Ik wil deze pasta al eens bekijken sinds ik Marianne Esposito hem zag koken op een van haar Ciao Italia programma’ s. Het heet candele omdat het lijkt op de kaarsen die gebruikt worden in religieuze processies. Je moet van die Italianen houden …
het is een interessante pasta omdat hij twee meter lang is – maar je breekt hem voordat je kookt! Dat is totaal ongehoord in de Italiaanse keuken! Maar … ik vertrouw Marianne…
ik gebruikte een auberginesaus die ik in de vriezer had, maar ik ga Marianne ’s recept delen, want dat was wat ik wilde maken voordat ik besloot om te gebruiken wat ik al had…
het is ook het recept dat me naar de Eataly-website bracht en me $80,00 liet uitgeven aan diverse pasta’ s en andere leuke voedingsmiddelen.
Melanzana con Pasta Candele
van Marianne Esposito – Ciao Italia
- 6 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 grote ui, in blokjes gesneden
- 1 groot teentje knoflook, gehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 ansjovis filets in olijfolie, gehakte, of meer naar smaak
- 1 pond italiaanse paarse aubergine of Japanse aubergine, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels kappertjes zout, uitgelekt
- 8 groene olijven, gehakt, cerignola voorkeur
- Een 28-ounce kan DOP geheel San Marzano tomaten
- Zout en peper naar smaak
- 1/2 pond kaarsenpasta, gebroken in stukjes van 2 inch
- geraspte Pecorino Romano kaas voor het bestrooien
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en voeg de ui toe; kook tot de ui begint te verwelken; voeg dan de knoflook toe en kook een minuut langer. Roer de tomatenpuree erdoor en bestrijk de ingrediënten goed. Voeg de ansjovis toe en meng. Voeg de aubergine, kappertjes en groene olijven toe en kook een paar minuten.
knijp met uw handen de tomaten over de aubergine. Roer het mengsel goed door. Dek af en kook ongeveer 20 minuten of tot de aubergine zacht is; voeg zout en peper toe. Bedek en houd warm.
Breek de kaarsenpasta in stukjes van ongeveer 2 inch. Breng een grote pot water aan de kook en voeg 1 eetlepel zout toe. Voeg de pasta toe en kook tot al dente, ongeveer 6 tot 8 minuten.
reserveer 1/4 kop pastawater en voeg toe aan de auberginesaus.
giet de pasta en breng over op aubergine in sauteerpan; roer goed door. Serveer met geraspte Pecorino Romano kaas.
als u kaarsenpasta niet kunt vinden in uw lokale supermarkt, controleer dan op internet voor leveranciers. https://www.eataly.com/us_en/catalogsearch/result/?q=candele is er een die het aanbiedt toen de show werd geproduceerd.
en omdat ik zin heb gehad in goed zuurdesem, heb ik wat zuurdesembroodjes gemaakt!
het is alweer een tijdje geleden dat ik broodjes gebakken heb. Deze zullen een aantal geweldige sandwiches te maken tijdens de week.
het recept is een spin op Martha ‘ s Crusty French Rolls recept dat ik af en toe maak. Ik verwisselde meel, gebruikte mijn zuurdesem starter in de ‘koelkast, en, in het algemeen, gewoon gevleugelde het zo ver als de werkelijke metingen gaan – maar ze kwamen geweldig.
een succesvol zondagse avondmaal!