suntem încântați să vă ajutăm să începeți fermentarea secundară a cidrului! Dacă ați ratat prima postare despre cum să faceți cidru dur și discuția noastră despre fermentare, asigurați-vă că începeți acolo.
suntem 3 săptămâni în procesul și gata de a transfera și se adaugă unele condimente.
până acum cidrul dvs. ar trebui să fie făcut cu fermentația primară și să fie bine în stadiul de maturare. Fermentația primară este locul în care cea mai mare parte a zahărului se transformă în alcool și ar trebui să dureze maximum 8 zile în condiții optime.
este obișnuit să se maturizeze cidrul sau berea într-un fermentator secundar, astfel încât să nu fie în contact cu patul trub care se formează în timpul fermentației primare. Trub este alcătuit, în parte, din celule de drojdie moarte și pe moarte, care pot lăsa arome proaste pe măsură ce se descompun. Descompunerea celulelor de drojdie este cunoscută sub numele de autoliză. Cu toate acestea, există o mulțime de dezbateri dacă este absolut necesar să se transfere într-un fermentator secundar dacă etapa de maturare este scurtă. Mulți homebrewers cu experiență își lasă berea în fermentatorul primar timp de până la o lună și nu raportează probleme detectabile cu aroma. Am luat în considerare acest lucru când v-am instruit să lăsați cidrul în fermentatorul primar timp de trei săptămâni.
procesul tehnic de maturare
în timpul etapei de maturare, drojdia începe să încetinească și să renunțe la soluție (floculat). Resursele de zahăr / alimente devin prea rare pentru o creștere ulterioară, iar conținutul tot mai mare de alcool devine un mediu neospitalier. Există multe produse secundare minore ale metabolizării drojdiei care adaugă propria lor aromă subtilă, dar distinctă, preparării. Unele dintre acestea sunt bune și se adaugă la complexitatea aroma. Altele nu sunt de dorit și de aceea maturarea este atât de importantă.
în timpul etapei de maturare, drojdia începe să încetinească și să devină inactivă. Ei încep să absoarbă unele dintre produsele secundare minore în încercarea de a stoca substanțe nutritive importante înainte de a cădea într-o stare de hibernare. A fi suficient de răbdător pentru a permite câteva săptămâni de condiționare este în mod normal suficient pentru a vă asigura că aceste produse secundare nedorite nu sunt detectabile în profilul de aromă al cidrului finit.
dacă ați urmat îndeaproape instrucțiunile noastre, cidrul dvs. se maturizează deja de trei săptămâni. Ai putea merge mai departe și sticla acum, dacă nu doriți să adăugați orice condimente suplimentare și arome, dar atunci nu ar fi fabricarea berii un lot de „trei regi”. Acesta este numele pe care l-am dat cu dragoste acestui cidru.
rafturi cidru
acești pași următori vă va instrui în arta de a transfera/rafturi într-un fermentator secundar și adăugarea de condimente suplimentare și aroma. Dacă am fermenta berea și am adăuga hamei în loc de condimente în această etapă, s-ar numi țopăit uscat. Este posibil să fi auzit de acest termen înainte.
primele lucruri mai întâi. Asigurați-vă că bastonul dvs. de rafturi, tubulatura alimentară/chirurgicală, fermentatorul secundar și punga de bere sunt bine curățate și igienizate!
scoateți cu grijă cidrul din depozit, asigurându-vă că nu stropiți și nu deranjați patul trub.
veți sifona cidrul din fermentatorul primar în fermentatorul secundar. Veți avea nevoie de gravitație care să lucreze în favoarea dvs. pentru acest lucru. Îmi place să așez fermentatorul primar pe un scaun, iar fermentatorul secundar pe podea din acest motiv. Plasarea fermentatorului primar prea mare va face dificilă sifonarea întregului cidru prețios, evitând în același timp trubul din partea de jos. Cel mai bine este să puteți privi confortabil peste partea superioară a găleții de fermentație.
nu scoateți capacul și airlock-ul încă. Amintiți-vă că orice contact inutil cu oxigenul în acest stadiu va provoca oxidarea și vă poate distruge berea. Acum este momentul să adăugați ingredientele dvs. suplimentare de aromă.
aceasta este din nou lista ingredientelor:
1 lingură extract de vanilie
1 cană stafide
2 cuișoare
3 bețișoare de scorțișoară
puteți măsura lingura de extract de vanilie și doar aruncați-o în fermentatorul secundar. Mișcarea cauzată de sifonarea cidrului va asigura că este bine amestecată.
adăugați celelalte ingrediente într-o pungă de bere dezinfectată sau sterilizată (prin fierbere). Legați-l închis și adăugați-l în partea de jos a fermentatorului secundar. Dacă utilizați un carboy de sticlă ca fermentator secundar, mai degrabă decât o găleată, veți lucra cu o mică deschidere a gâtului. În acest caz, poate fi necesar să împingeți geanta în deschidere, lăsând suficient pentru a o lega în continuare înainte de a o băga până la capăt. Adăugați ingredientele încet, aruncându-le prin deschidere în pungă.
acum sunteți gata să sifonați. Atașați furtunul la capătul curbat al bastonului. Celălalt capăt va avea un vârf special care face ca sifonul să suge în jos în loc de sus. Acest lucru vă împiedică să aspirați eficient patul trub în timpul transferului.
scoateți cu grijă capacul din fermentatorul primar. Dacă aveți un hidrometru și doriți să faceți o citire a progresului, acum ar fi cel mai bun moment pentru a scoate o probă în balon. Puteți folosi un baster de curcan igienizat sau puteți folosi un instrument specializat numit hoț de vin pentru acest lucru. Puneți proba deoparte până când ați terminat transferul pentru a evita contactul prelungit cu cidrul în aer liber.
pornirea unui sifon
pentru a porni sifonul, veți avea nevoie de o modalitate de a trage cidrul prin bastonul de rafturi și de a coborî furtunul în fermentatorul secundar. Veți folosi apă pentru a începe acest proces.
asigurați-vă că sunteți instalat lângă un fel de chiuvetă. Așezați o tigaie mare pe podea care poate fi folosită pentru a prinde apă uzată și cidru. Luați o a doua tigaie și așezați-o pe tejghea de lângă chiuvetă. Dacă apa de la robinet este de bună calitate, puteți umple pur și simplu această tigaie cu apă, dar nu este o idee rea să o umpleți cu dezinfectant doar pentru a fi în siguranță. Așezați capătul de trestie al sifonului în această tigaie, ținându-l în poziție verticală. Începeți să umpleți sifonul de la capătul furtunului folosind chiuveta Fossett (dacă aveți probleme la umplerea sifonului în acest fel, încercați să păstrați bastonul și tigaia mai jos decât chiuveta). Când sifonul este umplut, lăsați apa să înceapă să curgă înapoi din furtun în chiuvetă. Acest lucru provoacă un vid în sifon, care va începe să suge dezinfectant până trestie de zahăr, prin furtun și afară în chiuvetă. Opriți capătul furtunului cu degetul înainte ca toate dezinfectantele să fie aspirate din tigaie.
ținând degetul peste capătul furtunului, sifonul va rămâne umplut cu dezinfectant. Funcționează la fel ca paiul tău când te jucai cu sucul tău când erai copil. Duceți sifonul la fermentatorul primar acum. Așezați capătul de trestie în cidru fără a deranja patul trub. țineți capătul furtunului peste tava de prindere de pe podea și scoateți degetul. Dezinfectantul va începe să se golească în tigaie și cidrul va începe să umple sifonul. De îndată ce cidrul începe să curgă în tigaie, opriți din nou furtunul cu degetul.
în cele din urmă, așezați furtunul în partea inferioară a fermentatorului secundar și lăsați ciderul să curgă. Amintiți-vă că doriți să minimalizați contactul cu oxigenul cât mai mult posibil. Din acest motiv, nu rupeți suprafața cidrului în fermentatorul primar mai mult decât este necesar și păstrați furtunul în partea de jos a fermentatorului secundar pe măsură ce se umple. Nu lăsați bastonul să sugă aer sau sifonul dvs. va fi rupt și va trebui să începeți din nou.
când aproape tot cidrul a fost sifonat departe de patul trub, puteți înclina cu grijă găleata de fermentare, astfel încât să puteți ajunge la ultimele picături de cidru. Asigurați-vă și opriți-vă înainte de a suge o grămadă de drojdie moartă. Câteva bucăți nu sunt o afacere mare, deși.
am găsit acest videoclip YouTube util care arată cum să porniți un sifon. Vă va ajuta să clarificați pașii despre care nu sunteți încă sigur. De asemenea, puteți face acest lucru mai ușor pentru dvs. recrutând un prieten curios care să vă ajute să gestionați toți pașii. Am găsit cei mai mulți prieteni vor lucra pentru un cidru rece frumos sau bere.
ultimul pas este să sigilați fermentatorul secundar complet cu un sas umplut cu dezinfectant proaspăt sau vodcă și să îl depozitați din nou.
lăsați cidrul să se maturizeze și să se infuzeze cu ingredientele aromatizante adăugate încă o săptămână. La sfârșitul unei săptămâni, puteți decide dacă vă place cum s-au dezvoltat aromele sau dacă credeți că au nevoie de mai mult timp. Cel mai mare factor cu ingredientele adăugate sunt cuișoarele. Dacă le lăsați prea mult timp, puteți ajunge la un gust atât de puternic de cuișoare, încât aveți un agent de amorțire topic pe care numai medicul dentist îl va aprecia. Nu vă faceți griji, totuși. Dacă tocmai ați adăugat cele două cuișoare pe care le-am recomandat, totul va fi bine.
un ultim lucru. Dacă ați scos niște cidru pentru a face o citire a hidrometrului, acum este momentul să faceți citirea. Dacă aveți nevoie de ajutor să vă amintiți cum să faceți acest lucru, consultați din nou acest tutorial.
apoi luați gravitația originală și măsurătorile gravitației actuale și faceți puțină matematică: (gravitația originală – gravitația prezentă) X 131 = ABV% (alcool în volum)
după aceea, puteți bea proba. Nu vă faceți griji dacă nu are gust ca cidrul pe care l-ați avut expecting….it nu s-a terminat încă fermentarea și devenirea carbogazoasă în sticlă. Dar cu siguranță nu vom refuza șansa de a gusta eforturile muncii noastre grele fiecare pe parcurs. Noroc!
Faceți clic aici pentru a afla cum să îmbuteliați cidru cu noi!