Ingrediënten
Voor Choley
1 kop kikkererwten, doorweekt overnachting /काबुली चने
1 eetlepel thee bladeren /चाय पत्ती
2 gedroogde rode pepers /खड़ी लाल मिर्च
1 inch kaneelstokje / दाल चीनी
1 zwarte kardemom /मोटी इलायची
2 laurierblaadjes /तेज़ पत्ता
Voor Choley Jus
3 eetlepels ghee / घी
2 eetlepels Mosterd-Olie / सरसो का तेल
1 zwarte kardemom / मोटी इलायची
2 hele rode peper / खड़ी लाल मिर्च
2 laurierblaadjes / तेज पत्ता
1 theelepel komijnzaad / ज़ीरा
1 duim gember, gemalen / अदरक
4-5 teentjes knoflook, uitgeperst / लहसुन
2 middelgrote ui, fijngehakt / प्याज़
½ theelepel kurkuma powde
1 theelepel koriander Poeder
1 theelepel rode chilipoeder
Zout naar smaak
2 middelgrote tomaten, in stukjes
1 theelepel garam masala poeder
1 theelepel karwijzaad
3 groene pepers, spleet
1 eetlepel granaatappel zaden, grof gemalen
Gember julienne, voor de garnering
Gesneden ui, voor de garnering
Koriander Blaadjes voor de garnering
Proces
Voor Choley
- Voeg geweekte kikkererwten in een diepe bodem, pan, samen met voldoende water aan de kook de kikkererwten.
- Maak een potli van theebladeren, droge rode pepers, kaneelstokje, kardemom en laurierblaadjes in een mousseline doek
- voeg deze potli toe aan de pan met kokende kikkererwten.
- na gaar maken de potli weggooien.
- reserveer de gekookte kikkererwten samen met de bouillon.
voor Choley jus
- in een kadhai, warmte ghee en mosterdolie op hoge vlam.
- voeg zwarte kardemom, hele rode Spaanse peper, laurierbladeren toe en laat spetteren.
- voeg komijnzaad toe en laat het spetteren. Voeg de gember knoflook aan een vijzel stamper en plet grof.
- voeg uien toe en kook tot ze bruin worden.
- voeg kurkuma poeder, korianderpoeder en rode chili poeder, bak gedurende 2-3 minuten.
- zout toevoegen en goed mengen. Voeg tomaten toe en kook tot ze zacht en papperig worden.
- voeg groene pepers toe en bak gedurende een minuut.
- Voeg nu de gekookte kikkererwten toe en kook samen met de masala gedurende 5-6 minuten.
- mengen in garam masala poeder en granaatappel zaden, goed mengen.
- gebruik de gereserveerde voorraad om de consistentie aan te passen en te roeren. Voeg indien nodig meer water toe.
- kook op middelhoge vlam tot de jus verdikt.
- na het koken de vlam uitschakelen.
- garneer met gember julienne, korianderbladeren en serveer warm samen met kulcha.