se os gráficos vistos comumente em cartões de felicitações São qualquer indicação, O Dia dos Namorados é a temporada de champanhe e chocolate. Enquanto você pode optar por uma garrafa e uma caixa de trufas gourmet, nunca foi mais fácil combinar os dois. Chocolates artesanais em todo o país estão incorporando champanhe para fazer criações requintadas.
mas a infusão de chocolate com vinho espumante não é isenta de desafios.”É como andar numa corda bamba com champanhe”, diz Valerie Gordon, co-fundadora da Valerie Confections. “Você quer o sabor completo, mas se você colocar muito álcool nele, você fica com trufas em colapso. Você vê rachaduras ou uma depressão no topo da trufa. Isso acontece devido à evaporação.”
o champanhe correto é a chave quando adicionado ao chocolate. De acordo com Mary Leonard, proprietária, fundadora e chocolateira de chocolate Céleste, vinhos mais doces fazem uma melhor guloseima.
“o champanhe é destinado a misturar-se, e não competir, com o chocolate”, diz Leonard. “Eu acredito que devem ser sempre dois doces um com o outro, não competindo, como com um brut que está seco.”
Leonard aponta que, enquanto espíritos como uísque e mistura de Frangelico com chocolate para melhorar os sabores, vinhos como champanhe tendem a oferecer contraste.
“com champanhe, você está provando dois sabores separados em sua boca”, diz ela. “interage com diferentes partes do seu palato. Os sabores diferentes aparecem em sua boca, e você não os Prova ao mesmo tempo. Ficas com dois gostos diferentes.”
para Kee Ling Tong, proprietário/chocolateiro dos Chocolates de Kee, o emparelhamento de sabor se baseia na psicologia.
“é mais uma mentalidade”, diz ela. “As pessoas associam champanhe à celebração. Isso combina bem com chocolate. O Chocolate faz-te feliz, e o champanhe faz-te feliz também.”
Gordon concorda. “Eu acho que é um emparelhamento de sabor, mas também, é a idéia das duas coisas que funcionam melhor. Como sociedade, temos chocolate e champanhe como um presente. Ao infundir chocolates com champanhe, estás a verificar duas caixas com uma caixa de chocolate.”
Kee da Chocolates, Champagne, Chocolates
A impressionante forma de pirâmide é a primeira indicação de que Kee os Chocolates são criados com impecável atenção aos detalhes. Tong trabalha sete dias por semana para manter as duas lojas de Nova Iorque abastecidas com chocolate fresco.Os chocolates de champanhe de Kee são baseados numa receita que Tong recebeu na escola de culinária, com suas próprias reviravoltas únicas e criações originais. Ela começa por ferver champanhe para reduzir o teor de álcool antes de ser adicionado a um ganache de chocolate escuro.
” você quer que a doçura passe com o champanhe e equilibre o chocolate escuro”, diz Tong.
“porque eu faço coisas diariamente, eu não faço um lote grande. Eles têm uma pequena bolha, dá para ver que é fresca. As pessoas adoram chocolate. Dizem que é a coisa mais fresca que já tiveram. É como beber champanhe com chocolate.”
Chocolat Céleste Champagne, Trufas
Maria Leonardo de Chocolat Céleste, em St. Paul, Minnesota, faz com que ela trufas com origem sustentável de 64% de chocolate preto, creme de leite e pequenos lotes de manteiga a partir do local de creamery Esperança.
“o sabor dura no palato por tanto tempo devido ao chocolate escuro”, diz ela. “Quando as pessoas provam os meus chocolates, ficam verdadeiramente espantadas e surpreendidas com o sabor.”
as trufas de Leonard têm apenas um ligeiro sabor de vinho espumante, devido às leis de Minnesota que restringem os níveis de álcool nos alimentos. Ela usa um espumante doce de Toad Hollow Vineyards em Sonoma County, Califórnia, para suas confecções.
“a maior coisa que faz é adicionar uma consistência diferente”, diz ela. “A efervescência Abre o ganache para bolhas de ar, o que o torna mais suave no palato até o focinho.”
Champagne é um dos sabores de trufa mais populares de Céleste, e há um aumento na demanda por volta do Dia dos Namorados. “Para este feriado, parece tão romântico ter champanhe e chocolate juntos”, diz Leonard com uma risada.
> Peça, Amor & Chocolate Borbulhante Champanhe, Trufas
“Se eu pudesse ter apenas um trufas em todo o caso, o Champagne é o que eu faria”, diz Greg Amorese, co-proprietário da Peça, Amor & Chocolate em Boulder, Colorado. “Quando abrimos pela primeira vez há oito anos, foi um dos quatro primeiros sabores que fizemos: leite, branco, escuro e champanhe.”
Amorese diz que o champanhe é o parceiro ideal para emparelhar vários chocolates porque ajuda a manter um paladar neutro para melhor experimentar as diferentes notas de sabor. As trufas de Chocolate são feitas com um ganache de chocolate preto de 54%, misturado com conhaque de champanhe.
“que o conhaque mantém um sabor agradável e suave de champanhe”, diz ele. “É uma melhoria sem ser demasiado dominante. O conhaque é um bom complemento do chocolate.”
Valerie Doces Trufas de Champanhe
Gordon de Los Angeles-based Valerie Doces, seu Champanhe, trufas de se destacar da multidão, graças a suas pesadas incorporação de vinho espumante.
“há uma enorme quantidade de champanhe nas trufas de champanhe”, diz ela. “Meu principal objetivo, quando você morde na trufa, é que não há erro no que você está mordendo. Há uma quantidade clara e excitante de champanhe.”
Gordon realiza esse sabor impressionante com uma técnica não tradicional. Ela substitui um pouco do creme no ganache com vinho espumante, que serve como um emulsionante. As trufas também incluem brandy, que apoia o sabor do vinho no paladar.
“ter uma barriga de brandy projecta o sabor de champanhe mais distintamente e preserva-o”, diz ela.Enquanto a maioria dos chocolates emparelham vinho espumante com chocolate escuro, As trufas de Valerie Confections apresentam uma casca de chocolate de leite.”Acho que o champanhe em forma de ganache joga melhor com o chocolate de leite” , diz Gordon. “Acho que as notas de fruta ácida que tens no chocolate amargo e escuro minimizam o champanhe. O sabor pode tornar-se lamacento. Misturando champanhe com chocolate de leite, você prova mais champanhe, e você também tem a cremosidade.”