eu prometo que você não está sozinho se a ideia de assar um pão de chocolate, pão, dá-lhe uma pausa. Percebo perfeitamente. Honestamente, não me tinha ocorrido até que eu tinha um pedaço de pão de chocolate (ou era um rolo de memória não serve, se você deve saber) em Blue Hill em Stone Barn este Outono. O pão não era remotamente doce,mas tinha este tang de cacau sutil, combinado com um sabor profundamente yeasty, e era a cor castanha escura mais bonita. Estava apaixonado.
a pesquisa/desenvolvimento de receitas começou com relativa seriedade, mas eu descobri muito poucas receitas na amada intra-web. Eu sabia que queria que o meu pão fosse da variedade “sem cabeça” e pensei que iria simplesmente arrancar a minha receita “go-to no knead” da NYT, substituindo um pouco de cacau em pó por um pouco de farinha de pão-e talvez atirar alguns pedaços de chocolate, para boa medida. No entanto, não tinha a certeza de quanto cacau em pó para usar, mas, Por sorte, encontrei o meu vizinho, que por acaso é dono de uma das melhores padarias de Nova Iorque, e ele generosamente partilhou a percentagem de farinha com pó de cacau que ele usa na Padaria para o seu próprio pão de chocolate. Surpreendentemente, eu estava no alvo.Eu adicionei uma xícara de chocolate picado ao meu pão – por apenas um pouco extra “doce”.”E apesar de ter experimentado alguns pães com agridoce, acabei adicionando chocolate de leite (Eu sei: não é o mais sofisticado dos chocolates), que funciona lindamente com o sabor amargo, quase amargo, do pão. Estejam à vontade para substituir um delicioso chocolate picado no seu lugar, por aqueles de vocês com um paladar mais adulto do que o meu. Mas não importa o que você faça, por favor, sirva fatias torradas com queijo creme (meu favorito pessoal).
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Yeasted Sem Amassar Pão de Chocolate
Ingredientes
- 2 3/4 copos de farinha de pão
- 1/4 de xícara de holandês processo de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- 1 1/2 colheres de chá de sal de mesa
- 1/2 colher de chá de levedura instantânea
- 1 xícara de leite gotas de chocolate
- 1 1/2 xícaras de água a temperatura ambiente
Instruções
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Combinar todos os ingredientes secos em uma tigela grande e bata para combinar. Adicione as lascas e a água e mexa com uma colher de madeira para combinar. Uma vez que toda a farinha é hidratada, cobrir a tigela com plástico wrap e colocar em um lugar quente (ou, pelo menos, um lugar sem correntes de ar frio) e deixar subir por 18 a 24 horas.
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retirar a massa da tigela e amassar uma vez num pedaço de papel de pergaminho, moldando a massa numa bola. Cubra a bola com plástico wrap e deixe repousar no balcão por 2 horas. A bola não muda muito durante este período de tempo, não se preocupe. Este pão é muito mais firme do que o pão normal e vai manter a sua forma.
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enquanto descansa, pré-aquece o forno a 450 graus. Meia hora antes de a massa terminar de subir, coloque um forno holandês de 3,5 litros no forno para pré-aquecer. Quando estiver pronto para assar, retire a panela do forno, pegue na massa revestida com pergaminho e coloque o pergaminho e a massa na panela e cubra-a. Cozinhar durante 30 minutos.
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retire a tampa e cozinhe por mais 15 minutos, até que o pão soe oco quando batido. Deixar arrefecer ligeiramente antes de espalhar com queijo creme ou manteiga salgada e desfrutar.