cultivate la fermele locale, cele mai bune fructe de piatră de vară sunt coapte pentru cules în această lună.
cu explozia sa de suc dulce și aromă delicioasă, nimic nu rezumă vara destul de mult ca o piersică perfect coaptă. Din fericire, Pennsylvania are o mulțime de livezi (statul este clasat printre primii 10 producători de piersici ai națiunii), iar prima recoltă începe la mijlocul lunii iulie.
la nivel local, Red Haven este una dintre primele soiuri disponibile. Acesta a fost inițial dezvoltat în Michigan și este încă un standard de calitate pentru piersici galbene, cu un parfum îmbătător și senzație de gură cremoasă. Dar aceasta este doar una dintre mii de piersici recunoscute, care vin în multe soiuri: principalele categorii sunt clingstone și freestone. Fructul poate fi roz strălucitor, roșu intens, auriu lustruit sau alb roșind cu carne interioară albă, roz pal sau aurie.
am ajuns să ne așteptăm la piersici mari și dulci pentru mâncarea de vară. Dar când piersicile își au originea în China cu mii de ani în urmă, fructele erau mici, acre și foarte neclare. Prin reproducere, soiurile s-au îmbunătățit și, în curând, piersica a fost cultivată în Persia, apoi dusă la Roma antică și restul Europei. În Statele Unite, spaniolii au plantat prima livadă în Florida în 1565 și, la scurt timp, fructul a fost adoptat și plantat pe scară largă de către nativi americani și coloniști.
în secolele anterioare, piersicile erau deosebit de valoroase, deoarece făceau gem excelent și răspundeau bine la conservarea la domiciliu; mișcarea slow-food de astăzi și entuziasmul său pentru conservare (pentru idei distractive, vizitați foodinjars.com) oferă noi motive pentru a lucra cu piersici în bucătărie.
deoarece piersicile coapte și proaspete sunt fragile și predispuse la vânătăi și daune, cu cât călătoria de la ramura copacului la mână este mai scurtă, cu atât mai bine. Dacă cumpărați de la o fermă locală, există multe beneficii: fructele pot rămâne pe ramură până la momentul maxim de recoltare, deoarece nu trebuie expediate departe. Și copacii sunt menținuți sănătoși prin gestionarea integrată a dăunătorilor (spre deosebire de pulverizarea chimică de rutină).
mulți fermieri occidentali din Pennsylvania știu mai multe decât ne-am putea imagina vreodată despre cum să selectăm cele mai coapte piersici. Deci, de ce să nu te bazezi pe ele? Faceți o scurtă excursie la un stand local de fermă sau programați o vizită la o piață locală a fermierilor și aduceți acasă fructe delicioase, cultivate acasă.
rețetă ușoară: piersici feliate, la grătar
consumul acestui desert ușor este modalitatea perfectă de a încheia o masă de vară. Rețeta noastră necesită stropirea unui amestec de scorțișoară și zahăr brun pe piersici, dar experimentarea cu alte condimente-cum ar fi cardamomul sau ghimbirul măcinat—poate da, de asemenea, rezultate delicioase.
feliați patru piersici proaspete și coapte de-a lungul cusăturii (până la capăt), răsuciți ușor în jumătate și îndepărtați groapa. Într-un castron mic, combinați două linguri de zahăr brun și o jumătate de linguriță de scorțișoară. Periați ușor uleiul de canola pe părțile tăiate ale piersicilor. Așezați piersicile tăiate cu fața în jos pe un grătar fierbinte până se rumenesc și se caramelizează (sau până când apar urme de grătar), care ar trebui să dureze între trei și patru minute. Ungeți blaturile cu ulei, întoarceți-le și lăsați-le deoparte. Presărați părțile tăiate cu amestec de scorțișoară-zahăr. Acoperiți grătarul și gătiți până când zahărul este topit și fructele sunt fragede, ceea ce ar trebui să dureze între 10 și 15 minute. Pentru a servi, se acoperă cu înghețată de vanilie-sau pentru ceva diferit, se acoperă cu CR-uri și cimbru proaspăt sau lavandă. Servește patru.
Peach Faux Pas
dacă cereți „Chambersburg peaches” atunci când faceți cumpărături, asigurați-vă că aveți faptele drepte. Pentru început, Chambersburg este un oraș din Centrul Pennsylvania, nu un soi de piersici. A cere piersici Chambersburg înseamnă a cere piersici cultivate la aproximativ 160 de mile de Pittsburgh.
tipurile de piersici cultivate de fermierii Chambersburg—Red Haven, de exemplu—sunt aceleași tipuri cultivate de fermierii locali. Acum că știi adevărul, nu vei face niciodată pasul greșit de a cere unui fermier local de piersici piersici Chambersburg.
Notă: veți vedea semne de publicitate „Chambersburg piersici” în fața multe magazine alimentare regionale. Verificați autocolantul de pe fructe pentru a vă asigura că nu scrie „Georgia.”(Se întâmplă.)
Cheat Sheet: de unde să cumpărați un Bushel
utilizați această foaie de cheat pentru a găsi piersici delicioase, cultivate în Pennsylvania, la mijlocul lunii iulie. Dacă doriți să vă puteți sau să vă păstrați fructele, sunați la fermă în avans, deoarece majoritatea locurilor vor vinde piersici la kilogram, bushel sau jumătate bushel.
Kaelin Farms
este minunat să cumpărați piersici de la această fermă de familie, de 140 de acri, din Franklin Park. Livada conține mai mult de 850 de copaci și include o mulțime de soiuri de piersici, cum ar fi Red Haven, un favorit regional. Cumpărați fructe la piața Casnică, de modă veche, Kaelin Farm, care oferă, de asemenea, o gamă tentantă de piersici, cum ar fi plăcinte de piersici de casă (care se vând rapid la sfârșit de săptămână, așa că sunați înainte dacă inima dvs. este setată pe una). Alte opțiuni includ piureuri proaspete de piersici, milkshake-uri și înghețată.
2547 Brandt School Road, Franklin Park (ieșiți 73 de pe I-79 și urmați indicatoarele); 724/935-6780.
Ferma lui McConnell
deținută și operată de nouă generații ale familiei McConnell de—a lungul secolelor—cu o dată fondatoare din 1787, este cea mai veche fermă operată de o singură familie la vest de Munții Allegheny-acest loc este specializat în piersici. Ferma de 200 de acri se mândrește cu peste 4.000 de piersici de peste 40 de soiuri, variind de la Red Haven la Glowing Star sau Jersey Glo, care se coc mai târziu și poartă sezonul până în septembrie. Cumpărați fructe și gem de piersici de casă la piața fermei sau găsiți standul fermei McConnells la mai multe piețe locale de fermieri, inclusiv East Liberty (luni) și Sewickley (sâmbătă).
294 New Betleem Church Road, Aliquippa; 724/375-9568, mcconnellsfarm.com.
surorile McGinnis
aceasta nu este o fermă, ci mai degrabă un magazin local, de familie, cu trei locații în regiune. Cu toate acestea, piersicile cultivate în Pennsylvania sunt deosebit de importante pentru succesul său: Când Elwood McGinnis, fondatorul magazinului, a participat la un seminar în anii 1970 despre fermele de piersici din Pennsylvania, a întâlnit fermierii din zona Chambersburg și Gettysburg care continuă să furnizeze magazinele McGinnis Sisters. În timpul sezonului, cumpărătorul de produse al companiei conduce la ferme de două ori pe săptămână pentru a ridica recolta. Magazinele pot acum aceleași piersici pe care le vând proaspete pe tot parcursul sezonului, care sunt disponibile pe tot parcursul anului. În timpul verii, brutăriile magazinului oferă plăcinte proaspăt coapte și piersici.
Monroeville: 4311 Stiuca De Nord, 412/858-7000; Brentwood: 3825 Saw Mill Run Blvd., 412/882-6400; Adams Township: 700 Adams Shoppes, 724/779-1212; mcginnis-sisters.com.