pensou que iríamos cobrir uma pergunta frequentemente feita que confunde muitas pessoas: porque é que o champanhe é branco quando as uvas vermelhas são usadas na mistura?
primeiro uma pequena recapitulação….
uvas de champanhe
existem principalmente três uvas (principalmente) podem ser utilizadas para a produção de champanhe e são cultivadas na região francesa de champagne 30.000 ha:
Pinot Noir-todo vermelho (preto)e novamente muito bem conhecido
Chardonnay-todo branco e um velho amigo conhecido pelo mundo.
Pinot Meunier – Tudo vermelho (preto) mas são muito menos comuns (e cultivado principalmente na região de Champagne)
Champanhe, sendo misturado, pode ser qualquer combinação de todas as três uvas e, às vezes, o rótulo da garrafa dá uma pista: por exemplo, Blanc de Noirs seria champagne feita exclusivamente a partir de uvas pretas SEM chardonnay na mistura.
pode ser todo Pinot Noir ou todo Pinot Meunier (improvável, mas uma possibilidade) ou mais provável uma mistura dos dois. Blanc de Blancs, por outro lado, e como o nome sugere, é feito de apenas uvas brancas (o chardonnay).
no entanto, o champanhe normalmente não Vintage é uma mistura de todas as três variedades de uva, sujeito às habilidades de mistura do fabricante de Vinho e suas várias parcelas de vinha.
então, como é que o champanhe é predominantemente branco (ou rosa que requer sua própria nota em outro dia) quando um bom pedaço das uvas envolvidas são preto que teoricamente produzem suco vermelho?
bem – há uma explicação bastante simples: o pigmento para a cor está todo contido na pele da uva. Assim, quando as uvas são prensadas no momento da vindima, isso é feito relativamente rapidamente (4 horas tipicamente); isto significa que o suco é espremido das uvas, mas a velocidade não dá tempo para a cor escorrer das peles e manchar o suco. Então, a partir dessas uvas vermelhas vem sumo claro, que, em última análise, se torna delicioso champanhe ao longo de muitos meses e anos.