Bloemkool Ceviche (Ceviche de Coliflor)

bloemkool ceviche teken elke januari gezond eten doos. Het is veganistisch. Het is glutenvrij. Ik denk zelfs dat het Paleo is. En we hebben het over praktisch geen calorieën. Maar het beste nieuws is dat het absoluut verslavend is. Knapperige groenten, pittig limoensap, pittige paprika ‘ s, veel mooie kleuren — bloemkool ceviche is gezond voedsel dat je nooit wilt stoppen met eten. Of naar kijken.

bereid je trouwens voor op een aanval van foto ‘ s. Ik was zo verliefd op hoe deze bloemkool ceviche Tostada ’s uitdraaiden, dat ik er een miljoen foto’ s van heb gemaakt.

bloemkool ceviche of ceviche de coliflor in het Spaans is een authentiek Mexicaans gerecht, niet een of andere Ersatz health food makeover van “echte” ceviche. Natuurlijk, echte ceviche, wat betekent dat gemaakt met rauwe zeevruchten, is verdomd gezond om te beginnen.

ik leerde voor het eerst over bloemkool ceviche afgelopen zomer tijdens mijn boek tour. Geconserveerd, een Oakland keuken winkel gericht op traditionele methoden van conserveren, gastheer van een voedselruil en signeersessie voor mij en een van de aanwezigen bracht bloemkool ceviche.

het was liefde bij de eerste hap. Ik was verbaasd over de pittige, verfrissende smaak van de swapper ‘ s ceviche en hoe de bloemkool de textuur nabootste van de rauwe vis die typisch voorkomt in ceviche. Zijn witte kleur leek zelfs op vis. Ik liet meteen mijn man, die gelukkig bij me was op die reis, een hapje proberen. Voor sommige mensen, zoals veganisten of vishaters zoals mijn man, is het de enige soort ceviche die ze ooit zullen proberen.

sinds die eerste hap in Oakland afgelopen zomer, ben ik van plan om mijn eigen versie van bloemkool ceviche te maken. De Winter is de beste tijd van het jaar voor bloemkool en Januari is wanneer iedereen vastbesloten is om gezond te eten, dus deze maand leek het perfecte moment om eindelijk mijn eigen ceviche de coliflor te maken.

ik hield mijn versie heel eenvoudig, maar kleurrijk, met rode uien, Serrano paprika ‘ s, tomaten en veel koriander. Het nadeel van het maken van bloemkool ceviche in Januari wanneer bloemkool is in het seizoen is dat tomaten zijn zeker niet in het seizoen.

Ik adviseer echter om die veelkleurige druiven-of kerstomaten te gebruiken die gemakkelijk te vinden zijn in deze tijd van het jaar. Ik denk dat ze zelfs uit Mexico komen. Ze zijn een beetje vervelend om te dobbelen, maar zijn de meest smaakvolle tomaten beschikbaar op dit moment.

je vraagt je misschien ook af waarom ik Serrano pepers gebruikte in plaats van de meer gewone jalapeños. Ik gebruik Serranos omdat ik Rick Bayless ooit hoorde uitleggen dat hij jalapeños niet vertrouwt. De warmte varieert te veel van peper tot peper; sommige zijn super pittig, terwijl anderen zijn zo mild als een groene peper. Hij gebruikt serrano pepers voor consistentere resultaten, dus raad eens? Ik ook.Serrano paprika ‘ s hebben een rijke, grassige, groene chili smaak en niet zo veel warmte als je zou denken. Dus probeer het eens. Als je niet in staat bent om Serranos te sourcen, of gewoon de voorkeur geeft aan jalapeños, voel je vrij om deze in plaats daarvan te gebruiken.

hoe bloemkool ceviche eten? Hoe het niet te eten! Ik besef dat dat niet helpt. Je kunt het eten als een dip met chips. Je kunt het zelf serveren als voorgerecht bijna als een salade. Of, je kunt doen wat ik hier deed, namelijk serveren op de top van Tostada ‘ s voor meer van een snack of lichte maaltijd.

(als u geïnteresseerd bent in dit gerecht omdat het glutenvrij is, zorg er dan voor dat u glutenvrije mais Tostada ‘ s koopt, die niet moeilijk te vinden zijn.)

mijn laatste advies over dit recept is dat het veel bloemkool ceviche maakt. Heel veel. Ik was blij dat ik zo ‘ n grote hoeveelheid ceviche heb gemaakt omdat ik van plan ben om het zondag naar de Chicago Food Swap te brengen. (Ik kwam voor het eerst bloemkool ceviche tegen bij een voedselruil, dus ik dacht dat ik het net zo goed kon introduceren aan de swappers hier.)

Als u onderhoudend bent, kan deze hoeveelheid ceviche ook voor u werken. Maar als je bloemkool ceviche voor jezelf maakt, gewoon om te snacken, wil je misschien het recept halveren. Het goede nieuws is, als je een grote partij te maken, de ceviche zal dagen in de koelkast te houden vanwege de zuurgraad van het limoensap en tomaten.