dit bericht kan affiliate links bevatten. Lees A.u. b. mijn onthullings-en Privacybeleid.
het was een mooie maar rustige dag hier in Oost Texas. Een woord verklaart de Stille component: headcold. Ik ontkende het de afgelopen dagen, maar het raakte me gisteren om ongeveer 9:30. Terwijl ik aan mijn computer zat te werken, begon ik te zweten als een heiden, en, mijn ontkenning houdend, was mijn eerste gedachte dat Kevin De airconditioning had uitgeschakeld. Na een snelle inspectie van de thermostaat gaf ik toe en nam wat verkoudheidsmedicijnen.
hier is het dus zaterdag, en ondanks de niezen aanvallen, is het een ontspannende dag geweest. Kevin nam Nick mee naar zijn voetbalwedstrijd, toen speelden Nick en ik in de achtertuin. Of om precies te zijn, Nick maakte moddertaarten in wat eerder in de zomer mijn kruidentuin was, terwijl ik aan appelmuffin knabbelde en citroenthee nipte.
deze lijken op gewone appelmuffins, en dat zijn ze in veel opzichten, maar ze zijn extra licht, smaakvol en heerlijk omdat ze gemaakt zijn met kokosmeel.
heeft u kokosmeel geprobeerd? Het kan zenuwslopend zijn de eerste keer dat je een kokosmeel recept bakt, vooral degenen voor quickbreads en muffins, omdat de verhoudingen atypisch zijn. Met name heel weinig bloem, veel eieren, en een zeer vloeibaar beslag dat na een paar minuten zitten stevig wordt. Het lijkt allemaal verkeerd.
dat wil zeggen, totdat je de ovendeur opent. Als bij toverslag verandert het bizarre beslag in heerlijk vochtige en zachte broden die in dit geval bezaaid zijn met appels, geparfumeerd met kaneel en gezoet met ahornsiroop. Ja, je moet kokosmeel op je lijst zetten.
deze muffins worden zeer goed bewaard (ongeveer 1 week in de koelkast, of ongeveer 2 maanden in de vriezer–bewaren in een luchtdichte container). Geniet, en blijf goed!
5-jaar-oude jongen bliss!
Nick stond erop om zijn eigen modderige shirt te wassen. Ik vroeg hem zijn broek aan te houden.
ik vroeg Nick om de modder festiviteiten in de buurt van mijn resterende rozemarijn, aan de rechterkant 🙂
Ingrediënten
Scale1x2x3x
- 2/3 kopje kokos meel
- 1-1/2 eetlepels gemalen kaneel
- 1 theelepel baking soda
- 3/4 theelepel fijn zeezout
- 5 grote eieren
- 1 kopje ongezoete appelmoes
- 2 eetlepels pure ahornsiroop of honing
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 cup virgin kokosolie, gesmolten
- 1 grote taart-zoete appel, geschild en grof gehakt
Instructies
- Verwarm de oven voor op 400F. Lijn de cups van een 12-aantal standaard muffin tin met papier of folie liners.
- klop het kokosmeel, kaneel, zuiveringszout en zout in een kleine kom.Klop in een grote kom de eieren tot menging; klop de appelmoes, ahornsiroop en vanille tot menging.
- voeg het kokosmeelmengsel en de olie toe aan het eimengsel, klop tot het mengsel. Laat het beslag 5 minuten staan en roer de appels er door. Verdeel gelijkmatig over voorbereide kopjes.
- bak in de voorverwarmde oven gedurende 12 tot 15 minuten of tot goudbruin en een tandenstoker in het midden schoon eruit komt. Laat 20 minuten afkoelen in het blik. Breng muffins over op een rooster en laat volledig afkoelen.
- Categorie: Muffins, Brood, Ontbijt
Voeding
- Portie Grootte: 1 muffin
- Calorieën: 125
- Suiker: 6.2 g
- Natrium: 251 mg
- Vet: 7.5 g
- Verzadigd Vet: 5.1 g
- Koolhydraten: 11.7 g
- Vezel: 3,4 g
- Eiwit: 3,6 g
- Cholesterol: 77 mg