de Bunyanoot (Araucaria bidwillii) komt oorspronkelijk voor in het zuidoosten van Queensland, vooral in het Bunya Mountains National Park. De bunya notenboom is een enorme boom die pas een gewas draagt nadat de boom zelf ongeveer 100 jaar oud is, en vervolgens slechts eens in de 2 of 3 jaar groeit. Het gewas zelf bestaat uit grote kegels tot de grootte van een zeer zware voetbal – 300 mm lang en 10 kg in gewicht. De kegels bevatten de eetbare noten (zaden) die zijn ingekapseld in een schaal. De noot lijkt op een kastanje en is even lekker, rijpend in de zomer.
een majestueuze boom, de groene bunya dennenappels ter grootte van een voetbal, zijn verborgen in de boom bladerdak van 5-10 kilogram en bevat tussen de 30 en 100 noten. De kegels zullen van de boom vallen wanneer ze rijp zijn en moeten binnen een week worden geoogst en ingevroren of verwerkt.
de wigvormige noten, die van de vlezige kegel zijn verwijderd, zijn in een houten schaal omhuld. De moeren kunnen eenvoudig van natte kegels worden verwijderd met behulp van een snoeischaar of zorgvuldig gebruik van een sterk scherp mes. Ze zijn gemakkelijker te verwijderen als ze warm zijn na het koken in de schaal. Voedingswaarde zijn ze vergelijkbaar met kastanjes, zetmeelachtig, niet olieachtig. Wanneer gekookt in hun schaal gedurende 20-30 minuten de textuur wordt wasachtig en kan gemakkelijk worden gesneden of gepureerd.
de noten (zaden) kunnen rauw gegeten worden als ze vers zijn, maar het is veel gemakkelijker om de zaadpeulen te koken om de noot te extraheren. De noten kunnen vervolgens worden geroosterd, gesneden of gepureerd en gebruikt in desserts en hartige gerechten en spreads. De noten kunnen ook worden gemalen tot een bloem en vervolgens gebruikt in verschillende deeg.
Bunya-Notenpesto
100 g Bunya-noten, ontdopt
1 bosje basilicum
50 g Parmezaanse kaas
1 teentje knoflook-fijngehakt
250 ml Macadamianootolie
2 theelepels gemalen Pepperberry
verwarm de Pepperberry zachtjes in 100 ml van de Macadamia-olie. Hak Bunya noten fijn en meng noten met de knoflook en 100ml van de Macadamia Notenolie. Hak basilicum grof in een keukenmachine of blender met de 50 ml Macadamia Notenolie. Verwerk gedurende één minuut, en voeg vervolgens de Bunya notenmix en de Peperbessenmix toe. Dit werkt het beste als de oliën in een gestage stroom worden gegoten. Niet over-verwerken. Dit moet een week in de koelkast blijven – als het zo lang duurt!
gestoomde Bunya Notenpudding
Meng 1 kopje gewone bloem, 1 kopje gekookte gehakte Bunya noten, 4 eetlepels Muntries, 4 eetlepels rozijnen en 4 eetlepels suiker in een kom. Los 1 theelepel bicarbonaat op in een klein kopje melk. Smelt 3 eetlepels boter. Vervolgens afwisselend boter en melk toevoegen aan droge ingrediënten (gebruik extra melk als het te droog is). Bind mengsel in een met bloem bestoven doek en stoom voor 3 uur. Serveer met brandy custard en gemakkelijk wattleseed ijs.
bevroren BUNYA-noten zijn in onze winkel verkrijgbaar in pakjes van 500 g en 1 kg