Challah is het geliefde, Shabbat gevlochten brood gemaakt met traditionele brood ingrediënten zoals meel, water, zout en gist, maar vaak met de toevoeging van olie, suiker en eieren. Het is zwaarder dan andere broden, zachter, zoeter, en ei-ier, ook. Behalve als dat niet zo is. Er is een andere traditie van een lichtere challah, gemaakt zonder eieren genaamd ” water challah.”En natuurlijk is er veganistische challah, gemaakt zonder eieren of honing.
traditioneel voegen bakkers niet alleen eieren toe aan het deeg, maar gebruiken ze een egg wash over de challah voordat ze het in de oven steken om het die gouden, glanzende korst te geven. Maar als je ervoor kiest om geen eieren te gebruiken, of je hebt gewoon opraken, wat anders kunt u gebruiken als ei wassen om dat glanzende, rijk gekleurde buitenkant te bereiken?
ik ben onlangs begonnen met een onderzoek en heb zes verschillende manieren getest om challah te glazuren (waaronder een typische egg wash) en was geïntrigeerd en opgewonden door de resultaten. (Ik was ook niet zo verdrietig over het hebben van zes broden van challah in de buurt, hetzij. Dit is wat ik ontdekte.
Aquafaba
Aquafaba is eigenlijk kikkererwtenwater, of kikkererwten pekel, en heeft veel bak-en kooktoepassingen, waaronder meringues, marshmallows en zelfs mayo. Het leverde ook de beste vervanging voor de egg wash. De kleur was rijk en goudbruin, en het had de mooiste glans uit een van de vervangingen die ik getest. Het is ook goedkoop en direct beschikbaar als je wat kikkererwten in je bijkeuken.
honing
opgemerkt moet worden dat ik ongeveer 2 eetlepels honing heb gecombineerd met 2 theelepel water om de honing een beetje uit te verdunnen. De honing gaf slechts een lichte zoetheid en gaf de volgende beste gouden kleur. Echter, als je doel is om veganistische-vriendelijke challah te maken, is deze niet voor jou.
ahornsiroop
ik was verbaasd hoeveel ik van de esdoornsmaak van deze optie hield. Ahornsiroop is niet zo dik als honing of dadelhoning, dus ik heb geen water toegevoegd. Echter, de kleur was lang niet zo goudkleurig of glanzend als de aquafaba en het was een beetje plakkerig om aan te raken.
Silan (Dadelhoning)
de Israëlische banketbakker Lior Mashiach stelde voor silan of dadelhoning te gebruiken als alternatief voor het wassen van eieren. Het is dik, net als echte honing, en dus gebruikte ik dezelfde verhouding: 2 eetlepels silan + 2 theelepel water om het uit te verdunnen. De smaak was subtiel, maar de kleur was vergelijkbaar met de ahornsiroop, niet erg donker.
niets
en ter vergelijking, Ik liet een challah helemaal naakt, zonder egg wash. Nog steeds heerlijk, maar natuurlijk geen kleur of glanzende tint. Maar in een snuifje, het gebrek aan ei wassen echt niet de moeite me, en ik weet dat Voor sommige mensen ze eigenlijk liever hun challah sans glaze.