Baba Ganoush

kan het alweer dinsdag zijn?? Waarom ja, ja het kan. Dus, in een poging om de drie kleine Japanse baby-aubergines die in de koelkast wegkwijnen op te gebruiken, in afwachting van nog drie kleine Japanse baby-aubergines in de CSA morgen, geef ik jullie: baba ganoush.

er zijn veel recepten voor baba ganoush in Ye Olde Internet: de meeste zijn vrijwel hetzelfde, voornamelijk bestaande uit geroosterde aubergine, tahini en citroensap. De verhoudingen variëren een beetje, net als de specerijen, en er zijn verhitte argumenten over de vraag of olijfolie nodig is of niet (meestal door de niet-vette menigte. Laat me je een tip mensen; zoek naar “bacon” op mijn blog om uit te vinden hoeveel ik de zorg over non-fat Recepten). Uiteindelijk ging ik voor David Lebovitz ‘ s versie omdat hij David Lebovitz is, en hij zit vol geweldige*.

Aangepast (nauwelijks) van Baba Ganoush door David Lebovitz’

——————–

Baba Ganoush

INGREDIËNTEN

• 1 middelgrote aubergine (of 3 kleine Japanse aubergine), ongeveer 1 lb
• 2 middelgrote teentjes knoflook (of 4 kleine teentjes)
• 2 el tahin (sesampasta)
• 1 eetlepel citroensap
• 1/2 eetlepel olijfolie
• 1/4 theelepel zeezout
• 1/8 theelepel vers gemalen zwarte peper
• knijpen of twee van cayenne peper
• 1/2 el verse koriander, grof gehakt

methode

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F (350 graden F convectie).
2. was de aubergine(s) en char de huid over een open vlam (met een tang, een ovenwant en uw kookplaatbrander, de vleeskuiken of een grill) totdat de meeste huid zwart en kreukelig is (of slechts 1/2 van de huid voor een minder rokerige smaak). Besprenkel een klein beetje olijfolie over de aubergine, rooster dan in de voorverwarmde oven tot vrij zacht; een mes dat in de aubergine wordt gestoken, moet geen weerstand bieden. Haal uit de oven en laat afkoelen.
3. snijd de aubergine in tweeën en schep het vruchtvlees eruit. Breng over in de kom van een keukenmachine (bij voorkeur een mini); voeg knoflook, tahini, citroensap, zout, zwarte en cayennepeper toe. Verwerk tot een gladde, besprenkel een kleine hoeveelheid olijfolie door de toevoerbuis terwijl de motor loopt. Voeg koriander en pulse toe om te combineren. Stop machine, smaak en aan te passen smaken indien nodig. Chill in de koelkast voor een paar uur op te zetten voorafgaand aan het serveren.

levert ongeveer 1 kopje op.

*en duidelijk een veel betere fotograaf dan ondergetekende. Ah goed, c ‘ est la vie!

opties

1. Mr. Lebovitz heeft gelijk als hij zegt dat zijn baba nogal rokerig is; de rokerige smaak van de mijne werd uitgesproken. Ik vond het leuk, maar als smoky is niet uw ding, char slechts 1/2 of minder van de aubergine huid.
2. hoewel nauwelijks traditioneel, denk ik dat een handvol kikkererwten een mooie boost zou toevoegen aan het lichaam van de dip zonder de rokerige smaak op te offeren. Een milde witte boon kan ook werken.
3. ik heb eigenlijk ongeveer 1 eetlepel verse koriander toegevoegd, dat was een beetje veel; lekker, maar overweldigde de geroosterde aubergine smaak. Als je gewend bent aan het maken van hummus, maak smaakaanpassingen met een lichte hand, omdat de smaak hier veel subtieler en gemakkelijk overweldigd is.
4. voor de koriander-haters onder u; platte peterselie zou goed werken, groene lente-uitjes, of helemaal niets.

bewaar

Baba ganoush blijft ongeveer 5 dagen in de koelkast bewaard.

seizoen

zomer.