deze geweldige recepten werden voor het eerst gepubliceerd in de pagina ‘ s van National Wildlife magazine in april/mei 1965. Deze acht recepten voor vis, steak eieren, bacon, aardappelen, brood en koffie blijven vaststaande nietjes in het camper maaltijd plan.
nu, meer dan 40 jaar later, geven deze recepten ons meer dan alleen maar lekker eten. Ze laten zien dat de eenvoudige, verrijkende kwaliteiten van kamperen tijdloos zijn. Geserveerd hier met meer dan een beetje nostalgie, of je nu kookt op de top van een vuur, een bakplaat of een gas grill, deze voedingsmiddelen zijn zeker om te behagen. (Maar vergeet niet het fruit en groenten. Geniet ervan!
u kunt ook meer recepten en kampeertips bekijken op de Great American Backyard Campout-website van NWF.
Acht klassieke recepten die elke Kampkok zou moeten kennen
door Bradford Angier
” de meesten van ons gaan kamperen om een goede tijd te hebben”, vertelde kolonel Townsend Whelen, jarenlang de decaan van de outdoor writers, me nog maar een paar maanden geleden. “Als het voedsel arm is, ongezond, of niet wat we hunkeren, hebben we een voortdurende mopper. Als het uitstekend is en er is genoeg van, alles is rooskleurig. Goed eten maakt zelfs regen en harde bedden goed. Goede gemeenschap is op zijn best rond goede maaltijden.”Het beste aan dit alles, “zei kolonel Whelen,” is dat als je acht basisvoedsel goed kunt koken, iedereen een beter dan redelijk kampkok wordt.”De acht? Vis, biefstuk, eieren, spek, aardappelen, friteuse brood, flensjes en koffie.
net als wijlen de kolonel heb ik deze ook de steunpilaren van mijn buitenkokerij in de Stille hoeken van dit continent gemaakt. Het zou moeilijk zijn om acht andere nietjes te noemen wiens meesterschap zo de vriendelijke flikkering van open vuur en de toegevoegde smaak van goed gezelschap onder open lucht zou kunnen versterken.
de enige kookgeuren die zelfs de frisse geur van buiten frituren benaderen, zijn de zinderende geur van goed gegrild spek, koffie die borrelt in de hitte van een kampvuur, en frituurbrood dat ‘ s avonds op de appelrode kolen bruin wordt. Dit is een mooie zaak, want alle vissen zijn bij uitstek geschikt om te frituren.
1. Vis
om de vangst vochtig en mals te houden en om zijn delicate smaak naar buiten te brengen, kook je alleen tot het vruchtvlees niet meer doorschijnend is. Zodra de vis gemakkelijk in vlokken is, is het klaar. De smaak zal verder worden versterkt als de vis binnen en buiten wordt gezouten, een uur voor het bakken. Of bestrooi de binnenkant met peper en citroensap net voordat het op het vuur gaat. Beste Laatste topping? Goede verse boter.
licht gebakken vis is moeilijk te verslaan als het gaat om filets, steaks en kleine vangsten. Open en reinig de laatste kort na de landing. Tenzij je bezwaar maakt, laat dan op het hoofd en zeker op de staart waar, in die volgorde, het zoetste vlees ligt. Droog, koel en goed geventileerd bewaren.
de koekenpan of bakplaat net zo heet maken dat de verrijking met boter of margarine nauwelijks begint te bruinen. Rol de vis in kruimels, meel of maïsmeel als je wilt, hoewel velen van ons de voorkeur geven aan de rijke knapperige huid zonder opsmuk. Bruin aan beide zijden, alleen tot schilferig. Voeg vervolgens het gewenste zout, boter en misschien een paar druppels citroensap toe. Als de ene richel na de andere voor de door water gereflecteerde zon opstijgt terwijl je eet, en een briesje een koele blauwe noot begint te trompetten, is dit kampvoedsel dat je nooit zult vergeten.
2. Biefstuk
biefstuk is voor mij het beste en meest traditionele buitenvoedsel dat Amerika te bieden heeft. Als je kunt, kook dan één pond zonder been, vijf centimeter dik, voor elk lid van de partij. Porter-house en T-bones zijn ook toppen op deze manier, vooral als ook maïs gevoed en ongeveer een maand oud. Maar bijna elke steak wanneer het meest voordelig bereid en gekookt smaakt heerlijk buiten.
veeg de steaks goed af met een schone vochtige doek. Wrijf vervolgens met een mengsel dat bestaat uit vier delen zout en een half deel zwarte peper.
een goede truc in het begin is om een gloeiend bed van kolen te krijgen en vervolgens te strooien op een paar hardhoutspaanders of-krullen. Deze zullen opflakkeren genoeg zowel om te helpen verzegelen in de sappen en om ervoor te zorgen dat smaakvolle char genoten door zo velen.
in ieder geval, als u een grill gebruikt, wordt dit warm en wrijf het met suet. Als u een koekenpan gebruikt, laat deze dan ook warm worden, maar voeg geen vet toe en tip eventuele sputtering uit het vlees. Schroei de steaks snel aan beide kanten. Kook dan naar individuele smaak.Mager vlees kookt sneller dan vet vlees. Veroudering verkort ook geleidelijk de kooktijd. Dan zijn er factoren zoals grootte, vorm, en de hoeveelheid bot. Buitenbranden voegen een andere variabele toe. Een praktische manier om te testen is om de biefstuk te prikken met een puntig mes. Als rood sap uit putten, het vlees is zeldzaam; roze, medium zeldzaam; kleurloos, overdreven tenzij dat is de manier waarop je het wilt.
3. Eieren
te veel hitte gedurende een te lange periode is ook de meest voorkomende vijand van eieren. Om dit te illustreren, hier is een waterdicht recept voor gebakken eieren die ver verwijderd zijn van de leerachtige objecten die digesties van kust tot kust aanvallen. Neem een eetlepel vet net warm genoeg om een testdruppel water te sissen. Breek de eieren in. Haal de koekenpan onmiddellijk van het vuur. Rijg de eieren met het hete vet voor drie of vier minuten, en dat is dat. Zout, pep-per en serveer op een warm bord. In ieder geval, houd de warmte laag, zodat de blanken niet taai zal worden, en dan gewoon bedruipen de dooiers totdat ze goed zijn gefilmd. Het is makkelijker om ze ‘ s morgens wakker te krijgen voor een ontbijt als dit.Roerei gaat ook bijzonder goed als je kookt in de gloeiende warmte van wild wood back of beyond. Er is een eenvoudige truc in verband met deze die het verschil zal maken. De gebruikelijke toevoeging van melk heeft de neiging om roerei hard te maken. Probeer in plaats daarvan een eetlepel koud water voor elk ei. Meng de eieren en het water met zout en peper naar smaak. Verwarm vervolgens een eetlepel vet in een frituurpan die net warm genoeg is om een druppel water te sissen. Na het kantelen in het eimengsel, verminder zelfs deze warmte. Roer de eieren voortdurend met een vork zodra ze zijn begonnen te verharden. Verwijder ze terwijl ze nog romig en zacht zijn.
in verband met eieren is hier een voedend en licht verteerbaar gerecht, met een milde en provocerend ongrijpbare smaak, dat ongewoon goed is wanneer iemand laat het kamp binnenhaalt, vooral omdat de bereiding zowel eenvoudig als snel is. De verhoudingen, die flexibel zijn, kunnen variëren in verhouding tot de eetlust. Voor twee late aankomsten, bijvoorbeeld, bruin een paar blokjes uien met een beetje vet in een bakpan. Wanneer deze hebben gekookt tot een donkere zachtheid, voeg een klein blikje tomaten. Laat ze beginnen te borrelen. Breek dan zes eieren in. Breng op smaak met zout en peper.
blijf roeren op laag vuur tot het vrij droog is.
4. BACON
te vurige hitte is ook de grote ruiner van bacon. Hoe vaak heb je een koekenpan een springende massa vlammen zien worden? De gezonde oplossing? Begin met bacon in een koude pan. Bak het spek langzaam over een paar kolen aan één kant van het kampvuur. Draai de plakjes af en toe. Als je ze knapperig wilt houden, blijf het vet in een handige container gooien waar het kan worden bewaard voor toekomstig kampgebruik. Je hoort bijna het gelach van oude voyageurs van de bontbrigade als je zo gaat eten.
5. Aardappelen
Kampaardappelen? Een goede manier om deze inheemse Amerikaanse groente te koken is om de grote in hun huid te bakken in hete as, geen gloeiende kolen, totdat ze vrij goed zwart worden aan de buitenkant. Ze zijn klaar als een dunne, scherpe stok gemakkelijk door hun middles zal schuiven. Hark uit, breek doormidden, en serveer in een keer met zout en boter.
een meer ingewikkelde manier om dit af en toe te doen is om goed geschrobde aardappelen in de lengte in drie plakken te snijden. Leg dunne plakjes ui, gezouten en gepeperd, tussen deze secties. Zet dan elke aardappel weer in elkaar, wikkel in een vel zware folie of verschillende diktes lichtgewicht folie, en bak in een nest van AS tussen hete kolen voor ongeveer een half uur of tot gaar, draaien eenmaal.
6. Brood
vers frypan brood is een eenvoudig ding om te koken op de trail. De handigste methode is om de droge ingrediënten te mengen voordat u de basis van de voorraden verlaat. De volgende basismix, hier gegeven in eenmansverhoudingen die tot een redelijke hoeveelheid kan worden uitgebreid, blijft zes weken of langer vers in het kamp indien verzegeld, droog en redelijk koel bewaard:
1 cup All-purpose meel
1 theelepel dubbelwerkend bakpoeder
1 theelepel zout
3 eetlepels oleomargarine
als dit mengsel thuis wordt klaargemaakt, zeef het meel voordat het wordt gemeten. Zeef vervolgens de bloem, het bakpoeder en het zout samen. Snijd de margarine met twee messen, met een elektrische mixer op lage snelheid, of met een blender, totdat het mengsel lijkt op grove maaltijd. Voor verhoogde voedselwaarde, voeg twee eetlepels poedermelk voor elke kop bloem.
in plastic zakken. Afdichten met een heet strijkijzer of met een van de plastic tapes. Een grote hoeveelheid kan worden gemaakt in een keer, natuurlijk, en verdeeld in kleinere porties. Voor gebruik is het een goed idee om het mengsel licht te roeren.
als u dit mengsel in het kamp samenvoegt, Doe het dan met de ingrediënten bij de hand en op de eenvoudigste manier. Om het even welke vaste verkorting kan worden gebruikt als het mengsel binnen een korte tijd wordt gebruikt. Dergelijke mix kan worden gedragen, als je wilt, in een glazen pot of gewoon gevouwen in wax papier.
wanneer het vuur aan het branden is en de rest klaar is, voeg dan snel genoeg koud water (ongeveer 1/3 kop) toe aan de mix om een stevig deeg te maken. Vorm dit snel tot een taart van ongeveer een centimeter dik. Leg dit in een warme koekenpan. Houd het op matig vuur tot er een korst op de bodem ontstaat, waarbij de pan een beetje ronddraait zodat het brood genoeg beweegt om niet vast te komen zitten. Zodra het deeg genoeg is uitgehard om bij elkaar te blijven, draai je het brood om. Doe dit meerdere malen totdat het brood aan beide kanten tot een smakelijk bruin gebakken is. Het frypan brood moet worden gedaan in iets van vijftien minuten tot een half uur, afhankelijk van de warmte die matig moet blijven. Wanneer een takje in het brood terug komt zonder dat er deeg aan vastzit, is het moment aangebroken om warm te eten.
7. FLAPJACKS
veel kampeerders denken niet dat ze de dag goed begonnen zijn totdat ze een stapel vochtige, hete, malse flapjacks hebben. Deze zijn zo gemakkelijk te bereiden dat er geen reden is voor zelfs de laagste groentje om afhankelijk te zijn van winkelmengsels. Ze kunnen zo gezond en smakelijk zijn, bovendien, dat veel vakantiegangers vurig naar meer zullen zoeken wanneer ze weer omzoomd worden door asfalt en beton.
alles wat je nodig hebt om mee te beginnen is dezelfde basismix die zo ‘ n heerlijk bakbrood maakte. Nogmaals spreken in termen van dezelfde one-man verhoudingen, voeg 1/2 kopje melk, waarmee een hele of gedroogde ei is gemengd, om de zelfgemaakte droge mix. Deze melk kan worden verdund verdunde verdunde melk, gereconstitueerde droge melk, enz. Roer alleen genoeg om de bloem te bevochtigen.
als het flapjack beslag iets te dik lijkt om gemakkelijk te gieten, verdun het dan met net genoeg melk. Aan de andere kant zorgt een beetje extra bloem voor verstijving. Maar als het beslag aan de dunne kant is, zullen de flapjacks inschrijver zijn.
laat de koekenpan warm worden en veeg deze vervolgens spaarzaam af met spekschil. Laat het metaal geen rooktemperaturen bereiken. Draai elke hete taart slechts één keer, wanneer het begint met kleine bubbels. De tweede kant duurt slechts ongeveer half zo lang om te koken. Serveer dampend heet met je favoriete topping.
8. Koffie
wat nog het meest levendig is in de herinneringen van veel kampeerders zijn die onvergetelijke eerste kampvuren bij dageraad. Door de luchtstromen die in gang gezet worden door de vermenging van dag en nacht, is het nu koeler dan tijdens de totale duisternis. De kok legt misschien een oude dennenstronk, bewaard voor het doel, in het midden van de vervagende nachtelijke sintels.
dit geeft hem een vuur als het licht van een druklantaarn, en het helpt hem ook om wat warmte in zijn uitgestrekte vingers te krijgen. Al snel is hij ontdooid genoeg om de koffiepot knorrig in de hitte te duwen. Hij begint dan pannen rond te slaan, iets expressiever dan nodig is. Verder slapen wordt al snel onmogelijk. De koffie ruikt te goed, in ieder geval, vooral wanneer vergezeld door de aroma ‘ s van flensjes en spek.
die eerste kop koffie kan het verschil maken. De manier waarop ik graag koffie zet in het bos is om een vrij grof mengsel in koud zoet water te laten vallen. Twee niveau eetlepels voor elke kop water is precies goed voor mij, hoewel dit aandeel kan worden gevarieerd voor de zwakkere en sterkere brouwsels de voorkeur van sommige anderen.
onderbreek of zet dit boven het vuur. Hou het goed in de gaten. Zodra het gekookt is, til het op naar een warme plaats waar niemand geneigd zal zijn om erover te struikelen en laat het lichaam gedurende vijf minuten op zich nemen. Dan regelen de gronden als je wilt met een aantal eetlepels koud water en laat iedereen weten dat het tijd is om, “kom en pak het!”
zoals ik jaren geleden met kolonel Townsend Whelen overeenkwam, gaat niemand van ons op vakantie om onze tijd door te brengen met koken en Eten. Aan de andere kant, de juiste soort maaltijden zal nooit beter smaken dan wanneer de eetlust worden geslepen tot een prachtige rand door gezond buitenleven. Wil iemand je koffie opwarmen?