The best way to do this at home would be to do a high heat pan sear. Retire o seu bife do frigorífico cerca de 30 minutos antes de pretender colocá-lo na sua panela (menos se quiser um centro mais raro cerca de 20 minutos). Aqueça uma panela de ferro fundido pesada por alguns minutos com uma colher de sopa ou dois de um óleo de ponto de fumaça alto (canola ou óleo de amendoim funcionam bem, o suficiente para revestir a panela) até que o óleo comece a fumar. Pat seu bife seco com algumas toalhas de papel (queremos selar o bife, não fervê-lo) e temporada com um pouco de sal e pimenta. Coloque-o na panela por aproximadamente 2-3 minutos de cada lado sem tocar e virar o bife. Se queres manter o teu bife mal passado, não o ponhas no forno. Se o fizer, tenha o forno pré-aquecido a 350 e deixe-o sentar-se ali por mais 3-5 minutos, dependendo da sua raridade. Retire o bife do calor e deixe-o descansar 5-10 minutos antes de cortar. Podes queimar o bife algumas vezes, podes ter cozinhado demais o teu bife algumas vezes, mas depois de algumas tentativas vais conseguir.