dan een pint pot.