odlad på lokala gårdar är sommarens bästa stenfrukt mogen för plockning denna månad.
med sin explosion av söt juice och utsökt smak summerar ingenting sommaren som en perfekt mogen persika. Lyckligtvis har Pennsylvania gott om fruktträdgårdar (staten rankas bland landets topp 10 persikaproducenter), och den första skörden börjar i mitten av juli.
lokalt är Red Haven en av de första tillgängliga sorterna. Det utvecklades ursprungligen i Michigan och är fortfarande en kvalitetsstandard för gula persikor, med en berusande doft och krämig munkänsla. Men det här är bara en av tusentals erkända persikor, som finns i många sorter: huvudkategorierna är clingstone och freestone. Frukten kan vara lysande rosa, djupröd, skinande guld eller rodnande vit med inre kött som är vit, ljusrosa eller gyllene.
vi har kommit att förvänta oss stora, söta persikor för sommarätning. Men när persikor härstammar i Kina för tusentals år sedan var frukten liten, sur och väldigt fuzzy. Genom avel förbättrades sorterna, och snart odlades persikan i Persien och fördes sedan till antika Rom och resten av Europa. I USA planterade spanjorerna den första fruktträdgården i Florida 1565, och kort därefter antogs frukten och planterades allmänt av indianer och kolonister.
under tidigare århundraden var persikor särskilt värdefulla eftersom de gjorde utmärkt sylt och svarade bra på hemkonservering; dagens slow-food-rörelse och dess entusiasm för att bevara (för roliga ideer, besök foodinjars.com) ger nya skäl att arbeta med persikor i köket.
eftersom mogna, färska persikor är ömtåliga och benägna att blåmärken och skador, desto kortare resa från trädgren till din hand, desto bättre. Om du köper från en lokal gård, det finns många fördelar: frukt kan stanna på grenen tills topp skördetid, eftersom det inte behöver skickas långt. Och träd hålls friska genom integrerad växtskydd (i motsats till rutinmässig kemisk sprutning).
många västerländska Pennsylvanian bönder vet mer än vi någonsin kunde föreställa oss om hur man väljer de mogna persikorna. Så varför inte lita på dem? Ta en kort väg resa till en lokal gård monter, eller schemalägga ett besök på en lokal bondemarknad och ta hem luscious, homegrown frukt.
enkelt recept: skivade, grillade persikor
att äta denna enkla efterrätt är det perfekta sättet att avsluta en sommarmåltid. Vårt recept kräver att man strö en kanel-och brunsockerblandning på persikorna, men att experimentera med andra kryddor—som kardemumma eller mald ingefära—kan också ge läckra resultat.
skiv fyra färska, mogna persikor längs sömmen (hela vägen), vrid försiktigt i hälften och ta bort gropen. I en liten skål, kombinera två matskedar brunt socker och en halv tesked kanel. Borsta lätt rapsolja på persikans skurna sidor. Placera persikor med skärsidan nedåt på en varm grill tills de är bruna och karamelliserade (eller tills grillmärken visas), vilket bör ta mellan tre och fyra minuter. Borsta toppar med olja, vänd och lägg åt sidan. Stänk skurna sidor med kanel-sockerblandning. Täck grillen och koka tills sockret smälts och frukten är öm, vilket bör ta mellan 10 och 15 minuter. För att servera, toppa med vaniljglass-eller för något annat, toppa med CR sackaros och färsk timjan eller lavendel. Serverar fyra.
Peach Faux Pas
om du ber om ”Chambersburg peaches” när du handlar, se till att du har dina fakta raka. Till att börja med är Chambersburg en stad i centrala Pennsylvania, inte en persikasort. Att begära Chambersburg persikor är att be om persikor som odlades cirka 160 mil från Pittsburgh.
de typer av persikor som odlas av Chambersburg—bönder—Red Haven, till exempel-är samma slag som odlas av lokala bönder. Nu när du vet sanningen kommer du aldrig att göra faux pas att fråga en lokal persikabonde för Chambersburg persikor.
Obs: du kommer att se skyltar reklam ”Chambersburg persikor” framför många regionala livsmedelsbutiker. Kontrollera klistermärket på frukten för att säkerställa att det inte står ”Georgia.”(Det händer.)
Cheat Sheet: var man kan köpa en Bushel
Använd detta fuskblad för att hitta läckra, Pennsylvania-odlade persikor i mitten av juli. Om du vill kan eller bevara din frukt, Ring gården i förväg eftersom de flesta platser kommer att sälja persikor per pund, bushel eller halv bushel.
Kaelin Farms
det är bra att köpa persikor från denna familjeägda, 140 hektar stora gård i Franklin Park. Fruktträdgården innehåller mer än 850 träd och innehåller massor av persikasorter som Red Haven, en regional favorit. Handla frukt på den hemtrevliga, gammaldags Kaelin Farm Market, som också erbjuder ett frestande utbud av persika godis som hemlagad crumb-toppad persika pajer (som säljer ut snabbt på helgerna, så ring framåt om ditt hjärta är inställt på en). Andra alternativ inkluderar färska persika smoothies, milkshakes och sundaes.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (Ta avfart 73 av I-79 och följ skyltar); 724/935-6780.
McConnells’ Farm
ägs och drivs av nio generationer av familjen McConnell genom århundradena—med ett grunddatum 1787 är det den äldsta gården som drivs av en enda familj väster om Allegheny Mountains—denna plats specialiserar sig på persikor. Den 200 hektar stora gården har mer än 4000 persikoträd av 40-plus sorter, allt från Red Haven till Glowing Star eller Jersey Glo, som mognar senare och bär säsongen till September. Handla frukt och hemlagad persikostopp på gårdsmarknaden, eller hitta McConnells Farm stand på flera lokala bondemarknader, inklusive East Liberty (måndagar) och Sewickley (lördagar).
294 New Bethlehem kyrka väg, Aliquippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com.
McGinnis Sisters
Detta är inte en gård, utan snarare en lokal, familjeägd butik med tre platser i regionen. Ändå är Pennsylvania-odlade persikor särskilt viktiga för dess framgång: När Elwood McGinnis, butikens grundare, deltog i ett seminarium på 1970-talet om Pennsylvania peach farms, träffade han bönderna i Chambersburg och Gettysburg-området som fortsätter att leverera McGinnis Sisters-butikerna. Under säsongen kör företagets produce buyer till gårdarna två gånger i veckan för att hämta grödan. Butikerna kan nu samma persikor som de säljer färskt under hela säsongen, som är tillgängliga året runt. Under sommaren erbjuder butiksbagerierna nybakade pajer och persika-skomakare.
Monroeville: 4311 Gädda, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Sågverk Kör Blvd., 412/882-6400; Adams Township: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.