als u niet kunt kiezen tussen een kaasplaatje of een kom ijs, waarom niet beide? Een handvol hartige ijsjes gemaakt van kaas zijn opduiken in het hele land, variërend van pittige geitenkaas en kersen tot superzachte burrata soft-serve van Dominique Ansel. Deze zeven ijsjes laten gezouten karamel er gewoon saai uitzien. Ze kunnen je zelfs laten nadenken over wat het dessert zou moeten zijn. Wie heeft er cheesecake nodig als je driedubbele crème ijs kan krijgen?
Chèvre met abrikozen op gehamerd ijs
het in San Francisco gevestigde creamery Smitten Ice Cream werkte samen met Mission Cheese voor hun chèvre-en Abrikozenijs: een basis van geitenkaas met heldere, verse abrikozenconserven. De chèvre maakt een schep smaak extra romig, maar de pittigheid houdt je tegen overbelasting van suiker. Het is zo gebalanceerd dat je kunt overwegen om het op te dienen in plaats van een kaasplank op je volgende feestje. Als je lokaal bent, kun je het krijgen in een wafelkegel of wafelkom, maar ze verzenden ook online via Goldbely ($109 voor een vijf-pack pints).
Adelegger en bosbessen bij Davey ’s
u heeft Adelegger misschien nog niet eerder gehad, maar de nootachtige, boterachtige smaak van de Alpine Zwitserse kaas is vreemd bekend. Het team van Davey ‘ s proefde door verschillende kazen in Bedford Cheese Shop in New York City, maar de Adelegger bleek het perfecte paar voor de blueberry conserven uit hun samenwerking met de Maine blueberry shop Josh Pond Farm. Er is een vleugje scherpte aan de kaas die je doet pauzeren na je eerste hap, maar als de wervelingen van prachtige paarse bosbessen combineren met het lichtzoute ijs, kun je niet stoppen met eten. Eerlijk gezegd smaakt het naar iets wat je op een crostini zou smeren… en dat zouden we zeker proberen. Adelegger en bosbessen is verkrijgbaar zolang de voorraad strekt bij Davey ‘ s storefronts in NYC.
Triple-Crème zuurdesem bij krassen / reep
stel je een super romige camembert in de vorm van ijs voor. Zo ziet de driedubbele crème-zuurdesem eruit bij Woodley Proper in Encino, CA. Chef-kok Margarita Kallas-Lee creëerde een “pseudo-traditionele camembert triple crème” met lokale trapladder Creamery, en zijn grassige, funky noten mengen goed met de zoetheid van het ijs. Ze vouwen in zuurdesem broodkruimels voor crunch en smaak, besprenkel het met honing, rollen in zelfgemaakte lavendel hagelslag, en serveren in een zuurdesem wafel-achtige kegel. Het is een van de vele “gecomponeerde kegels” die naar Kallas-Lee ’s nieuwe winkel, Margarita’ s Homemade Ice Cream, opening in het Montecito Inn in Santa Barbara, CA dit najaar.
balsamico vijg Mascarpone at Coolhaus
Mascarpone is een go – to Italiaanse kaas voor pasta ‘ s en desserts. Coolhaus combineert de ultra-luxe kaas met balsamico-geglazuurde vijgen en balsamico werveling in pints ($5,99 – $6,99 bij Whole Foods, Wegmans, Meijer en andere nationale kruideniers) of ingeklemd tussen koekjes in hun winkels en vrachtwagens in NY, LA en Dallas. De vijgen krijgen bijna een jammy kwaliteit; ze worden in stukken gehakt zodat je een taai hapje krijgt in tegenstelling tot het romige ijs.
geitenkaas met rode kersen bij Jeni ’s Splendid
Jeni’ s Splendid Ice Cream
Jeni ‘ s Splendid vergelijkt hun geitenkaas en kersen-ijs met “scoopable cherry cheesecake.”Ze halen geitenkaas uit Mackenzie Creamery uit Noordoost-Ohio en mengen het met suikerrijke gedroogde kersen en Michigan kersensaus voor een zoetzure combinatie. Het is niet zo pittig als verwacht, en de zoetheid wordt gecompenseerd met een subtiele hartige smaak. Niets is overweldigend, dus het kan goed op zichzelf staan of goed combineren met een lichte kegel. Het smaakt het meest naar een kaascursus, of iets wat je zou eten tussen een kaascursus en een dessert. Het is verkrijgbaar bij een van Jeni ‘ s acht scoop winkels, in select kruideniers, of geleverd rechtstreeks aan uw deur voor $ 12 per pint.
Mascarpone Chile Blackberry at Sweet Action
Mascarpone is hier een thema gebleken. Bij Sweet Action in Denver zit het vol met intense bramen-serrano peper-conserven van Colorado ‘ s Primo Foods. Het heeft een aangenaam verrassende hitte uit Chili aan de voorkant van je gehemelte, maar de zuivel koelt je af als je spice-Avers bent. Het is waarschijnlijk de grootste curveball van alle kaas ijsjes, en is totaal anders dan Sweet Action ‘ s andere hartige-ish aanbod: De tamer lemon ricotta. U kunt zowel in een vier-pack van pints voor $40 op hun website, of door de scoop in Denver.
Burrata Soft Serve at Dominique Ansel Kitchen
word je er adembenemend van als je in een burrata snijdt en de binnenkant over de plaat ziet morsen? Nu hoef je er geen hap van te verspillen, want de kaas wordt gemengd met Dominique Ansel ‘ s burrata ijs. “Het smaakt niet naar kaas—het is meer als een rijke, romige smaak,” Ansel beschrijft. “Ik verlaag de suikerverhouding, zodat het de smaak van de burrata intensiveert en de zoutigheid naar boven brengt.”Het ijs is alleen verkrijgbaar bij Dominique Ansel Kitchen in NYC in de zomer, en het wordt geserveerd in een kegel met een hele confit aardbei op de bodem en een motregen van balsamico reductie dat is bijna als een karamel. Dit jaar kun je het in juni en juli laten draaien met La Colombe cold brew soft serve (gegarneerd met anijsbiscotti en melkschuim), of in Augustus perzikthee soft serveren met honing geroosterde perziken en citroenpoeder. Als Dag van de Arbeid raakt, kunt u de zomer eindigen met donkere chocolade-olijfolie zachte serveer met vijgen agrodolce en zeezout. Kunnen we dit in een Cronut laten serveren?