2 kippenlever Paté recepten

en dan te bedenken dat het grote publiek van mening is dat leverpaté met mate moet worden genoten! Ons kleine geheim is dat we perfect weten dat die patés vol zitten met gezonde, verzadigde dierlijke vetten. Lever en andere organen zijn echt een voedingskrachtcentrale. In feite raad ik persoonlijk aan om orgaanvlees of slachtafval minstens een paar keer per week op te nemen voor optimale voeding. Denk aan Vilhjalmur Stefansson die meer dan een jaar bij de Inuits woonde en bijna geen koolhydraten at tijdens een verblijf in goede gezondheid. Zijn geheim? Het eten van de organen en de vette delen van het dier. Traditionele cultuur gebruikt om het spiervlees te geven aan de honden als de jacht goed was en hield de organen.

kippenlever zit bijvoorbeeld vol vetoplosbare vitamine A, ijzer, vitamine B12, riboflavine, niacine, vitamine B6, folaat, pantotheenzuur, fosfor en selenium. Het is ook hoog in cholesterol, maar we weten dat cholesterol is een goede zaak om te hebben in het dieet.

ik denk dat de natuurlijke evolutie van iemand die lang genoeg Paleo eet, is om veel spiervlees te gaan eten terwijl hij langzaam meer en meer dierlijk vet introduceert. Dan komen de botten in de vorm van merg en bouillon. Tot slot, regelmatige consumptie van organen sluit zich aan bij de partij. Vet, spieren, botten en organen zorgen voor optimale voeding. Het enige probleem is dat Lever, Nier, tong, hart en hersenen zeker een onderscheidende smaak hebben en niet ieders smaakpapillen plezieren. Je hebt dan drie keuzes; je beperkt je orgaanconsumptie en mist deze goedkope en heerlijke bron van eiwitten en voedingsstoffen, je dwingt jezelf om het te eten, of je vindt een manier om het lekker te maken. Ik geef zeker de voorkeur aan de laatste optie.

patés, terrines en rillettes bestaan al lange tijd en brengen een heerlijke smaak teweeg terwijl ze een deel van de sterke smaak van het vlees maskeren. Het zijn meestal Franse delicatessen, maar weinig mensen weten dat ze gemakkelijk thuis te maken zijn met een paar eenvoudige en zeer betaalbare ingrediënten, vooral voor leverpasteitjes. Omdat die zo gezond zijn, wees niet bang om het direct van de lepel te eten in tegenstelling tot de meeste mensen die een kleine hoeveelheid over een groot stuk toast verspreiden. Het is de toast die hen doodt, niet de paté.

genoeg discussie en op naar het echte vlees van deze recepten, zogezegd. Ik heb besloten om je twee verschillende recepten te geven om je te laten zien hoe je gemakkelijk kunt spelen met verschillende smaken en ingrediënten. De tweede is een creatie van mij en vraagt ook om een varkenshart, die beschikbaar moet zijn bij uw slager.

traditionele Kippenleverpaté

ingrediënten

1. 1/2 lb kippenlevers;
2. 1 teentje knoflook, gehakt;
3. 3 dunne plakjes spek, in blokjes gesneden;
4. 1 grote ui, in blokjes gesneden;
5. 3/4 kop boter;
6. 4 eetlepels gehakte peterselie;
7. 3 eetlepels sherry (u kunt in plaats daarvan azijn gebruiken);
8. verse nootmuskaat (facultatief);
9. zout en peper naar smaak;

techniek

1. Verwarm een grote pan tot middelhoog vuur en kook het spek ongeveer 3 minuten.
2. voeg de ui, knoflook en 1/4 van een kopje boter toe en week nog eens 3 of 4 minuten.
3. bereid de lever door het witte deel van het vezeltje eruit te snijden.
4. voeg de levers toe aan de pot en kook gedurende ongeveer 7 tot 10 minuten met een beetje meer boter.
5. na bereiding sherry, peterselie en zout, peper en verse nootmuskaat naar smaak toevoegen.
6. verwijder van het vuur en giet het mengsel in een blender of keukenmachine en meng tot een gladde massa.
7. giet het gladde mengsel in een serveerschaal.Smelt de resterende boter en giet gelijkmatig over de paté.
8. dek af en zet in de koelkast om af te koelen tot het vet verhardt.
9. geniet als tussendoortje op selderijsticks, op slablaadjes of direct van de lepel, omdat het op zich zo goed is.

basilicum, kaneel, Cranberry, kip en Hartpaté

Ik heb er een grote partij van gemaakt, dus als je niet van plan bent alles op te eten, wat me zou verbazen, kun je maar de helft van het recept maken.

• 1 cup eend vet (gebruik elk dierlijk vet, eend is echt goed in dit geval);
• 2 1/2 ponden kippen-of varkenslever (of een mengsel van beide);
• 1 varkenshart;
• 2 grote uien, in blokjes gesneden;
• 1 teentje knoflook, gehakt;
• 1 kop gehakte verse basilicum;
• 5 el versgemalen kaneel;
• 4 eetlepels ongepasteuriseerde appelazijn;
• 1 1/2 kopje verse of bevroren veenbessen, verdeeld;
• zout en peper naar smaak.

techniek

1. Verhit een middelgrote tot grote pan en week de uien gedurende 3 of 4 minuten met de helft van het eendenvet. Voeg de knoflook toe als de uien bijna zacht zijn en kook tot het knoflookaroma zich begint te ontvouwen.
2. maak de levers en het hart klaar door het witte, vezelige deel te verwijderen en in gelijkmatig grote stukken te snijden.
3. voeg de levers en het hart toe aan de pan met de uien en kook op middelhoog vuur gedurende 7 tot 10 minuten. Je kunt op dit punt wat meer eendenvet toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.
4. voeg de azijn, basilicum en de helft van de veenbessen toe.
5. giet het mengsel en de kaneel in een blender of keukenmachine en meng tot een gladde massa. Tenzij je een zeer grote keukenmachine hebt, moet je het in meerdere batches doen.
6. snijd de resterende veenbessen doormidden.
7. Meng de paté en de helft van de veenbessen in een groot gerecht.
8. Pas de smaak aan (kaneel, zout en peper).
9. smelt het resterende eendenvet in een kleine pot en giet het over de afgewerkte paté.
10. bedek de schaal en zet in de koelkast om af te koelen en ongeveer 1 of 2 uur uit te harden.