kipschnitzel Sandwiches
serveert 4. Recept is van” The Ultimate Companion to Meat ” door Anthony Puharich en Libby Travers.
2 stokjes kipfilet
All-purpose bloem, gekruid met peper en zout, voor het bestuiven
3 eieren, licht geklopt
6½ ons dag-oude grove witte broodkruimels
⅓ kopje fijn geraspte parmezaanse kaas
1½ eetlepels fijngehakte tijm
Fijn geraspte schil van 1 citroen, plus de citroen in partjes gesneden om te dienen
Olijfolie, voor het ondiepe bakken
Wit of zuurdesem broodjes, boter, indien gewenst
Mayonaise of aioli, om te dienen
Versnipperd baby cos (romaine) sla en plakjes komkommer augurken, bestemd voor het serveren van
1. Halveer elke kipfilet horizontaal om twee platte stukken te maken, dan plat met een vleeshamer tot een gelijke ⅛ -inch dikte.
2. Doe de gekruide bloem en geklopte eieren in aparte kommen. Combineer de paneermeel, Parmezaanse kaas, tijm en citroenschil in een aparte kom en breng op smaak met zout en peper. Doop elk stuk kip in de bloem, dan het ei, afschudden overtollige. Dompel in het paneermeelmengsel door de paneermeel op de kip te drukken en deze volledig te bedekken. Leg de gecoate stukken in een enkele laag op een dienblad en koel gedurende 30 minuten om de coating in te stellen.
3. Verhit ¼ inch olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de kip in batches en ondiep-bak, af en toe draaien, voor 5-6 minuten tot goudbruin en gekookt door. Laat uitlekken op papieren handdoek.
4. Om te serveren, spreid broodjes met een beetje mayonaise of aïoli. Breng op smaak met schnitzel, breng op smaak met zout en peper, knijp een beetje citroensap over, voeg dan sla en augurken toe. Sandwich en serveer met citroen partjes.
Noot: Als u liever een crunchier schnitzel gebruikt, gebruik dan panko of gedroogde paneermeel, of probeer voor een andere smaak roggebrood