From the recent conversation about bacon jam, we understood that the prepared product was stored at room temperature. Por favor, não guarde compota de bacon à temperatura ambiente. Armazenar compota de bacon à temperatura ambiente representa o risco de botulismo, uma doença grave causada pela toxina nervosa produzida por Clostridium botulinum, uma bactéria que forma esporos. Como pôde isto acontecer?
a nossa pesquisa identificou várias receitas de compota de bacon. Por exemplo, veja:
- AllRecipes.com http://allrecipes.com/recipe/bacon-jam/
- MarthaStewart.com http://www.marthastewart.com/326881/slow-cooker-bacon-jam
- Alimentos renegade.com http://www.foodrenegade.com/bacon-jam-recipe/
Todos bacon atolamento de receitas incluído o bacon, a cebola, o alho, o açúcar e um ácido de origem (de cidra ou de vinho vinagre). Algumas receitas continham especiarias.
- Bacon contém sal e nitrito de sódio; estes conservantes em combinação com refrigeração estão em níveis concebidos para impedir o crescimento de Clostridium botulinum.
- cebolas e alho são cultivados no solo onde se encontram esporos de Clostridium botulinum e são alimentos com baixo teor de ácido. O óleo de alho armazenado à temperatura ambiente causou surtos de botulismo de origem alimentar.
- embora se adicione ácido, desconhece-se o pH do produto final. É necessário um pH inferior a 4, 6 para limitar o crescimento do Clostridium botulinum e a formação da toxina causadora de botulismo.
- embora a compota de bacon seja cozinhada durante a preparação, não há nenhum processo final de calor para destruir leveduras e moldes contaminantes após a compota ser adicionada aos frascos. O crescimento de moldes e leveduras em produtos Ácidos pode aumentar o pH (reduzir a acidez) e fazer um ambiente favorável para Clostridium botulinum germinar, crescer e produzir toxina.
algumas receitas de compota de bacon indicam que a compota preparada deve ser refrigerada ou congelada. Alguns não dão indicações para armazenamento. Para segurança, recomendamos vivamente que a compota de bacon seja refrigerada por períodos sugeridos pela Receita (2-4 semanas) ou que seja congelada para um armazenamento mais longo.Porque é que o botulismo é tão importante? O botulismo é tão grave como a intoxicação alimentar. Pode resultar em insuficiência respiratória e morte. Mesmo quando os pacientes sobrevivem, eles podem ser hospitalizados, eles podem estar em um ventilador por meses, e eles podem sofrer danos permanentes no nervo.