que receita você gostaria de ver Deanna blog do Livro de receitas de Julia Child, dominando a arte da culinária francesa?Souffle de chocolate-talvez um frenesim caído? 67%
Crepes Suzette-envolve chamas. Preciso de dizer mais? 22%
Pate de Canard En Crout – serei demasiado galinha para comer um pato? 11%
quase duas semanas atrás eu coloquei este post em suas mãos. Pediram-lhe que votasse na receita que gostaria de me ver a fazer do livro de receitas da Julia Child, a dominar a arte da cozinha francesa e escolheu Soufflé Au Chocolat. Entretanto, consegui estragar uma receita de torta de amora. A sério? Quem estraga um sapateiro? A Deanna sabe. Depois de tirar os meus livros de auto-ajuda e recitar as minhas afirmações em voz alta em frente ao espelho, tirei a poeira da minha cópia do livro de tortura francesa da Julia e comecei o soufflé.Soufflé Au Chocolat (Soufflé de Chocolate) de Julia Child
forno pré-aquecido a 425°F.
Passo 1:
7 onças de chocolate semi-doce ou doce cozido
eu usei o escuro especial de Hershey, uma vez que era isso que eu tinha na minha despensa. Mulheres francesas em todo o lado devem estar a resmungar.
1/3 xícara de café forte
já te apresentei ao meu Moedor De Café KitchenAid? Adoro! Ele tem rotações ajustáveis de aço inoxidável de corte para 15 tamanhos diferentes de moagem, mas principalmente eu amo a maneira como ele parece.
pequena panela com cobertura definida numa panela maior de quase água simmering
coloque chocolate e café na pequena panela, cobertura, e colocado na panela maior de quase água simmering. Remova do calor e deixe o chocolate derreter enquanto procede com a receita.
um quadrado de sobra para o meu mel!Podia parar agora e ser muito feliz. Por que é que se você entornar uma pequena gota de água em chocolate torna-se branco e talvez até endurece, mas você derramar café nele e torna-se brilhante e suave??
Passo 2:
1/2 Tb manteiga amolecida
2 – 2 1/2 litro suflê de prato ou reto-face assadeira 7 1/2 ” a 8 cm de diâmetro
espalhe a dentro do prato com manteiga.
Surround com um colar de folha de alumínio buttered (espessura dupla) para chegar acima da jante do prato.
Huh?Foi preciso a minha filha de 16 anos para criar esta engenhoca enquanto eu preparava o resto dos ingredientes.
Passo 3:
1/3 xícara de farinha de trigo
2 panela quart
Um fio de chicote – eu estou supondo um batedor fará
2-xícara de leite
3 Tb de manteiga
Medir a farinha na panela.
comece a beber o leite por dribles-eu adoro a palavra dribles. Bem, talvez não quando se trata de bebés, mas tirando isso, adoro a palavra dribles.
… para fazer um creme perfeitamente suave; rapidamente whisk no resto.Ei! Funcionou! Coolio! Adicionar a manteiga a 7245>
e agitar sob um calor moderado até ferver; ferver, agitar, durante 2 minutos. Remover do calor e bater 1 minuto ou mais para arrefecer ligeiramente.
Passo 4:
4 gemas de ovos (certifique-se de salvar a clara dos ovos. Vais precisar deles em breve!)
1 Tb extracto puro de baunilha
um por um, misture as gemas de ovos no molho picante
…em seguida, o chocolate derretido suavemente
vamos parar e levá-lo. Mmmmm…. bondade e misericórdia!
… e finalmente a baunilha.
Passo 5
6 claras de ovo
1/8 colher de chá de sal
1/2 xícara de açúcar
Bata as claras em neve e o sal em uma tigela separada…
Ok, então eu tirei fotos de cada óbvio fase de transição, enquanto as claras estavam se formando em um pico.
bolhas de Fase 1.Espuma de dois lattes em fase.
fase três – picos macios.
… até se formarem picos moles. Em seguida, por aspersão, bater no açúcar e continuar até que os picos brilhantes são formados. Só consigo imaginar quanto tempo isto demorou até KitchenAid. Obrigado, KitchenAid!
estágio quatro – bondade cremosa.
Stage five-Shiny, stiff peaks! Se seus ovos começam a ficar aguados, você chegou ao estágio seis e você precisa começar completamente de novo.
raspar a mistura de chocolate para o lado da Taça branca de ovo. – Isso é o que eu chamo de “Artes Culinárias!””
…delicadamente dobre-os juntos. – Foi quando finalmente fiquei nervoso, bem, com todo aquele trabalho para acertar nos ovos, detestaria perder a fluff! A Julia nunca me disse o quanto mexer, por isso, aproximei-me dos brownies e decidi não me mexer. Em viagens no tempo, eu voltava e mexia um pouco mais.
transformar a mistura de soufflé no molde preparado e colocar num rack no nível inferior do forno pré-aquecido. Baixar o forno para 375 graus.
Passo 6:
o açúcar de Confeiteiro em uma peneira ou shaker
Em 35-40 minutos, quando o suflê estiver bem crescido e a parte superior tem rachado, rapidamente, polvilhe a superfície com açúcar em pó; continuar a cozer mais 5 – 10 minutos. O Soufflé ainda é cremoso no centro quando um espeto mergulhado através de uma fenda superficial sai ligeiramente revestido.
é totalmente feito e vai se levantar bem (se é assim que você gosta) quando o espeto sai limpo. Serve imediatamente.
agora, em minha defesa, o espeto saiu limpo e o soufflé certamente parecia subir, mas…
…no momento em que puxei suavemente a folha para puxá-la, isso aconteceu. Estou começando a considerar escrever um blog sobre paraquedismo. Acho que pode ser mais fácil do que isto.
(figura em falta)
aqui está o que o meu Soufflé Au Chocolat parecia. Achei que era algo menos do que uma guloseima. Era leve e pegajoso… e não, não é pegajoso como os brownies perfeitamente assados são. É suposto ser assim no meio, mas não gosto desse tipo de textura.Foi uma longa tarde. Vou ter calma com uma chávena de chá verde quente depois de reler as minhas afirmações. Espero que você vai me encontrar aqui novamente em breve, quando estaremos blogando Top Ramen.Levanto-me quando o meu soufflé cair.Levanto-me quando o meu soufflé cair.Levanto-me quando o meu soufflé cair.