Chefs, Pitmasters, and Personalities
By Steve Nestor
June 9, 2020
What is the Snake Method?
o método da cobra é uma maneira de realizar um cozinheiro baixo e lento em uma grelha de carvão. É uma variação do método Minion nomeado em homenagem a Jim Minion. A chaleira Weber é muitas vezes a grelha de escolha ao utilizar o método da cobra. O interior da churrasqueira é forrado com briquetes de carvão mal tocando o próximo briquete para formar um grande “C” em torno do anel da churrasqueira. As lascas de madeira ou os chucks são trabalhados para criar fumo. Uma extremidade do “C” é inflamada, e em teoria, as briquetes queimam lentamente em torno da periferia da grelha. O objetivo é alcançar uma temperatura consistente e uma Queimadura longa para um verdadeiro cozinheiro baixo e lento. Pode ser feito com o método da cobra?
I wanted to see if I could use the snake method for a low and slow cook of a whole 14-pound brisket in the kettle grill. Eu estava curioso para ver se eu poderia obter uma temperatura entre 250 e 275 graus e identificar o tempo necessário para produzir fumaça, casca, e um peito suculento. Alguns entusiastas do churrasco afirmam que a cobra vai durar mais de 8 horas. Não tinha a certeza. Eu não queria arriscar um peito caro na minha primeira tentativa com a cobra, então eu fiz três testes.
Testing the Charcoal Snake Method
I ran 2 tests with just briquettes (for 1/3 of a full snake) to determine how long it takes to come up to temperature and predict total cooking time for a full snake.
o primeiro teste foi configurado com uma configuração 3-briquette e o segundo com uma configuração 5-briquette. Fila superior e inferior de briquetes com pequenos pedaços ou lascas de madeira entre as duas camadas. Decidi em lascas e pedaços pequenos, já que pedaços maiores de madeira podem causar picos de temperatura e acelerar a cobra se repousarem em vários briquetes.
o primeiro teste foi iniciado com 4 briquetes lit. Demorou 1,5 horas para chegar aos 200 graus. A cobra 1/3 durou 3 horas. A temperatura (na extremidade inferior da Gama de fumantes) foi uma decepção, mas o tempo foi promissor. Uma configuração de 2 ou 3 briquetes pode ser uma melhor opção para fumar a frio para sais, nozes, queijos, ou salmão, ou carne seca.
oito briquetes lit foram usados para iniciar o segundo teste para chegar à temperatura mais cedo. As temperaturas nas marcas de uma, duas e três horas eram de 248, 290 e 263. A temperatura pode ter permanecido consistente na escala de 290, mas eu só tinha 1/3 de uma cobra montada. Mais uma vez, a cobra durou 3 horas. A temperatura estava mais quente do que eu queria, mas agora sabia que podia controlar a temperatura com a configuração briquette e as condutas de ventilação.
Test three was a full snake for a 5-pound pork butt. A cobra foi criada em uma configuração 4-briquette com chips de madeira de madeira encharcada e pequenos pedaços de madeira de madeira, como descrito acima.
a nádega de porco foi ligeiramente friccionada com mostarda amarela, temperada com uma churrasqueira caseira, e refrigerada durante a noite.
uma técnica legal que eu descobri durante a minha pesquisa foi virar sobre o início da chaminé e usar o fundo menor quando apenas acendendo algumas briquetes. Oito briquetes foram iniciados no fundo da chaminé starter, e 12 minutos depois, eles foram adicionados à serpente não iluminada.
a cobra demorou 30 minutos a chegar aos 250 graus. Água quente foi derramada na panela gotejante e o porco foi colocado no centro da grelha. As temperaturas foram monitorizadas com 3 sondas – uma sonda na carne de porco e duas na grelha. O ventilador superior foi posicionado em frente à Cobra para atrair o fumo sobre a carne de porco.
After an hour, the temperature over the snake was 337 graus, and 257 under the vent. Duas horas na cobra estava na primeira curva e a temperatura do grelhador era de 286 sobre a cobra e 264 sob o ventilador. Três horas depois, a cobra estava a 262 e o rabo de porco a 144 (temperatura interna).
a nádega de porco foi pulverizada com um pouco do molho de esfregona de cidra de Steven na marca de 3 horas. Continuei a borrifar o rabo de porco a cada hora. A temperatura do grelhador e da nádega de porco nas marcas de 4, 5 e 6 horas foi a seguinte: Grelhador, 228, 263, 235; rabo de porco, 146, 150 e 168.
a cobra estava chegando ao fim na marca de seis horas. Eu sabia que eu precisaria de mais tempo para terminar o porco, então eu adicionei 8 briquetes não iluminados para a cobra (eu embrulhei o porco a 160 graus). Na marca das 7 horas, a temperatura da grelha estava a desaparecer a 221 e a carne de porco a 190. Adicionei 8 briquetes adicionais e reverti a cobra. Consegui aumentar a temperatura para 240 e terminei às 7 horas e 45 minutos, quando o lombo de porco atingiu o 203.
o osso foi arrancado da carne de porco. O porco foi puxado e atirado com o molho de vinagre de Carolina do Steven. As sanduíches estavam cobertas com mostarda do Steven, molho de açúcar castanho e salada caseira. Os lados Caseiros incluíam salada de batata fumada e lanças de pickles de endro.
resultados dos testes para o método Snake
os resultados? O método da cobra durou 6 horas. Não o suficiente para um peito inteiro. Então, pode ser melhor para costeletas de porco do que um peito de vaca. Reverter a cobra no final para estender o tempo de cozimento poderia tornar possível cozinhar uma nádega de porco (ombro), barriga de porco, costeletas de cordeiro, ou um peito plano.
se você fosse correr uma cobra a uma temperatura mais alta como no teste dois, você poderia considerar frango ou peru. São necessárias temperaturas mais elevadas para picar a pele (325 e mais). A cobra pode ser uma forma” sem alarido ” de fumar uma vez que você discar em sua temperatura e tempo de cozinhar. Sem briquetes ou madeira para adicionar. A tampa do grelhador só foi aberta para pulverizar a carne de porco. A temperatura foi monitorizada com um termómetro remoto.
a minha última sugestão irá certamente inflamar algum debate. Queimar a cobra até o fim para obter um sabor fumado e desenvolver casca em sua comida. Embrulhar, se desejar. Se a comida requer mais tempo, movê-lo para uma grelha de gás, configurado para grelhar indiretamente, e marcar em sua temperatura para terminar o cozinheiro.