pré-aquecer o forno a 350°. Espalhar as avelãs em um prato de torta de vidro e torradas por cerca de 8 minutos, até ligeiramente dourado e perfumado; deixe arrefecer. Transfira as nozes para um mini processador de alimentos e moa grosseiramente. Despeje as nozes em uma tigela média e adicione as migalhas, açúcar e manteiga de graham cracker; misture até humedecer uniformemente. Pressione as migalhas sobre o fundo e para cima do lado do prato da torta em uma camada uniforme. Faz a crosta durante 8 minutos, até quase não estar pronta. Transfira o prato da Tarte para uma prateleira para arrefecer.
numa panela grande e pesada, agitar o açúcar e a água e ferver sobre o calor moderadamente elevado, rodando suavemente a panela até o açúcar se dissolver. Cozinhe com calor moderado, não perturbado, até que se forme um caramelo âmbar profundo, cerca de 8 minutos. Remover do calor; lavar os cristais de açúcar do lado da panela com uma escova de pastelaria humedecida. Cuidadosamente adicionar 1 xícara de leite, em seguida, cozinhar sobre o calor moderadamente baixo, sussurrando suavemente, até que suave, cerca de 5 minutos.
numa pequena taça de vidro, combinar 1/4 do leite com a baunilha; polvilhar a gelatina em cima e deixar repousar até ser amaciada. Em um copo grande de medida de vidro, whisk os 2 3/4 restantes copos de leite com o amido de milho e sal kosher. Verter a mistura de leite para o caramelo e levar a uma ebulição sobre o calor moderadamente elevado, sussurrando constantemente até espessar, cerca de 10 minutos. Retire do calor e bata nas gemas de ovos, uma de cada vez. Devolver a mistura a uma ebulição e cozinhar até engrossar Mais uma vez, cerca de 5 minutos. Misture a mistura de gelatina. Passa o pudim através de um filtro de malha fina para uma tigela.
com uma espátula de borracha, espalha suavemente o pudim de caramelo na crosta arrefecida. Bata suavemente no prato da torta numa superfície de trabalho para acalmar o pudim. Pressione um pedaço de plástico wrap diretamente na superfície da torta e refrigerar durante a noite.
formar uma folha de cozedura rimmeada com papel pergaminho e casaco com pulverização vegetal. Em uma pequena panela, leve o açúcar, água e xarope de milho para ferver sobre o calor moderadamente alto. Baixar o calor para moderado e suave, sem perturbar até que se forme um caramelo âmbar profundo, cerca de 5 minutos. Retire o caramelo do calor e misture o sal e o cereal de arroz. Raspar o cereal caramelizado na folha de panificação preparada e deixar arrefecer durante 30 minutos, até ser endurecido.
partir o arroz crocante em pedaços; transferir para um saco de plástico resistente. Usando um rolo da massa, esmagar a cobertura em pequenos pedaços.
espalha o chantilly sobre a torta refrigerada, fazendo remoinhos profundos. Enche a tarte com o arroz crocante e serve.