vi är glada att hjälpa dig att komma igång med sekundär jäsning av din cider! Om du missade det första inlägget om hur man gör hård Cider och vår diskussion om jäsning, var noga med att börja där.
vi är 3 veckor i processen och redo att överföra och lägga till några kryddor.
nu ska din cider göras med primär jäsning och vara väl in i mognadsstadiet. Primär jäsning är där det mesta av sockret omvandlas till alkohol, och det bör ta högst 8 dagar under optimala förhållanden.
det är vanligt att mogna cider eller öl i en sekundär fermentor så att den inte är i kontakt med trubbädden som bildas under primär jäsning. Trub består delvis av döda och döende jästceller som kan lämna dåliga smaker när de bryts ner. Nedbrytningen av jästceller kallas autolys. Det diskuteras dock mycket om det är absolut nödvändigt att överföra till en sekundär fermentor om mognadsstadiet är kort. Många erfarna homebrewers lämnar sin brygga i den primära jäsaren i upp till en månad och rapporterar inga detekterbara problem med smak. Vi tog hänsyn till detta när vi instruerade dig att lämna din cider i primärfermenteraren i tre veckor.
teknisk process för mognad
under mognadsstadiet börjar jäst sakta ner och släppa ur lösningen (flockulera). Socker / matresurserna blir för knappa för ytterligare tillväxt, och det ökande alkoholinnehållet blir en ogästvänlig miljö. Det finns många mindre biprodukter av jästmetabolisering som lägger till sin egen subtila men distinkta smak till bryggan. Några av dessa är bra och lägger till smakens komplexitet. Andra är inte önskvärda och det är därför mognad är så viktig.
under mognadsstadiet börjar jästen sakta ner och bli inaktiv. De börjar absorbera några av de mindre biprodukterna i ett försök att lagra viktiga näringsämnen innan de faller i viloläge. Att vara tålmodig nog för att tillåta några veckors konditionering är normalt nog för att säkerställa att de oönskade biprodukterna inte kan detekteras i smakprofilen för din färdiga cider.
om du har följt våra instruktioner noggrant har din cider redan mognat i tre veckor. Du kan gå vidare och flaska nu om du inte vill lägga till några extra kryddor och smaker, men då skulle du inte brygga ett parti ”Three Kings”. Det är namnet vi kärleksfullt gav denna cider.
Racking Cider
dessa nästa steg kommer att instruera dig i konsten att överföra / racking till en sekundär fermentor och lägga till ytterligare kryddor och smak. Om vi jäste öl, och vi tillsatte humle istället för kryddor i detta skede, skulle det kallas torrhoppning. Du kanske har hört talas om den här termen tidigare.
första saker först. Se till att din racking cane, matkvalitet/kirurgisk slang, sekundär fermentor och bryggpåse är alla väl rengjorda och sanerade!
ta försiktigt cider ur förvaringen och se till att inte stänk och störa trubbädden.
du kommer att sippra cideren ur den primära fermenteraren i den sekundära fermenteraren. Du kommer att behöva gravitation som arbetar till din fördel för detta. Jag gillar att placera den primära fermentorn på en stol och den sekundära fermentorn på golvet av denna anledning. Att placera den primära jäsaren för högt gör det svårt att suga bort all den dyrbara cider samtidigt som man undviker trubben i botten. Det är bäst att bekvämt kunna kika över toppen av jäsningshinken.
ta inte bort locket och luftluckan ännu. Kom ihåg att all onödig kontakt med syre i detta skede kommer att orsaka oxidation och kan förstöra din brygga. Nu är det dags att lägga till dina extra smakingredienser.
detta är ingrediensförteckningen igen:
1 matsked vaniljextrakt
1 kopp russin
2 kryddnejlika
3 kanelstänger
du kan mäta matsked vaniljextrakt och bara släppa den i sekundärfermenteraren. Den rörelse som orsakas av att sippra cideren kommer att säkerställa att den är väl blandad.
tillsätt övriga ingredienser till en sanerad eller steriliserad (genom kokning) bryggpåse. Tie den stängd och lägg den till botten av sekundärfermenteraren. Om du använder en glaskarboi som sekundär fermentor snarare än en hink, kommer du att arbeta med en liten flaskhalsöppning. I det här fallet kan du behöva skjuta påsen i öppningen och lämna tillräckligt för att fortfarande binda upp den innan du pekar den hela vägen in. Tillsätt ingredienserna långsamt och släpp det genom öppningen i påsen.
nu är du redo att sifon. Fäst slangen i den böjda änden av din sockerrör. Den andra änden kommer att ha ett speciellt tips som får sifonen att suga nedåt istället för uppåt. Detta hindrar dig från att effektivt dammsuga upp trubbädden under överföringen.
ta försiktigt bort locket från primärfermenteraren. Om du har en hydrometer och vill ta en framsteg läsning, nu skulle vara den bästa tiden att dra ett prov i din kolv. Du kan använda en sanitiserad kalkonbaster eller använda ett specialverktyg som kallas en vintjuv för detta. Ställ provet åt sidan tills du är klar med överföringen för att undvika att din cider har långvarig kontakt med friluft.
starta en sifon
för att starta sifonen behöver du ett sätt att dra cider upp genom rackröret och ner slangen i sekundärfermenteraren. Du kommer att använda vatten för att starta denna process.
se till att du är inställd nära ett handfat av något slag. Placera en stor panna på golvet som kan användas för att fånga använt vatten och cider. Ta en andra panna och placera den på disken bredvid diskbänken. Om ditt kranvatten är av god kvalitet kan du helt enkelt fylla den här pannan med vatten, men det är inte dåligt att fylla den med sanitizer bara för att vara säker. Placera sockerrörsänden på sifonen i den här pannan och håll den upprätt. Börja fylla sifonen från slangänden med diskbänken Fossett (om du har problem med att fylla sifonen på detta sätt, försök att hålla sockerröret och pannan lägre än diskbänken). När sifonen är fylld, låt vattnet börja rinna tillbaka ut ur slangen i diskbänken. Detta orsakar ett vakuum i sifonen som börjar suga sanitizer upp sockerröret, genom slangen och ut i diskbänken. Stoppa upp änden av slangen med fingret innan alla sanitizers har sugits från pannan.
genom att hålla fingret över slangänden förblir sifonen fylld med sanitizer. Det fungerar precis som ditt halm gjorde när du lekte med din läsk som barn. Bär sifonen över till primärfermenteraren nu. Placera käppänden i cider utan att störa trubbädden. håll slangänden över hakpannan på golvet och ta bort fingret. Sanitizer börjar tömma i pannan och cider börjar fylla sifonen. Så snart cider börjar strömma in i pannan, stoppa slangen med fingret igen.
slutligen, placera slangen ner i botten av den sekundära jäsaren och låt cider flöda. Kom ihåg att du vill minimera kontakten med syre så mycket som möjligt. Av denna anledning, bryt inte upp ciderns yta i den primära fermenteraren mer än vad som behövs, och håll slangen längst ner på den sekundära fermenteraren när den fylls. Låt inte sockerröret suga någon luft eller din sifon kommer att brytas och du måste börja om igen.
när nästan all cider har sipprats bort från trubbädden kan du försiktigt luta jäsningsskopan så att du kan komma till de sista dropparna cider ut. Se till och sluta innan du suger upp en massa död jäst. Några bitar är dock inte en stor sak.
jag hittade den här användbara YouTube-videon som visar hur man startar en sifon. Det hjälper till att klargöra alla steg du fortfarande är osäker på. Du kan också göra det lättare för dig själv genom att rekrytera en nyfiken vän som hjälper dig att hantera alla steg. Jag har hittat de flesta vänner kommer att arbeta för en trevlig kall cider eller öl.
det sista steget är att försegla sekundärfermenteraren komplett med ett luftlås fyllt med färsk sanitizer eller vodka och förvara den igen.
låt cidern mogna och infunderas med de tillsatta smakämnena i ytterligare en vecka. I slutet av en vecka kan du bestämma om du gillar hur smakerna har utvecklats eller om du tror att de behöver mer tid. Den största faktorn med de tillsatta ingredienserna är kryddnejlika. Om du lämnar dem för länge kan du sluta med en så stark smak av kryddnejlika att du har ett aktuellt bedövningsmedel som bara din tandläkare kommer att uppskatta. Oroa dig inte. Om du bara har lagt till de två kryddnejlikorna vi rekommenderade kommer allt att bli bra.
en sista sak. Om du drog lite cider för att ta en hydrometeravläsning, är det dags att ta läsningen. Om du behöver hjälp med att komma ihåg hur du gör det, kolla in den här handledningen igen.
ta sedan din ursprungliga gravitation och dina nuvarande gravitationsmätningar och gör lite matematik: (Original Gravity – Present Gravity) X 131 = ABV% (alkohol i volym)
efteråt kan du dricka provet. Oroa dig inte om det inte smakar som cider du var expecting….it ’ s inte gjort jäsning och blir kolsyrad i flaskan ganska ännu. Men vi kommer verkligen inte att avvisa chansen att smaka på ansträngningarna i vårt hårda arbete var och en på vägen. Skål!
Klicka här för att lära dig att flaska cider med oss!