Kip Fricassee is echt een Franse stoofpot die meestal wordt gekookt in een witte wijnsaus. Dit recept is de Cajun versie die is gemaakt met een traditionele roux, en bevat de Heilige Drie-eenheid gemarkeerd met Cajun kruiden. Het is gemakkelijk te maken en ongelooflijk om te proeven!
toen Susan en ik in New Orleans waren, woonden we een kookdemonstratie bij. De kookdemonstratie omvatte Cajun Chicken Fricassee.
aangezien het Mardi Gras-seizoen in volle gang is, dacht ik dat het leuk zou zijn om me te concentreren op Mardi Gras-thema ‘ s, waaronder de kip Fricassee.
- over Roux
- ingrediënten voor Cajun Chicken Fricassee
- het koken van de kip
- bij het maken van de Roux
- de rest van de ingrediënten voor Cajun Chicken Fricassee
- na het afwerken van de Cajun kip Fricassee
- Chula ‘ s Expert Tips
- andere klassieke gerechten uit New Orleans
- Cajun kip Fricassee
- Ingrediënten
- Instructies
- Chula ‘ s Expert Tips
- voeding
over Roux
Cajun kip Fricassee is een gerecht op basis van roux.
tijdens het koken heeft roux vier verschillende stadia. De eerste is witte roux die de basis vormt voor bechamelsaus. De tweede is een blonde roux die een lichte, goudbruine tint heeft met een aroma dat lijkt op popcorn of geroosterd brood. De derde is een bruine roux die lijkt op de kleur van pindakaas. Het heeft een meer uitgesproken en scherper aroma dan de nootachtige geur van blonde roux.
wanneer roux het bruine stadium bereikt, begint het meel zijn verdikkingsvermogen te verliezen en begint het los te komen van de olie. De laatste fase is donkerbruine roux, met een kleur die lijkt op Nutella. Het aroma is milder dan de sterke, geroosterde smaak van bruine roux. Deze fase heeft de minste verdikking kracht van alle vier, en het belangrijkste doel is als een smaakstof met de verdikking wordt secundair.
ingrediënten voor Cajun Chicken Fricassee
ik heb de volgende ingrediënten gebruikt:: Hele kip, Cajun kruiden, plantaardige olie, bloem voor alle doeleinden, ui, selderij, paprika, knoflook, champignons, kippenbouillon, zout en versgemalen peper.
voor de Cajun kruiden gebruikte ik Emeril ‘ s Essence. Vanwege de hoge hitte heb ik pindaolie gebruikt. Ik wist dat olijfolie en andere olie met een laag vuur hier niet zouden werken.
het koken van de kip
als eerste stap verwijderde ik de ruggengraat van een hele kip met een keukenschaar en snijd de resterende kip doormidden (Foto 1). Na de kip droog te hebben geklopt met papieren handdoeken, heb ik beide zijden van de kippenhelften bedekt met 1 eetlepel Cajun kruiden (foto 2).
vervolgens verwarmde ik 1/4 kop pindaolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur en voegde de kip toe (foto 3). Ik heb de kip aan beide kanten gebruind en uit de Hollandse oven gehaald. Dit duurde ongeveer 5 minuten.
tenslotte heb ik de resterende 1/2 kop pindaolie en de bloem aan de Dutch oven toegevoegd. Ik begon het constant te roeren op middelhoog vuur (foto 4).
bij het maken van de Roux
kookte ik de roux voor de kip Fricassee tot het donkerbruine Stadium. Zoals eerder vermeld, heeft deze fase de minst verdikkende kracht, maar de meeste smaak.
ik gebruikte mijn Roux peddel die ik in New Orleans kocht om voortdurend meel en olie te roeren (foto 5). De consistentie van de roux was als een pannenkoekenbeslag. Na ongeveer 5 minuten bereikte de roux het blonde stadium, wat aangeeft dat het tijd was om de hitte te verlagen tot medium.
ik bleef de roux koken, onder voortdurend roeren op middelhoog vuur tot het donkerbruin werd. Op dit punt was de roux de kleur van Nutella (foto 6). Dit duurde ongeveer 10 minuten.
de rest van de ingrediënten voor Cajun Chicken Fricassee
werkte snel en ik voegde de uien, selderij en paprika toe om te voorkomen dat meel meer kookt (foto 7). Nog steeds met behulp van de roux peddel, roerde ik het mengsel ervoor te zorgen dat de groenten goed werden opgenomen in de roux. Ik heb dit mengsel ongeveer 5 minuten gekookt.
vervolgens heb ik de knoflook toegevoegd en deze ongeveer 30 seconden gekookt tot het geurig was. Vervolgens heb ik de paddenstoelen toegevoegd (Foto 8) en de resterende Cajun kruiden, zout en peper (Foto 9). Ik bleef het mengsel koken, af en toe roeren, nog 5 minuten. Na 5 minuten heb ik de kippenbouillon toegevoegd (Foto 10). Uiteindelijk heb ik de kip teruggebracht naar de Hollandse oven.
na het afwerken van de Cajun kip Fricassee
bedekte ik de pan en liet de kip ongeveer een uur op laag vuur sudderen, totdat de kip goed gaar was en van het bot begon te vallen. Op dit moment heb ik de kip uit de Hollandse oven gehaald.
ik verwijderde de huid en botten van de kip, en bracht de stukjes kip terug naar de saus.
zodra alles goed verwarmd was, serveerde ik de Cajun kip fricassee over witte rijst, samen met een Caesar salade en een zelfgemaakt stokbrood. Yum!
Chula ‘ s Expert Tips
- Ik gebruik graag keukenscharen om de ruggengraat te verwijderen.
- in het algemeen gebruik ik pindaolie vanwege de hoge warmte-eigenschappen. Ik zou het gebruik van olijfolie hier vermijden.
- Emeril ‘ s Essence is my go-to Cajun Seasoning. Ik maak dit graag op tijd en bewaar het in een afgesloten pot.
- gebruik geen plastic of siliconen lepel of spatel. Door de hoge hitte kunnen beide smelten.
andere klassieke gerechten uit New Orleans
als u op zoek bent naar verbazingwekkende klassieke recepten uit New Orleans voor Mardi Gras of eender welk moment, moet u ook het volgende bekijken::
- garnalen Étouffée-garnalen Étouffée is klassiek New Orleans op zijn best. Het is perfect voor Mardi Gras of op elk moment met pittige garnalen gekookt in een heerlijke Roux gebaseerde saus.
- rode bonen en rijst-in New Orleans zijn rode bonen een culturele traditie die honderden jaren teruggaat. Door de jaren heen, rode bonen en rijst was het typische gerecht geassocieerd met maandag.Spicy New Orleans Jambalaya-Nothing speaks classic New Orleans cuisine like Spicy New Orleans Jambalaya. Laizzez les bons temps rouler met deze heerlijke one-pot maaltijd die perfect is voor Mardi Gras of elk moment voor die kwestie.Beef Grillades and gerookte Gouda Grits-Beef Grillades (spreek uit alsreeree-yahds) and Grits is een klassiek gerecht in New Orleans. Het rundvlees wordt gekookt in een smaakvolle jus geaccentueerd met de Drie-eenheid van ui, selderij en paprika totdat het vork mals.
- Pasta Jambalaya-Vervang de rijst in een traditionele jambalaya door pasta om een onvergetelijke maaltijd te creëren!Spicy New Orleans Shrimp Creole-Shrimp Creole is een klassiek gerecht in New Orleans met zowel Spaanse als Franse ondertonen. Het bestaat uit garnalen gekookt in een kruidig mengsel van in blokjes gesneden tomaten en de drie-eenheid van ui, selderij en paprika.
dit is een update van 18 januari 2019. Ik heb nieuwe foto ‘ s en een video toegevoegd. Ook heb ik de tekst een beetje bijgewerkt.
als u dit recept voor Cajun kip Fricassee leuk vond, overweeg dan om het te beoordelen en een reactie achter te laten. Ik zou graag willen weten hoe je het leuk vond!
✯ hartelijk dank voor uw bezoek aan Pudge Factor. Ik hoop dat je terugkomt! ✯
Cajun kip Fricassee
Pin afdrukken
Ingrediënten
- ▢ 4 pond hele kip, ruggengraat verwijderd en gehalveerd (Zie Tip 1)
- ▢ 3/4 kop hoog verhit de olie verdeeld (Zie Tip 2)
- ▢ 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- ▢ 1 Eetlepel en 1 theelepel Cajun kruiden, verdeeld (Zie Tip 3)
- ▢ 1 1/2 kopjes ui, in blokjes gesneden (1 grote)
- ▢ 1 1/2 kopjes selderij, in blokjes gesneden (ongeveer 6 stengels)
- ▢ 1 kopje paprika, in blokjes gesneden (1 grote)
- ▢ 8 teentjes knoflook, gehakt
- ▢ 8 gram champignons, gesneden
- ▢ 3 kopjes lage natrium kippenbouillon
- ▢ 1 theelepel Kosher zout
- ▢ 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- ▢ Hete saus naar smaak, optioneel
- ▢ Groene uien, bieslook of peterselie voor de garnering (optioneel)
Instructies
-
Pat kip droog met keukenpapier. Bestrijk beide zijden met 1 eetlepel Cajun kruiden.
-
verwarm 1/4 kop plantaardige olie in een Hollandse oven op middelhoog vuur. Kip toevoegen; bruin aan beide zijden. Verwijder kip uit de Hollandse oven.
-
voeg de resterende 1/2 kop olie en bloem toe aan Dutch oven op middelhoog vuur. Roer constant met roux lepel of een ander type houten lepel tot het mengsel blond of lichtbruin stadium bereikt, ongeveer 5 minuten. Verminder het vuur tot medium en ga door met het koken van de roux, voortdurend roeren tot het donkerbruine Stadium, ongeveer 10 minuten. Let goed op want de roux zal snel branden op dit punt. (Zie Tip 4)
-
voeg de uien, selderij en paprika toe aan de roux; roer om te combineren. Kook op middel laag vuur af en toe roeren, tot romige, 5 minuten. Voeg de knoflook toe; kook gedurende 30 seconden, en voeg vervolgens de champignons en de resterende Cajun kruiden, zout en peper. Roer; kook 5 minuten.
-
verhoog de warmte tot gemiddeld hoog. Voeg de kippenbouillon toe; kook voortdurend roeren tot het mengsel verdikt. Breng kip terug naar de Hollandse oven. Laat het vuur laag worden; bedek de Hollandse oven en laat 1 uur sudderen, of tot de kip zacht is en van het bot begint te vallen.
-
haal de kip uit de pan. Verwijder de huid en botten; gooi weg. Shred chicken; terug naar Dutch oven. Verwarm 5 minuten of tot verhit wel. Serveer over rijst. Opbrengst: 6 porties.
Chula ‘ s Expert Tips
- Ik gebruik keukenscharen om de ruggengraat te verwijderen.
- in het algemeen gebruik ik pindaolie vanwege de hoge warmte-eigenschappen. Ik zou het gebruik van olijfolie hier vermijden.
- Emeril ‘ s Essence is my go-to Cajun Seasoning. Ik maak dit graag op tijd en bewaar het in een afgesloten pot.
- gebruik geen plastic of siliconen lepel of spatel. Door de hoge hitte kunnen beide smelten.