um caldo muito simples, mas que mantém todo o drama e intensidade de uma tigela de macarrão clássica.
o prato é originário do Norte do Vietnã, mas é feito em todo o país.
Serve 6-8
secas grosso macarronetes de arroz 1 x pacote de 400g
Para o caldo
filés de peito de frango 500 g
costelas de porco 300g
carcaça de frango e ossos 1kg
2 cebolas, descascadas
daikon 1, descascadas e metade
de sal 1 colher de chá de
molho de peixe 1 colher de chá
rock de açúcar 30g, esmagado
Para as coberturas
desidratados cogumelos 8
secas camarão 5 colheres (sopa) de
raw rei do camarão 16, s / tripa e descascadas
3 colheres de sopa de óleo vegetal
picada 250g de carne de porco
de sal 1 colher de chá de
de açúcar granulado 3 tsp
molho de peixe 1 colher de chá
esmagado preto pimenta-do-reino 1 colher de chá
açafrão-da-índia ½ Colher de chá de
cebolinhas 5, picado
6 ovos batidos
cha lua Vietnamita 400g de presunto, cortado em finas palitos de fósforo
Para servir (opcional)
cebolinhas 100g, picado
100g coentros, picados
Vietnamita 100g de hortelã finamente picada (ou normal hortelã)
cebola branca 100g, cortado em finas palitos de fósforo
crocante frito chalotas (ver abaixo)
fatias de limão
pássaro pimentão 100g, em fatias finas, na diagonal,
Crocante frito chalotas (faz o suficiente para 8 pessoas, mas vai manter-se para um mês)
óleo vegetal 1 litro
Ásia cebolinha 1 kg, descascado e muito finamente cortado
para fazer as chalotas fritas crocantes, aquecer o óleo em uma grande frigideira sobre um calor baixo. Uma maneira fácil de dizer quando o óleo está pronto é colocar um pauzinho de madeira nele-quando as bolhas se formam na superfície do óleo que está pronto.
adicionar as chalotas e fritar até castanho dourado. Remover com uma colher com ranhura e drenar em toalhas de papel. Se fizer uma grande quantidade, repita este processo até que todas as chalotas sejam cozinhadas, então deixe-as nas toalhas de papel durante a noite. Permitir que as chalotas secem ao ar ajudará a preservá-las. Transferência para um contentor hermético.
para fazer o caldo, trazer 6 litros de água para ferver em uma chaleira sobre um calor elevado. Junta o frango, as costelas de porco, a carcaça e os ossos, juntamente com as cebolas e daikon. Retire as impurezas da superfície da água, em seguida, baixar o calor e ferver por 30 minutos. Tira os peitos de frango e deixa-os num tabuleiro de cortar até estarem suficientemente frescos para lidar. Rasga o frango e põe de lado no frigorífico.
temperar o caldo com sal, molho de peixe e açúcar de rocha, em seguida, continuar a cozinhar por mais 45 minutos. Retirar a carcaça, os ossos, o daikon e as cebolas, e depois ferver por mais 15 minutos.
para preparar as coberturas, ensopar os cogumelos shiitake em uma tigela de água quente por uma hora. Drenar e secar com toalhas de papel, depois cortar muito fino. Reservar.Mergulhe o camarão numa tigela de água quente durante 30 minutos e depois escoa. Blitz em um processador de alimentos para um fio dental fino e de lado.
trazer uma panela de água para ferver e adicionar os camarões. Blanch por 2-3 minutos, drenar e pôr de lado.
lavar a panela, adicionar 1 colher de óleo e colocar sobre um calor médio. Adicione o porco, sal, açúcar, molho de peixe,pimenta, açafrão e cebolinha. Misturar bem e fritar durante 8 a 10 minutos.
aquece um pouco do óleo restante em uma grande frigideira sobre um calor médio. Adicione um terço dos ovos batidos, inclinando a panela para formar uma fina camada de ovo e batata frita até cozida. Remover e repetir com os restantes ovos para fazer 3 omeletas finas. Muito finamente fatiado e posto de lado.
leve uma panela de água para ferver e cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Drenar e enxaguar em água fria para impedi-los de cozinhar mais.
para servir, adicione um punhado de macarrão ao fundo de cada tigela de serviço. Colocar uma pequena porção de cada cobertura, incluindo o presunto, sobre a massa e adicionar 1 tsp do camarão a cada tigela.
coloque o caldo de volta à ebulição e, em seguida, a concha nas taças.
em uma placa lateral para cada tigela adicionar uma cunha de Lima, algumas fatias extras de chiliys e um pouco mais de pasta de camarão, para adicionar ao sabor.
From The Little Viet Kitchen by Thuy Diem Pham (Bloomsbury Absolute, £22)
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/parágrafos}}{{highlightedText}}
- Compartilhar no Facebook
- Compartilhar no Twitter
- Compartilhar via e-Mail
- Compartilhar no LinkedIn
- Compartilhar no Pinterest
- Partilhar no WhatsApp
- Partilhar no Messenger