Arabische Kip Machboos

Machboos is een veel voorkomende schotel gevonden in vele delen van het Midden-Oosten. Het is een fantastisch, smaakvol gerecht dat veel overeenkomsten heeft met biryani. Dit Arabische Kip machboos recept is mijn kijk op dit populaire gerecht, geïnspireerd door de vele geweldige Iftar buffetten die ik heb het genoegen van het bijwonen van tijdens mijn tijd wonen in Dubai.

Wat is machboos?Machboos is een gerecht op basis van rijst en wordt vaak kabsa genoemd. Kabsa is ontstaan in Saoedi-Arabië, maar is een traditioneel gerecht in veel landen in het midden-oosten. Het gerecht is gemaakt van basmati rijst, gekookt in een overvloed aan smaakvolle specerijen met vlees. Kip en lam zijn beide populaire opties.

het gerecht wordt in één pot gekookt, wat het schoonmaken wat gemakkelijker maakt! Het lijkt een ingewikkeld gerecht, meestal als gevolg van een lange ingrediëntenlijst als het gaat om veel kruiden, maar het is eigenlijk vrij gemakkelijk als je eenmaal alles hebt voorbereid.

ingrediënten

waarschuwing-de lijst van ingrediënten voor dit recept ziet er vrij lang uit! Je kunt het echter echt opsplitsen in het hoofdrecept en vervolgens de gebruikte kruiden waardoor het minder over-facing wordt:

hoofdrecept:

1. vol, huid-op kippenpoot-of als u het maken van een grotere partij kunt u een volle kip te kopen en snijd het op.
2. rijst – witte basmatirijst werkt het best
3. rozijnen
4. Ui – gebruik bruine of witte ui en plak dun
5. één teentje knoflook, fijngehakt
6. koolzaadolie of plantaardige olie

specerijen

1. Loomi-dit is hoofdzakelijk gedroogde, zwarte limoen. Als u het niet kunt vinden, kunt u proberen het te maken – of u kunt een theelepel limoensap vervangen in plaats van
2. kardemompeulen – snijd een kleine spleet in de zijkant van elke peul om de smaak
3. kruidenmix vrij te geven – traditioneel gebruikt dit recept een Arabische kruidenmix genaamd baharat of bezar, naast enkele andere kruiden die voor dit recept worden gebruikt. Echter, om dit recept een beetje eenvoudiger en toegankelijker te maken gebruik ik een kruidenmix voor dit recept in plaats van het maken van een mix en voeg dan een andere lading kruiden op de top van dat.

De kruidenmix bevat:

• Kurkuma
• Venkel zaad
• Geplet korianderzaad
• Komijn

Vervangingen

Voor de spice mix, andere smaken die goed werken zijn kruidnagel en nootmuskaat. U kunt toevoegen, ruilen en vervangen zoals u wilt. Verwissel de kurkuma echter niet, want dit helpt het om die mooie gele kleur te krijgen.

het recept omvat loomi, dat in wezen gedroogde kalk is. Dit is niet essentieel en als je het niet kunt krijgen gebruik dan een knijp van verse limoen in plaats daarvan.

kippenborst kan worden gebruikt in plaats van de poot – maar het zal droger zijn. Probeer en gebruik de huid op de borsten als het zal helpen om te vergrendelen in de sappen.

Hoe maak je het?

dit recept vereenvoudigt het gerecht een beetje om het gemakkelijker te maken voor de eerste keer chef-koks, maar het geeft echt geen enkele smaak! Maak eerst de kruidenmix door komijn, venkelzaad, gemalen korianderzaad en kurkuma samen te mengen.

dep de kippenhuid droog en wrijf vervolgens ongeveer 1/4 van het kruidenmengsel in de schil. Laat marinade terwijl u al het andere klaarmaakt.

doe de helft van de olie in een grote pan en sluit de kip af zodat de huid aan alle kanten licht bruin is. Zet opzij. Voeg de ui toe aan de pan en kook tot ze zacht is voordat de knoflook, de resterende kruidenmix, kardemom, kaneelstokje en loomi worden toegevoegd. Roer ongeveer 30 seconden.

voeg de bouillon, tomaten en rozijnen toe en breng de kip terug in de pan. Verminder het vuur en dek af en kook, op een laag sudderen, gedurende 15 minuten.

verwijder de kip, de loomi en het kaneelstokje en zet opzij. Voeg de basmatirijst toe aan de pan en laat 10 minuten onbedekt sudderen – of totdat het water niet meer boven het niveau van de rijst is. Dek af en kook nog 15 minuten op een laag vuur.

terwijl de rijst kookt, kook de kip in de resterende olie op een middelhoog tot hoog vuur-je wilt de huid echt bruin en knapperig maken.

Serveer de rijst op een plaats met de kip over de bovenkant. U kunt een klodder raita en een paar takjes peterselie of munt toevoegen om te garneren.

Bil afia (dat in het Arabisch “in goede gezondheid” is en traditioneel wordt gezegd in plaats van “bon appetit”)

kan het worden ingevroren?

ik zou het niet aanraden om dit gerecht in te vriezen. Het zal zeker textuur en smaak opofferen. Ik sta er wel om bekend dat ik de restjes de volgende dag opnieuw verwarm. Zorg er alleen voor dat het stomen heet in de hele als rijst is gevaarlijk om op te warmen als het niet goed gedaan.

als u een fan bent van gerechten op basis van rijst, kijk dan eens naar deze garnalen biryani. Op zoek naar een aantal andere Arabische recepten proberen? Probeer deze moutabal (aubergine dip) of deze tabbouleh (peterselie salade)

producten die goed werken voor dit recept:

bijenwas verpakkingen voor levensmiddelen

zeg nee tegen plastic voor eenmalig gebruik met deze met bijenwas geïnfundeerde spaarders.

Veggie Saving herbruikbare zakken

deze herbruikbare katoenen zakken houden groenten knapperig op de dag dat u ze kocht.

wilde Olijfboomstamper & mortel

wilde Olijfboomstamper en – mortel-mooi & functioneel

afdrukken