Trufas de Tarte de Lima De Chocolate Negro

enchimento de ganache de Lima suave como seda embalado em chocolate negro. Estas trufas caseiras deixam-me fraco nos joelhos!

Hoje, 12 dias antes de Sally Doce Vício Livro de receitas manuscrito é devido, vou mostrar a você exatamente como fazer um dos meus favoritos receitas de trufas. Tenho estado rodeado de trufas nos últimos três meses (todos os dias estou a trufar) e tenho cerca de mil milhões de ideias de receitas de trufas na minha cabeça!Seria de esperar que já estivesse farto de trufas. Mas, comum. Tragam o chocolate!

Aqui é exatamente onde esta receita idéia veio. Há cerca de 10 anos, a minha amiga Amy estava a falar-me sobre estas incríveis tartes de Lima cobertas de chocolate negro que ela tinha na Florida uma vez. Tarte de limão é a sobremesa preferida dela. Em vez de bolo de aniversário todos os anos, ela tem tarte de Lima.De volta aos biscoitos de limão com chocolate negro. As fatias de tarte estão congeladas e vendidas num pau. Sim, fatias de tarte de Lima congelada… num pau … coberto de chocolate. Tenha piedade. A Amy diz que são os ridiculamente bons. Posso imaginar. Naturalmente, a ideia deles não me escapa há 10 anos. Então recriei-os. Mais ou menos.Trufas de tarte de Lima … os centros são feitos de chocolate branco e creme de cal. Tarte de citrinos e limão combina maravilhosamente com chocolate branco doce, não? Para evitar uma corrida de açúcar (bem, o melhor que podemos), eu cobrir as trufas de lima chave em chocolate escuro. Um pouco de chocolate branco chuvisco, colorido muito verde claro, é o toque final perfeito.Estas trufas de tarte de Lima de chocolate negro são tão cremosas, deliciosas e extravagantes como vêem aqui.Trufas de tarte de Lima, com uma mordida retirada de uma que mostra o interior

trufas de Chocolate são especiais, razão pela qual normalmente as compras. Há muito que precisas de saber sobre fazê-los em casa. Não é simplesmente derreter chocolate com creme e rolar para uma bola. É muito mais do que isso! É por isso que estou a escrever um capítulo inteiro sobre eles no meu livro! Mas eu prometo, eles são acessíveis e tu consegues fazer isto.

aqui está a receita se quiser saltar tudo isso. Abaixo da receita estão fotos passo a passo e muitas dicas e truques para ajudá-lo a fazer as melhores trufas de sempre. Realmente. Nunca.

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o que são trufas?O que são trufas? Para fazer trufas de chocolate, é preciso fazer ganache de chocolate. Ganache é uma emulsão de água/óleo de creme e chocolate. Pode ser feito a partir de uma proporção de 1:1 ou mais do que isso… como uma proporção de 1:2. O primeiro produzirá um ganache muito mais suave.; este último, um ganache mais firme. Creme reduz o ponto de fusão do chocolate para que seja suave à temperatura ambiente.Para fazer trufas de chocolate branco, é necessário começar com chocolate branco puro. Nem pepitas de chocolate brancas, nem casca de amêndoa ou qualquer outro revestimento de rebuçados brancos. Chocolate branco puro. Prefiro Baker, Ghirardelli e Lindt. O chocolate branco é muito diferente do chocolate. Não contém sólidos de cacau como leite, semi-doce e chocolates escuros. É feito de manteiga de cacau. Daí a textura suave e cremosa. Dito isto, ganache de chocolate branco é feito um pouco diferente do ganache de chocolate normal.

Como está escrito na receita acima, você precisa de 14 onças de chocolate branco para essas trufas. Corta-o em pedaços muito pequenos. Quanto mais pequeno, melhor. Isso vai ajudar o chocolate derreter mais fácil.Pese o seu chocolate. Já o disse antes e volto a dizê-lo. Sempre. Sempre. Pesem os ingredientes! Uma xícara nem sempre é uma xícara, mas uma onça (ou uma grama!) é sempre uma onça.

aqui está a escala de alimentos que possuo.Pedaços de chocolate branco numa tigela à escala alimentar

coloque o chocolate branco de lado à medida que faz o creme infundido de cal. Leste isso? Creme com infusão de Lima!!!

para fazer o creme infundido de cal, simplesmente quente creme pesado no fogão com o gosto de duas limas. Fiz batota e não usei Limas. Não os encontro nas lojas nesta altura do ano. Limas normais são boas. Aquece-o e agita-o até que a mistura quase não ferva. Uma vez que chegar a este ponto, coloque-o de lado e deixe o sabor de Lima infundir no creme por 30 minutos.

depois disso, aqueça-o de novo sobre o fogão, em seguida, esticar o creme através de uma peneira de malha em cima do chocolate cortado. Não queremos pedaços de Lima no nosso chocolate branco cremoso! Também vamos adicionar um pouco de sumo de Lima fresco e manteiga amaciada. Não há muita manteiga, só duas colheres de sopa. A pequena quantidade de manteiga é para sabor e textura. Sabor amanteigado, textura suave.

Agora, aqui é um importante ganache dica: misture delicadamente o chocolate branco mistura com uma espátula de borracha ou colher. Não mexa com força. Não estás zangado com o chocolate branco! Usa movimentos circulares gentis … outra vez, numa direcção. A emulsificação do chocolate e do creme ocorre pela combinação suave de agitação, que quebra a gordura tanto no creme quanto no chocolate.Uma vez que todos os pedaços de chocolate branco são derretidos e o recheio de ganache é completamente liso, deixe-o à temperatura ambiente durante 1 hora. Antes de fazer isso, cobrir com um pedaço de plástico enrolado no topo do enchimento ganache para que um filme não se forma.

depois, refrigerar.

após refrigeração, o enchimento de ganache será suave e macio, mas ainda controlável à mão.

Cerca de 1 colher de chá de ganache de enchimento por trufas. Mais uma vez, o recheio de ganache será macio. A suavidade está bem. Espera suavidade. Vai ficar nas tuas mãos. Mas é isto que faz um recheio cremoso e delicioso! Limpo as mãos com uma toalha de papel depois de rolar cada trufa. As mãos limpas tornam-nas mais fáceis de rolar. Assim que cada trufa for enrolada, refrigera-as.Agora é hora de mergulhar as trufas de tarte de Lima.Pare de ler e compre estas ferramentas de imersão. Vais precisar delas para muitas das minhas receitas de doces viciados. Bem, na verdade não precisas deles. Mas para tornar o mergulho mais fácil (e mais bonito!), você deve tê-los em sua cozinha.

Para que o chocolate, você pode temperá-lo ou, simplesmente, derretê-lo.

temperar o chocolate requer um post completamente diferente por conta própria e quando eu começar a mostrar-lhe mais e mais receitas de trufa, eu vou mostrar-lhe exatamente como (e por quê!) para temperar o chocolate. Para estas trufas de Lima, mergulhá-las em chocolate derretido é bom. Na verdade, eu prefiro-os frios assim que usar chocolate derretido para mergulhar é perfeitamente aceitável (chocolate temperado não deve ser refrigerado).Dá às trufas um bom mergulho no chocolate escuro. Eu uso chocolate agridoce aqui, mas semi-doce é muito bom. Eu queria evitar um exterior de chocolate branco uma vez que os principais centros de Lima são bastante doces eles mesmos.

Concluir o trufas de fora com um fiozinho de chocolate branco. Misturei alguns doces verdes com o chocolate branco para ter uma cor verde-lima. Sei que parece branco nestas fotos. É verde-lima-clara, juro.Normalmente compro rebuçados em lojas de artesanato, mas pode encomendá-los online. Podes, claro, deixar o chuvisco de chocolate branco … branco. Ou deixá-lo completamente fora e decorá-lo com aspersores verdes, talvez? Fica elegante.Trufas de tarte de Lima de Chocolate Negro numa bandeja verde

agora é o que eu chamo de perfeição de tarte de Lima de limão! E finalmente algo que realmente fica bem num prato verde sem graça. Porque é que comprei isso?Se chegou até aqui, aplaudo-o. E devia enviar-te trufas de tarte de Lima caseira …