bevarande av mat är något som människor har haft att göra i generationer. Det är så vi förhindrar att maten försämras på grund av mikroorganismer, ljus, värme eller oxidation så att den håller längre. I antiken var salt det primära konserveringsmedlet. Processen med att röka kött härstammar också från behovet av att förlänga lagringstiden innan den blir skadlig för konsumtion.
i modern tid använder vi konserveringsmedel för att uppfylla samma roll. Sulfitföreningar, nitrater och vissa syror och deras salter används alla för olika tillämpningar. Vissa konserveringsmedel finns naturligt i de livsmedel vi äter, medan andra tillverkas och tillsätts under livsmedelsförädling.
kalium förekommer också naturligt i livsmedel och ofta i form av kaliumcitrat. Pommes frites, avokado, bönor och squash är alla livsmedel med högt kaliuminnehåll. Kaliumcitrat tillverkas emellertid också som tillsats för användning vid livsmedelsförädling. Det fungerar som en pH-buffert, vilket bidrar till dess användning som konserveringsmedel.
hur kaliumcitrat tillverkas
citronsyra produceras först med en jäsningsprocess. Efter jäsning krävs ytterligare bearbetning för att separera oönskade biprodukter samt rena själva citronsyran. Tillsats av kaliumhydroxid till citronsyra resulterar i bildandet av kaliumcitratkristaller. Dessa kristaller separeras från lösningen för användning som livsmedelstillsats.
kaliumcitrat som livsmedelskonserver
den främsta anledningen till att tillsätta kaliumcitrat som livsmedelskonserveringsmedel är att ha en buffert för att kontrollera pH. Det har ett naturligt pH mellan 7,5 och 9 beroende på koncentrationen. Att hålla pH i detta alkaliska tillstånd kan hämma funktionen hos vissa enzymer och bevara mat längre.
kaliumcitrat påverkar också smaken av mat och läsk. Den sura smaken av kaliumcitrat tenderar att maskera en del av surheten hos kolsyrade läskedrycker. Det ger en mer balanserad syrlig smak. Detta är ännu viktigare i diet sodavatten, eftersom deras sockerersättningar ofta har en mindre trevlig smak på egen hand.
vissa bearbetade mejeriprodukter som ost kräver emulgeringsmedel tillsatser för att hålla alla enskilda komponenter från att separera. Kaliumcitrat är ett bra emulgeringsmedel. Det ger osten en jämn konsistens och utseende som gör den tilltalande för konsumenten.
andra användningar av kaliumcitrat
kaliumcitrat är ett viktigt tillskott för människors hälsa. Det är en vanlig behandling för förebyggande av njursten. Kaliumcitrat ökar urinets pH och kristalliserar också vissa salter som är kända för att bilda njursten. Dessa inkluderar kalciumoxalat, kalciumfosfat och urinsyra. Kaliumcitrat förhindrar därför urinmättnad, vilket lätt kan uppstå med en proteinrik diet.
en annan positiv effekt av kalium på människokroppen är att det balanserar natrium i kroppen. Ju större intag av kalium, desto mer natrium frigörs från kroppen i urinen. Minskning av natrium resulterar i lägre blodtryck och förbättrar därför den allmänna hälsan.
studier har också visat att kaliumcitrat i kombination med putrescinsprayer har en positiv effekt på Ahmat-datumpalmen. Denna blandning, när den sprutas vid blomningstiden, förbättrar datumproduktionen och kvaliteten. Alla uppmätta parametrar visade förbättringar. Till exempel mätte forskare högre fruktuppsättningar, större frukthållning och större gängvikt. Även kvaliteten på enskilda datum visade märkbara ökningar i fruktlängd, diameter och massa/fröförhållande.
kontakta Vynova
Vynova är en ledande europeisk leverantör av kaliumderivat med tillverkningsanläggningar i Belgien och Frankrike. Våra kaliumderivat används i många applikationer som gynnar hälsan och förbättrar vår livskvalitet – som kaliumcitrat. Ta reda på mer om vår kaliumderivatportfölj eller kontakta någon av våra säljare här.