bain-marie chocolade smelten en hoe magnetron chocolade smelten

terug 09/01/2019

Bain-marie en chocolade: zijn twee woorden die lijken altijd samen te gaan een, levenslange techniek al gebruikt door onze grootmoeders. De meest deskundige banketbakkers raden aan chocolade in een bain-marie te smelten om de temperatuur zo veel mogelijk te regelen, maar vandaag is het ook praktisch om te weten hoe je chocolade in de magnetron moet smelten. Als je net begint in de wereld van thuis bakken of als je chocolade desserts wilt bereiden met een professionele afwerking, mis dan onze meest complete gids met trucs en tips over het verwarmen en smelten van chocolade in een dubbele ketel en hoe je chocolade in de magnetron kunt smelten, volgens elke variëteit, voor perfecte resultaten.

Wat is de techniek van het verhitten en smelten van chocolade in een bain-marie?

Bain-marie is de methode voor het indirect aanbrengen van warmte uit een vloeibaar medium. Bij het koken wordt het veel gebruikt om delicate ingrediënten of preparaten te verwarmen, ongedaan te maken, te smelten en te smelten of die een grote controle over de temperatuur vereisen.

om chocolade in een bain-marie te smelten, hebt u slechts twee verwarmingscontainers nodig, de ene groter dan de andere. De bodem van een pan, pot of braadpan is bedekt met water, zonder het bereiken van de helft van de capaciteit, en een kleinere kom of kom wordt geplaatst op de top. Het is belangrijk dat deze container de bodem van de tweede niet raakt en dat het water nooit in contact komt met de chocolade.

voordat het vuur wordt gestart, wordt de gehakte chocolade afgezet in de bovenste container. Vervolgens wordt het verwarmd tot laag vermogen, zodat het water geleidelijk de temperatuur opneemt, zodat het nooit kookt in spurts. Dus we kunnen chocolade ongedaan maken om de bain-marie te vermijden dat het beschadigd is of dat water binnenkomt, omdat zelfs een paar druppels het resultaat kunnen bederven.Smeltende chocolade: magnetron, een gemakkelijk en snel alternatief

tegenwoordig heeft bijna iedereen thuis een magnetron, een zeer praktisch verwarmingstoestel dat ook in de keuken van groot nut kan zijn. Wat je in gedachten moet houden over hoe om chocolade te smelten in de magnetron is dat dit apparaat, verwarmt voedsel zeer snel, dus je moet werken het verminderen van de kracht en in korte intervallen.

het voordeel van deze methode is dat u tijd bespaart en dat u alleen een container hoeft te gebruiken die geschikt is voor de magnetron, bijvoorbeeld van glas, resistent plastic of keramiek, waarbij u altijd het metaal vermijdt. Met behulp van korte tijd, afhankelijk van elke chocoladevariëteit, is het gemakkelijk om een perfecte smelt te bereiken zonder de chocolade te beschadigen.

hoe smelt je chocolade stap voor stap in een bain-marie of smelt je chocolade in een magnetron?

hoe te smelten donkere chocolade

Nestlé Desserts donkere chocolade bevat minimaal 52% cacao en wordt aangeboden in comfortabele repen die we gemakkelijk kunnen scheiden naargelang de hoeveelheid die we nodig hebben. Als we ze ook hakken, is het makkelijker

de gehakte chocolade in een kom te plaatsen die geschikt is voor verwarming, glas of metaal, het vuur op lage temperatuur aan te steken en het water op te warmen. Wanneer we zien dat het warmte begint op te vangen, meng voorzichtig met een lepel of een spatel van deeg bestand tegen hitte, voor ongeveer 5 minuten.Donkere chocolade smelt bij een temperatuur van ongeveer 48ºC. We kunnen een gebaksthermometer gebruiken om te controleren of het die temperatuur bereikt en dus kijken of het water niet te heet wordt.

hoe microgolfchocolade

Microgolfchocolade moet eerst de staven van elkaar worden gescheiden en in homogeen stukken worden gesneden. Plaats alle gebroken chocolade in een magnetron-veilige kom en steek het in het apparaat.

als u een volledige Nestlé Desserts pure chocoladereep smelt, selecteert u een vermogen van 700W en stelt u een tijd van 2,5 minuten in. In het geval van willen magnetron slechts een halve tablet, de tijd te verminderen tot 2 minuten.

verwijder de kom en roer de Chocolade, u zult zien hoe het gemakkelijk smelt om een homogene en zeer zachte crème te verkrijgen.

hoe melkchocolade te smelten

melkchocolade bevat een lager percentage cacao, een hogere hoeveelheid suiker en melk, zodat het sneller en bij een lagere temperatuur zal smelten. De procedure is hetzelfde als in het geval van donkere chocolade, hoewel je in dit geval voorzichtiger moet zijn om verbranding te voorkomen.

we kunnen de Nestlé Desserts melkchocoladereep hakken of de kleine ons die we nodig hebben in de kom zetten. Zodra de pan begint op te warmen met het water zullen we beginnen om zachtjes te roeren, waardoor het beetje bij beetje smelt, verwarming voor niet meer dan 5 minuten.

de smelttemperatuur van melkchocolade bedraagt ongeveer 40º-45ºC. Daarom moeten we ervoor zorgen dat we geen tijd besteden aan het verlaten van het waterbad aan het vuur om oververhitting te voorkomen.

hoe melkchocolade in de magnetron te smelten

ook om melkchocolade in de magnetron te smelten is het noodzakelijk om het vermogen en de temperatuur te verlagen, omdat deze met een hogere snelheid smelt. Om dit te doen, snijd de gewenste hoeveelheid in individuele ounces en plaats ze in een magnetron-veilige kom.

selecteer een gemiddeld vermogen van 500W en stel een tijd in van 2 minuten als u de hele tablet gaat smelten. Verminder de tijd tot 1 minuut voor het geval u slechts een halve tablet moet smelten.

wanneer de magnetron klaar is, roer de chocolade zachtjes om tot een homogeen mengsel te smelten.

hoe te smelten in een bain-marie witte chocolade

Nestlé Desserts witte chocolade bevat geen cacaopasta en is daarom veel gemakkelijker en sneller te smelten. Witte chocolade smelt sneller omdat cacaoboter en suiker gevoeliger zijn voor warmte dan pure cacao.

we zullen dezelfde stappen gebruiken om witte chocolade in een waterbad te smelten, omdat het raadzaam is om de watertemperatuur iets meer te verlagen. Zodra we merken dat de pan opwarmt kunnen we ongeveer 5 minuten zachtjes mengen.

als we het koken met de thermometer maximaal willen regelen, moeten we er rekening mee houden dat de witte chocolade smelt bij een gemiddelde temperatuur van 38º-40ºC. Met behulp van een glazen kom zal het gemakkelijker zijn om te controleren wanneer het wordt verwarmd tot water, zoals we de bodem kunnen zien.

hoe smelt je witte chocolade in de magnetron

dezelfde zorg moet worden toegepast met deze delicate chocolade als we ervoor kiezen om te smelten in de magnetron, in een proces dat identiek is aan melkchocolade. Opnieuw, begin met het hakken van de gewenste hoeveelheid witte chocolade en plaats de stukken in een magnetron-veilige kom.

omdat deze chocolade ook sneller smelt, moet u een vermogen van 500W selecteren en gedurende 2 minuten verwarmen wanneer u de volledige tablet smelt. Verminder de tijd tot 1 minuut als u slechts een halve Nestlé Dessert witte chocoladereep moet smelten.

verwijder de kom en roer voorzichtig om te controleren of deze goed is gesmolten en maak een homogeen en glad mengsel.

hoe te smelten donkere chocolade 70% intense

tenslotte hebben we de donkere chocolade 70% intense Nestlé Desserts, een speciale variëteit van grote intensiteit dankzij zijn hoge percentage cacao. Het bevat minder suiker, dus je hebt een hogere temperatuur nodig voordat je volledig smelt.

we kunnen de tablet fijner hakken om het smelten naar de bain-marie te vergemakkelijken en te versnellen. We volgen dezelfde stappen als hierboven beschreven, rekening houdend met het feit dat we misschien nog een paar minuten nodig hebben om de juiste temperatuur te bereiken.Het is ook raadzaam om chocolade in een intense bain-marie te verhitten met een glazen kom, zodat we niet het risico lopen dat het water te sterk aan de kook komt. Zelfs als je meer tijd nodig hebt om genoeg op te warmen, moet je chocolade niet uit het oog verliezen, omdat het zou kunnen branden als we te ver gaan.

met behulp van een gebaksthermometer kunnen we ervoor zorgen dat de chocolade op het punt staat dat ze 48º-50ºC bereikt, zodat ze niet oververhit raakt. Zachtjes roeren zal een homogene smelt vergemakkelijken.

hoe smelt je 70% intense donkere chocolade in de magnetron

deze intense chocolade, net als donkere chocolade, heeft weer meer microgolfvermogen nodig en iets meer tijd om goed te smelten. Snijd de gewenste hoeveelheid in kleine stukjes en plaats ze in een magnetron-veilige kom.

Selecteer het vermogen van 700W op uw apparaat en verwarm gedurende 2,5 minuten voor de volledige tablet en 2 minuten als u slechts de helft wilt smelten. Verwijder de kom voorzichtig en roer voorzichtig om het smeltproces te voltooien.

wanneer de chocolade al volledig gesmolten is en een homogene zijdeachtige textuur heeft, kunnen we deze onmiddellijk gebruiken in ons recept om te voorkomen dat de chocolade opnieuw afkoelt en stolt.Chocolade smelten: magnetron en bain-marie voor chocolade. Waarom is het belangrijk om elke variëteit te kennen?

bij het maken van een bain-marie voor chocolade is het belangrijk om de eigenschappen te kennen van het product dat we gebruiken. Heb je je ooit afgevraagd wat chocolade precies is? Het is een mengsel van cacaopasta, cacaoboter en suiker, en afhankelijk van de verhouding van de ingrediënten is verdeeld in drie hoofdvariëteiten:

● pure chocolade of pure: een hoger percentage cacao, hoe hoger het percentage, hoe intenser en donkerder.* Melkchocolade: bevat ook melkpoeder of vaste melk, is zachter en zoeter.* Witte chocolade: uitsluitend samengesteld uit cacaoboter, suiker en mogelijke aroma ‘ s.De verschillende hoeveelheden cacaoboter en suiker geven de juiste temperatuur aan van de bain marie voor chocolade. Wat betreft het smelten van chocolade in de magnetron, markeren we ook de kracht en de tijd die nodig is om ons apparaat te gebruiken. Beslissen over de ene of de andere zal afhangen van onze smaak of het recept dat we willen bereiden.

bij het verhitten van chocolade in een bain-marie of het smelten van chocolade in een magnetron is het raadzaam om speciale soorten gebak te kiezen, zoals het assortiment Nestlé Desserts, omdat ze bereid zijn om gemakkelijker te smelten en de beste resultaten bieden.

foto ‘ s | iStock.com/NatashaPhoto –