Pandemia A schimbat modelul de afaceri Chipotle'pentru totdeauna?

de-a lungul malurilor râului Hudson se află micul sat Highland Falls, New York. Acest sat nu este genul de loc în care un lanț de restaurante cu volum mare ar înființa de obicei un magazin. Și totuși, exact acolo Chipotle Mexican Grill (NYSE: CMG) tocmai și-a deschis cea mai nouă locație.

este ceva diferit la chipotul Highland Falls: nu poți mânca înăuntru. Nu există nici o sală de mese sau preparate alimentare din prima linie. Locația, la doar o aruncătură de băț de Academia Militară West Point, se numește bucătăria digitală. Acesta va primi comenzi to-go doar digital prin intermediul site-ului său web, al aplicației sale sau al unei aplicații de livrare terță parte, cum ar fi DoorDash.

sursa imaginii: Chipotle Mexican Grill.

tendința vânzărilor digitale

în general, odată ce pandemia COVID-19 a început, sălile de mese s-au închis și vânzările de restaurante au scăzut la nivel mondial. Au existat doar o mână de operațiuni rezistente, iar Chipotle a fost printre ei. Compania a fost deja pregătită în mod adecvat pentru opțiunile de pornire cu canalele sale digitale și, odată ce coronavirusul a motivat mesenii să le folosească, vânzările digitale au decolat cu adevărat.

sursa de date: Chipotle Mexican Grill. YoY = de la an la an.

vânzările digitale sunt avantajoase pentru restaurante din mai multe motive. De exemplu, dacă cineva folosește aplicația Chipotle, compania poate colecta anumite puncte de date despre un client (preferințele meniului, frecvența comenzilor și altele asemenea) pe care altfel nu le-ar putea colecta. Dintr-o perspectivă de afaceri pură, puteți servi mai bine un client atunci când înțelegeți mai bine un client.

Chipotle a reușit să mențină afacerea atunci când mulți clienți se adăposteau acasă, iar compania s-a bucurat cu siguranță că a fost echipată pentru a face acest lucru în prealabil.

dar apoi s-a întâmplat ceva interesant: până la sfârșitul celui de-al treilea trimestru, 85% din restaurantele Chipotle reveneau la normal pre-pandemic oferind cel puțin câteva locuri. Cu toate acestea, aproape jumătate din vânzări veneau încă prin canale digitale.

cu alte cuvinte, comanda digitală înainte, mai degrabă decât plasarea unei comenzi la ghișeu la sosire, este un comportament al consumatorului care se lipeste. Și dacă oamenii își vor comanda Chipotle-ul digital, acesta deschide ușa către noi posibilități.

sursa imaginii: Chipotle Mexican Grill.

creșterea operațiunilor de livrare numai

acest lucru ne aduce înapoi la noul prototip de bucătărie digitală Chipotle. Conducerea spune că noul magazin va experimenta în ” zone urbane care nu ar susține un restaurant de dimensiuni mari și permite flexibilitate cu locațiile viitoare.”În mod tradițional, umplerea unei conducte de dezvoltare nu este ușoară. Fiecare locație trebuie să faciliteze suficiente vânzări pentru a avea sens; nicio echipă de management nu dorește să închidă locațiile cu performanțe slabe.

în timp ce multe locuri ar putea susține o mulțime de vânzări de restaurante, nu toate fac un loc minunat pentru a plasa un design tradițional de restaurant. Dar dacă consumatorii vor comanda digital și o vor lua la pachet, atunci poate că Chipotle-ul dvs. în format standard ar putea fi înlocuit cu o operație digitală de format mic. Prin urmare, Chipotle ar putea fi capabil să opereze mai multe locații pe termen lung decât se credea anterior.

în trecut, Chipotle a câștigat efectul de levier operațional (ducând la profituri) cu un volum ridicat de vânzări. Volumul mediu al unității (AUV) în trimestrul al treilea a fost de aproximativ 2,2 milioane de dolari. Dacă compania alege să deschidă o mulțime de magazine digitale de format mic, s-ar aștepta ca AUV să scadă. O locație medie face doar aproximativ 1 milion de dolari în vânzări digitale chiar acum și mi se pare că o locație numai pentru a merge ar lupta să se apropie de volumul unui magazin obișnuit.

acestea fiind spuse, m-aș aștepta ca marja de profit a Chipotle să rămână puternică, în ciuda volumului mai mic de vânzări, deoarece o locație numai digitală ar putea avea o structură de costuri mai bună. Bucata mai mici de bunuri imobiliare ar fi teoretic mai accesibile. Mai mult, aproape toată forța de muncă ar fi utilizată direct în prepararea alimentelor, aplicația gestionând tranzacția. Acesta este un bun exemplu al modului în care o companie poate folosi tehnologia pentru a spori profiturile chiar și atunci când nu este un stoc de tehnologie.

o prezentare ilustrativă

pandemia a împins adoptarea canalelor digitale Chipotle și a deschis ușa către locațiile numai digitale. Compania experimentează formatul și ar putea începe în curând să îl încorporeze serios în conducta sa de dezvoltare a restaurantelor. Deși este prea devreme să spunem că Pandemia A schimbat modelul de afaceri al Chipotle pentru totdeauna, acesta este un rezultat neașteptat al coronavirusului.

deși neașteptată, această lecție de la Chipotle este ilustrativă. Acesta este motivul pentru care mulți investitori se apropie de câștigătorii acțiunilor din trecut, cu prezumția că pot continua să câștige în viitor. Având în vedere că Chipotle deține deja peste 2.700 de locații, a fost corect să ne întrebăm cât de mult mai mult spațiu a existat pentru locații noi. Dar, cu locații numai digitale, compania își extinde posibilitățile, ceea ce tind să facă companiile de succes.

tendințe

• {{titlu }}

Jon Quast nu are nicio poziție în niciunul dintre stocurile menționate. Motley Fool deține acțiuni și recomandă Chipotle Mexican Grill. Motley Fool are o politică de dezvăluire.