Nej, du behöver inte vara bekymrad över höga nivåer av mättat fett i växtfoder—så länge du tittar på dina portioner. Enligt American Heart Association kan en diet med mycket mättat fett från vilken källa som helst höja LDL (dåliga) kolesterolnivåer i vårt blod, vilket ökar risken för hjärtsjukdomar. För ett hälsosamt hjärta rekommenderar AHA att vi begränsar vårt dagliga intag av mättat fett till mindre än 7 procent av de totala kalorierna. Detta innebär att om du äter 2000 kalorier om dagen, bör du begränsa ditt dagliga intag till under 16 gram mättat fett.
den vanliga amerikanska kosten innehåller mycket mättat fett från kött, ost, mejeribaserade desserter (som glass), smör och bakverk gjorda med smör. För växtbaserade ätare kommer mättat fett främst från kokosnöt, kakaosmör (choklad) och palmkärnolja.
juryn är fortfarande ute på huruvida mättat fett från djur är sämre än det som finns i växter. Ett växtbaserat mättat fett som får mycket uppmärksamhet är kokosnötolja. Det finns bevis för att laurinsyra—en medelkedjig fettsyra som finns i kokosnötolja-höjer HDL (bra) kolesterolnivåer och kan öka immunsystemet genom att aktivera skyddande vita blodkroppar. Ändå är det mest accepterade rådet för att hålla ditt hjärta friskt att använda kokosnötolja och andra mättade fetter sparsamt.
tips: Extra virgin / orefinerad kokosnötolja kan värmas till endast 280 kcal F, så reservera den för lätt sautering eller skapa salladsdressingar. Raffinerad kokosnötolja är ett bättre alternativ för matlagning eftersom det tål temperaturer upp till 365 kcal F.
vill du ha mer matlagning tricks till hands? Kolla in Vegetarian Times Magazine-biblioteket med mer än 3700 recept plus massor av närings-och matlagningsinformation!
om vår expert
hälsokost junkie Dawn Jackson Blatner, RDN, CSSD, LDN, är skapare av det veckovisa e-nyhetsbrevet Nutrition WOW och författare till Flexitarian Diet.