A, AA, AAA
> Grau indicadores, os quais variam por país, usada para descrever o maior feijões: Um na Índia; AA no Quênia, na Tanzânia, e Papua Nova Guiné; AAA no Peru.
acidez
uma categoria importante usada por provadores profissionais para julgar o café; um café fino deve ter uma agradável vigilância, mas não ser tão ácido a ponto de ser amargo. Ver Método De Recorte.
Café envelhecido
café que é mantido em armazéns especiais por vários anos, a fim de reduzir a acidez e aumentar o corpo. O café envelhecido, também conhecido como café vintage, é armazenado por mais tempo do que a colheita antiga ou cafés maduros.
Altamira
old coffee plantation in the Sonsonate Department of western El Salvador. Fundada por imigrantes espanhóis em meados de 1800, esta propriedade, desde as reformas agrárias, foi dividida em 5 pequenas fincas, das quais uma é Finca Las Núbes.
Altura
um café mexicano que foi cultivado em altas altitudes; um café cultivado em montanha. Um pouco estranho, como quase todo o café é cultivado em montanha.
assado Americano
assado americano padrão (ou seja, Estados Unidos) castanho médio, como usado com a variedade de café Robusta em cafés comerciais como Maxwell House.
Arabica
uma das duas principais espécies de café, sendo a outra Robusta. Café Arabica, ou café árabe cresce em altitudes mais altas e contém metade da cafeína de Robusta. É considerada a variedade mais premium; quase todo o café especial é Arabica. As variedades incluem Typica, Bourbon, Arusha, Caturra, Paca, Pacamara, Mundo Novo, Maragogipe.
Aroma
uma categoria importante usada por provadores profissionais na avaliação do café; um café fino deve ter uma fragrância agradável quando quente e recém-fabricado. Ver Método De Recorte.
Arusha
um café árabe das encostas do Monte Meru, na Tanzânia. Desde então, cultivares foram transportados para outras regiões em crescimento, incluindo Papua Nova Guiné, onde aparece nas plantações tribais de Kinjibi e Jardins da aldeia. Ver Arabica.Este Termo de prova descreve os cafés que são complexos, mas onde nenhum elemento ofusca os outros. Ver Método De Recorte.
mistura
uma mistura de dois ou mais tipos de grãos de café, muitas vezes contendo grãos cultivados em diferentes países. Uma boa mistura irá produzir um equilíbrio de qualidades contrastantes para um resultado complexo e saboroso.
Blue Mountain
See Jamaican Blue Mountain.
Bodum
the trade name of a well-known brand of French press, or plunger coffee pot. Ver French Press.
corpo
mais uma categoria importante usada por provadores profissionais para julgar o café; corpo descreve o sentido de riqueza, peso, ou espessura que um café fabricado transmite. Ver Método De Recorte.
Bourbon
o nome botânico de uma das variedades de Coffea Arabica, assim nomeada em homenagem à Ilha de Bourbon (atual Reunião) onde foi descoberta pela primeira vez. Vários cafés premium são deste estoque varietal, que proliferam em grande parte da América Central e do Sul. Outro antigo estilo de café original, muitas vezes conhecido por sua chocolateyness e profunda complexidade. Tal como Typica, o Bourbon cresce melhor sob um dossel denso. Ver Arabica.
torrador de lote
torrador que processa uma quantidade definida, ou lote, de grãos de café de cada vez.
Cafetiere
outro nome para um pote de Café De Imprensa Francês. Ver French Press.
cafeína
o alcalóide inodoro e amargo que é responsável pelo efeito estimulante do café e do chá. A quantidade de cafeína em uma xícara de café varia de acordo com o tipo de feijão, a região geográfica, a altitude de crescimento, a moagem e o método de preparação.
os cafés Robusta, por exemplo, normalmente têm o dobro do conteúdo de cafeína dos cafés Arabica. Uma chávena de café de 5 onças contém 75 a 155 miligramas de cafeína.
Normalmente os grãos mais densos cultivados em altas altitudes têm um teor de cafeína menor, assim como os cafés torrados mais escuros. É importante notar que todos os cafés Arabica são naturalmente cerca de 98,5% livre de cafeína, porque eles contêm 1-1, 5% de cafeína em peso. Para se qualificarem como descafeinados, no entanto, eles devem ter 97% deste 1-1, 5% removido.
caramelo
este descritor de aroma lembra o odor e o sabor produzidos quando carameliza açúcar sem queimá-lo. Provadores devem ser advertidos para não usar este atributo para descrever uma nota queimando.
Caturra
um híbrido da espécie “Coffea Arabica” que amadurece rapidamente e é mais resistente à doença do que outras variedades de “Arabica”. Sua qualidade é muitas vezes considerada inferior às variedades tradicionais de arábica. Ver Arabica.
Certified / Certification
the claim of a objective (usually international) body that will attest to a coffee’s purity or proper production practices. A natureza multinacional da agricultura do café resulta em uma enorme quantidade de reivindicações fraudulentas. Após a aprovação dos seus rigorosos e muitas vezes dispendiosos testes, um organismo de certificação permitirá que o seu símbolo seja exibido de forma proeminente na embalagem, bem como quaisquer materiais promocionais. A certificação geralmente declara algum benefício para os produtores e consumidores, e embora possa aumentar o custo do café um pouco, incentiva práticas sustentáveis na indústria. Algumas certificações comuns incluem orgânico, cultivado à sombra, Amigo Das Aves, Eco-Friendly ou Sustentável, Kosher, Comércio Justo, infantil, bem como outros. Veja listagens individuais para muitos destes, bem como razoavelmente negociado e certificado Triplo.
Chaff
os restos de pele prateada em grãos de café verdes que são liberados durante a torrefação. Ver Pergaminho.Cerejas(bagas)
fruto da árvore de café em que as sementes (grãos de café) são extraídas. Cerejas de café amadurecem em momentos diferentes, por isso são predominantemente colhidas à mão. São precisas cerca de 2.000 cerejas árabes para produzir apenas uma libra de café torrado. Uma vez que cada cereja contém dois grãos, o seu meio quilo de café é derivado de 4.000 grãos de café.
chicória
chicória é a raiz da endiva, que é torrada e moída como café; pode ser feita em linha reta, ou misturada com café.
Carne Assada de canela
um assado muito leve, também conhecido como carne assada de Nova Inglaterra, que é ainda mais leve do que o assado Americano.
cidade assada
um assado francês leve.
Coffea Arabica
See Arabica.
Coffea Robusta
Ver Robusta.
óleo de café
a essência Volátil de café desenvolvida no feijão durante a torrefação. Também conhecido como”Coffeol”.
método da água fria
método da cerveja em que o café moído é embebido numa quantidade proporcionalmente pequena de água fria durante dez a vinte horas e, em seguida, separado pelo método do gotejamento. O resultante café muito forte é armazenado e misturado com água quente, conforme necessário.
cafés comerciais
pré-embalados, muitas vezes pré-moídos, e, no caso de café instantâneo, mesmo pré-fabricado, estes cafés encontrados em latas de vácuo na mercearia. Eles são feitos com feijão menor, feijão imaturo, e feijão maduro demais, o que dá uma amargura ao café.
Complexity
A professional tasting term for coffees that exhibit depth and resonance of flavors. Ver Método De Recorte.
torradeira contínua
uma grande torradeira comercial que assa café continuamente, ao contrário de em lotes.
método de colheita
o procedimento pelo qual as xícaras individuais de café são preparadas de acordo com as diretrizes estabelecidas para avaliar as características do Aroma, do corpo, do sabor e do “mouthfeel” de uma amostra de café. Tipicamente, o mesmo café é amostrado quente e como está no processo de arrefecimento, avaliando a mesma amostra 3-4 vezes no espaço de alguns minutos. Veja também acidez, Aroma, equilíbrio, corpo, complexidade, acabamento, Sabor, fragrância, riqueza.
assado escuro
um termo geral descrevendo qualquer assado de café mais escuro do que Assado Americano.
descafeinação
o processo de remoção da maior parte da cafeína que ocorre naturalmente no café. Existem três métodos de descafeinação: o método solvente-água, o método do processo de água Suíço (SWP) e o método do dióxido de carbono.
Demitasse
literalmente “meia taça” em francês: uma pequena taça usada principalmente para café expresso.
Desmucilaged(Desmusilaginado)
termo para o processo no qual a polpa de fruta pegajosa, ou mucilagem, é removido de grãos de café recém-colhidos por lavagem em máquinas. A desmucilagem mecânica está gradualmente a substituir o processo tradicional de tratamento por via húmida de remoção da mucilagem por fermentação e lavagem. Também chamado de Aquapulp, ou processo Semi-lavado.
método de gotejamento
método de cerveja no qual a água quente Pinga através de um filtro com café moído em um pote de servir.
casca seca
remoção do pergaminho “casca” do feijão após separação da polpa de frutos e secagem dos feijões (se necessário). A fase final de processamento antes da triagem e classificação dos grãos.
método seco
método de transformação do café em que os grãos são secos (secos ao sol ou mecanicamente), com os frutos do café ainda aderindo ao feijão, em seguida, a casca ou o fruto é removido posteriormente. Também conhecido como o” método Natural”, mesmo que o fruto seco é posteriormente removido por máquina, deixando pequenos pedaços para trás. Este café “não lavado” produz um sabor mais distinto e corpo pesado. O resultado é muitas vezes inferior ao café lavado ou café que é processado por via húmida. Ver Processamento.
Castanho Escuro assado
características incluem feijão oleoso com um Tang característico agridoce; baixo ácido.
terráqueo
um dos vários termos, incluindo também gamidade e wildness, referindo-se ao sabor errado causado por um tratamento descuidado de café natural.
Café Eco-Friendly (Eco cultivado)
café cultivado através de métodos tradicionais e ambientalmente conscientes que ajudam a proteger o ecossistema. Estes termos gerais abrangem vários conceitos, tais como práticas orgânicas, controle de erosão e manutenção de habitats de aves nativas e migratórias. Organizações ambientais e de sustentabilidade, como a Rainforest Alliance e outras, desenvolveram conjuntos de melhores práticas e apoiam os produtores, enquanto pressionam os consumidores para exigir cafés que são cultivados e processados com esses valores. See also Certified, Fair-Trade, Fairly-Traded, Organic, Shade-Grown, Sustainable Coffee, and Triple Certified.
El Salvador
o café de El Salvador foi historicamente considerado geralmente confiável, mas não distinguido. Tinha um bom corpo e um pouco de acidez e sabor liso. Recentemente, porém, El Salvador experimentou um renascimento na produção de cafés gourmet. Estas ofertas recentes são marcadas por acidez média a alta, tons de noz ou chocolate, e corpo médio. Uma das origens mais rapidamente emergentes no mundo dos cafés da Arabica fina.Espresso
uma bebida de café elegante e básica preparada forçando a água quente, sob pressão, através de café finamente moído, torrado escuro em um tempo muito curto. A chave é o nível certo de pressão, que geralmente requer uma máquina cara. É tipicamente servido como uma bebida de uma onça em um demitasse. A marca de um bom café expresso é o crema, ou filme leitoso que se forma na superfície.
café expresso assado
por vezes referido como Continental ou Europeu assado. Veja também Castanho Escuro assado, acima.A Etiópia é o principal exportador de arábica da África e lidera o continente no consumo doméstico. Cerca de 12 milhões de Etíopes vivem do café, cujo nome é dito ser uma derivação de” Kaffa”, o nome de uma província produtora de café etíope.
preparação Europeia
processo de preparação manual de café através do qual são removidos os grãos imperfeitos, as calhaus e outras matérias estranhas.
os cafés especiais cultivados em Propriedades
são frequentemente identificados pelo nome da propriedade em vez do nome regional ou de mercado. Os cafés da propriedade são cultivados em fazendas de média dimensão, ao invés de pequenas fazendas ou plantações, dedicados à produção de tipos específicos de cafés.
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