conservarea alimentelor este ceva ce oamenii au trebuit să facă de generații. Acesta este modul în care prevenim deteriorarea alimentelor din cauza microorganismelor, luminii, căldurii sau oxidării, astfel încât să dureze mai mult. În antichitate, sarea era principalul agent de conservare. Procesul de fumat a cărnii a provenit și din necesitatea prelungirii timpului de depozitare înainte de a deveni dăunător consumului uman.
în timpurile moderne folosim agenți de conservare pentru a îndeplini același rol. Compușii sulfitici, nitrații și anumiți acizi și sărurile lor sunt utilizați pentru diverse aplicații. Unii conservanți se găsesc în mod natural în alimentele pe care le consumăm, în timp ce alții sunt fabricați și adăugați în timpul procesării alimentelor.
potasiul apare, de asemenea, în mod natural în alimente și adesea sub formă de citrat de potasiu. Prunele, avocado, fasolea și dovleceii sunt toate alimente cu conținut ridicat de potasiu. Cu toate acestea, citratul de potasiu este fabricat și ca aditiv pentru utilizarea în procesarea alimentelor. Acționează ca un tampon de pH, care contribuie la utilizarea sa ca conservant.
cum se face citratul de potasiu
acidul Citric este produs mai întâi printr-un proces de fermentare. După fermentare, este necesară o prelucrare ulterioară pentru a separa subprodusele nedorite, precum și pentru a purifica acidul citric în sine. Adăugarea hidroxidului de potasiu la acidul citric are ca rezultat formarea cristalelor de citrat de potasiu. Aceste cristale sunt separate de soluție pentru utilizare ca aditiv alimentar.
citrat de potasiu ca conservator alimentar
motivul principal pentru adăugarea citratului de potasiu ca conservant alimentar este de a avea un tampon pentru a controla pH-ul. Are un pH natural cuprins între 7,5 și 9 în funcție de concentrație. Menținerea pH-ului în această stare alcalină poate inhiba funcția anumitor enzime și poate păstra alimentele mai mult timp.
citratul de potasiu afectează, de asemenea, gustul alimentelor și băuturilor răcoritoare. Gustul acru al citratului de potasiu tinde să mascheze o parte din aciditatea băuturilor răcoritoare carbogazoase. Oferă o aromă de tartă mai echilibrată. Acest lucru este și mai important în sucurile dietetice, deoarece înlocuitorii lor de zahăr au adesea o aromă mai puțin plăcută pe cont propriu.
unele produse lactate procesate, cum ar fi brânza, necesită aditivi emulgatori pentru a împiedica separarea tuturor componentelor individuale. Citratul de potasiu este un emulgator bun. Oferă brânzei o textură și un aspect consistent, făcându-l atrăgător pentru consumator.
alte utilizări ale citratului de potasiu
citratul de potasiu este un supliment important pentru sănătatea umană. Este un tratament comun pentru prevenirea pietrelor la rinichi. Citratul de potasiu crește pH-ul urinei și, de asemenea, cristalizează unele săruri despre care se știe că formează pietre la rinichi. Acestea includ oxalat de calciu, fosfat de calciu și acid uric. Prin urmare, citratul de potasiu previne saturația urinei, care poate apărea cu ușurință cu o dietă bogată în proteine.
un alt efect pozitiv al potasiului asupra corpului uman este că echilibrează sodiul din organism. Cu cât este mai mare aportul de potasiu, cu atât mai mult sodiu este eliberat din organism în urină. Reducerea sodiului duce la scăderea tensiunii arteriale și, prin urmare, îmbunătățește sănătatea generală.
studiile au arătat, de asemenea, că citratul de potasiu în combinație cu spray-urile putrescine au un efect pozitiv asupra palmei de Date Ahmat. Acest amestec, atunci când este pulverizat în momentul înfloririi, îmbunătățește producția și calitatea datei. Toți parametrii măsurați au arătat îmbunătățiri. De exemplu, cercetătorii au măsurat seturi de fructe mai mari, o retenție mai mare a fructelor și o greutate mai mare a ciorchinilor. Chiar și calitatea curmalelor individuale a arătat creșteri vizibile ale lungimii, diametrului și raportului pulpă/semințe.
Contact Vynova
Vynova este un important furnizor European de derivați de potasiu cu unități de producție în Belgia și Franța. Derivații noștri de potasiu sunt utilizați în numeroase aplicații care beneficiază de sănătate și îmbunătățesc calitatea vieții noastre – cum ar fi citratul de potasiu. Aflați mai multe despre portofoliul nostru de derivați de potasiu sau contactați unul dintre reprezentanții noștri de vânzări aici.