als Francofiel heb ik het geluk dat ik een deel van elk jaar in Lyon kan doorbrengen, een charmante – en voedsel-geobsedeerd – stad op slechts een paar uur ten zuiden van Parijs. Of ik nu in juni aankom als de hele stad naar verse snijbloemen ruikt of begin December voor het jaarlijkse Fête des Lumières (Lichtfestival), ik ben altijd verbaasd over de warme gastvrijheid van de burgers van Lyon.
wat ik het meest geniet van Lyon is dat de hele stad is ontworpen rond een echte liefde voor eten en koken. Van openlucht boerenmarkten zoals Marché St-Antoine op de Presqu ‘ ile tot de luxe Les Halles de Lyon – Paul Bocuse indoor food hall tot alomtegenwoordige Carrefour hypermarkten, zowel de lokale bevolking en toeristen worden overweldigd door de brede selectie van hoogwaardige ingrediënten en bereide gastronomische gerechten. Het is niet ongewoon om te zien shoppers trading recepten op de straat, noch wordt het als onbeleefd om leveranciers te vragen voor gratis voedsel monsters.
Lyon is ook bekend om zijn “bouchons”, informele lokale bistro ’s oorspronkelijk ontworpen om de zijdewerkers — “canuts” — van de wijk Croix-Rousse in Lyon te dienen. Afgeleid van het woord “bousche”, wat een verwrongen bundel stro betekent, gaat het verhaal dat bouchons stro aan hun daken zouden hangen, wat aangeeft dat er een warme maaltijd in kon worden gevonden. De wereld van de canuts werd in het midden van de 19e eeuw grotendeels uitgeroeid door bureaucratische regels, maar hun voedseltradities worden in stand gehouden door moderne bouchons. De legende gaat dat bouchons de eerste waren die voedsel in dezelfde terrine kookten en serveerden in plaats van voedsel van kookgerei naar een serveerbord over te brengen, zoals gedaan wordt in lekker eten.Paul Bocuse
Lyon – Les Halles Paul Bocuse
tijdens een van mijn eerste bezoeken gaf een vriend me een Le Creuset mini-cocotte als housewarming cadeau en het is een traditie geworden om ze in verschillende kleuren te verzamelen door de jaren heen. Deze stevige kleine aardewerk vaten handhaven gelijkmatige temperaturen, zodat ze bestand zijn tegen verzengende en blokkeren vochtopname om te voorkomen dat barsten, crazing en kabbelende. Omdat ze veilig zijn voor in de vriezer, magnetron, oven, vleeskuiken en vaatwasser, is de veelzijdige mini-cocotte het perfecte gerecht voor enkele porties. Het beste van alles, Ik kan gemakkelijk individuele gerechten bereiden voor speciale dieetwensen of persoonlijke smaakvoorkeuren.
u kunt veel recepten online vinden of het Le Creuset “Mini-Cocotte” kookboek gevuld krijgen met recepten speciaal ontworpen voor de mini-cocotte. Hier zijn mijn favoriete maaltijden om te maken in de Le Creuset mini-cocotte:
- gebakken eieren met spinazie, tomaat & Feta
- Pecan kaneel ontbijtbroodjes
- gekarameliseerde ui en geroosterde peper Frittata
- diepe schotel Pizza
- Coquilles St. Jacques
- Fish Chowder Stoofpot
- Rustieke franse uiensoep
- Rundvlees & Aardappel Shepherd Pie
- Eend Worst met Linzen & Wortelen
- Krab & Courgette (Courgette) Gevulde Champignons
- Honing Cornbread Soufflé met Aleppo Peper
- Gebakken Appels met Cheddar Kaas & Gekruide Walnoten
- Maple Beglazing, Wortel-en knolgewassen
- Romige Spinazie met Krokante Prei
- Marokkaanse Rijst met Wortelen & Rozijnen
- Blackberry Fruit Clafoutis
- Sticky Toffee & Dadelbrood Pudding
- gebakken vla & Cheesecakes
- s ‘ mores in een kom
‘ Mac ’n Cheese met Knapperige Bacon
als je net zoveel van Frans eten houdt als ik, waarom kom je dan niet naar de volgende Franse Bistroles in het hakblok en leer je traditionele bistro gerechten koken? We hebben drie hands-on kooklessen op komst:
- Lincoln Square 4 oktober
- Merchandise Mart 15 oktober
- Lincoln Squarae 25 oktober
