a maioria da lasanha não concorda comigo. Sou levemente intolerante à lactose, e a sobrecarga de gordura leiteira faz a minha barriga vibrar. Mas eu gosto de fazer lasanha-layering seus componentes em uma caçarola e cozê-lo em uma crosta borbulhante deliciosa bagunça. Ao longo dos anos, eu percebi que a ricota me recebe mais (não a mozzarella de baixa humidade), então eu tomei para substituí-lo por tofu. O meu repertório de lasanha foi orientado para o molho de carne vermelha. No entanto, duas coisas nos últimos 12 meses fizeram-me pensar em fazer uma receita de lasanha de tofu mapo. A assinatura do Chef Mei Lin em lasanha de tofu mapo no restaurante Nightshade em Los Angeles é um feito arquitetônico com camadas finas de massa, um molho profundamente saboroso, creme de tofu e pimenta Sichuan perfumada que chamou a minha atenção quando o garçom passou com uma ordem.
Replicando Mei da criação não era algo que eu queria fazer muitas vezes, mas Anna Hezel maravilhoso livro de receitas de Lasanha apresentou o italiano prato de macarrão como algo com infinitas possibilidades. No livro bem escrito, pequeno, ela e os editores do Taste apresentam plantas de lasanha e oferece riffs que expandem o mundo realizável da lasanha. Prometi a mim mesmo fazer lasanha de tofu mapo antes do final de 2019. Então, aqui estamos. Foi assim que o fiz.
Criando um molho de Mapo Saucy
o tofu de Mapo já é atrevido, mas para a lasanha, eu precisava separar a carne do tofu (que seria o meu substituto de ricota). Eu também precisava de um monte de molho — 4 copos para uma panela padrão 9 por 13 polegadas. Na receita abaixo, você verá proporções que diferem da minha receita de tofu mapo favorita que é. mas os temperos são os mesmos. E, sim, há pasta de feijão-de-Chile envolvida!
eu também cozinhei o molho em um pote, o mesmo pote que iria então usar para ferver a massa. Eu gosto de minimizar os pratos quando cozinho e esta é uma grande oportunidade para fazê-lo.
Making a Cheesy Tofu Filling
para imitar a textura de ricota, seleccionei tofu de média firma. O meu contacto é o tofu orgânico “normal” do Trader Joe, vendido como blocos de 19 onças. É um bom tofu com uma tenra firmeza que se esmagou facilmente. Há humidade suficiente no bloco de tofu para imitar ricota.
pode combinar a média-firma com a firme para obter os seus 2 libras, mas a textura será mais firme do que a firme. Não vá com todo o tofu firme, porque a camada “queijo” será no lado denso. Quanto ao queijo, optei por uma mistura italiana de queijos, vendida no Whole Foods. A mistura de queijo do Trader Joe também é muito boa. O sabor levemente funky e textura melty é justo para mapo. Veio pré-triturado, e não precisava de adicionar parmesão. Se você não comer queijo, use um queijo vegan.
para temperar a camada de tofu, adicionei peppercorn Sichuan e uma pequena cebola verde — para corresponder às características do tofu mapo.
macarrão com lasanha à base de arroz
e, eu tentei um macarrão com lasanha de arroz marrom por Jovial,que também faz um capellini que é um maravilhoso sub para macarrão de arroz redondo de pão. Eu posso fazer a lasanha com macarrão não enrolado, mas eu preferi verificá-los primeiro por ferver por 4 minutos. Tive azar com massa de lasanha sem ferver.
a lasanha de ebulição é uma dor no rabo com as grandes massas, mas vai rapidamente. Podes usar massa com lasanha de trigo, se quiseres. O arroz parecia acompanhar melhor o tenor do tofu mapo.
The only thing is there are only 8 ounces per Jovial box-12 pieces once all the broken ones get patched up. Não faz mal, porque não consegues ver os remendos. Apenas certifique-se de que a primeira camada no fundo são todas peças sólidas para que você possa servir facilmente. A minha camada superior de macarrão, na foto acima, tem algumas partes partidas. Ninguém sabia quando o comia.
estrategicamente colocando a lasanha de Tofu Mapo
nunca pensei muito sobre a lasanha em camadas até ler o Livro de receitas de lasanha. O molho vai por baixo para humedecer e temperar a massa, mas que tal o resto? Quando eu fizer Mapo tofu, Sichuan peppercorn e cebola verde vai em último lugar para que eles possam bater seus sentidos. Como imito isso numa caçarola? E o molho também precisa de temperar a camada de queijo de tofu.
the solution was simple-noodle, tofu cheese, sauce, green onion for each layer. Depois, em cima, antes de cozinhar, um pouco de pimenta de Sichuan para garantir que é cozido no queijo. Cada mordidela deve ter um toque suave do seu calor dormente. Como foi?
o tom avermelhado do molho de carne é absorvido pelo tofu e macarrão para que o prato não parecesse ardente. No entanto, um nível agradável de calor estava lá – meu marido e vizinhos, disse. Eu usei carne grande (a carne clássica usada para o tofu mapo) e brilhou no molho. Os sabores de tofu mapo vieram com uma caçarola italiana de massa cozida. Viva!Agora é hora de você fazer você mesmo!VFAD News!A comida vietnamita qualquer dia teve um ano incrível. Fechando as coisas, o Christian Science Monitor, Eater, Washington Post, aqui e agora (WBUR), Epicurious, e NPR spotlighted o livro como um dos melhores livros de culinária 2019!!! Estou atordoado e obrigado por todo o seu apoio e interesse em fazer comida Viet parte de sua vida culinária.
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Lasanha de Tofu de Mapo
Ingredientes
- 2 1/2 generosas colheres de chá de pimenta de Sichuan
- 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 12 a 16 onças de carne moída, fattier tipo preferido, picada para soltar
- 2 colher de chá de polpa de gengibre fresco
- 1 colher de chá de secas chile flocos opcional
- 1 1/2 colheres de sopa fermentado feijão preto opcional
- 1/4 a 1/3 xícara de chile molho de feijão, tais como Pixian tipo (por fogo) ou Lee Kum Kee Doban Djan (mais leves gosto)
- 1/2 xícara de picada amarelo ou vermelho, cebola
- 2 colheres de chá de açúcar
- 1 1/2 colher de chá de regular o molho de soja
- 2 1/2 xícaras de água
- 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 3 colheres de sopa de água
- 8 onças Jovial sem glúten macarrão lasanha, ou 12 onças regular macarrão lasanha, não cozidas
- 2 libras média de tofu firme, tais como Trader Joe marca de “regular” tofu
- 2 ovos grandes
- 1 xícara de cebolinha picada, verde e branco peças
- 3 xícaras (12 oz) ralado, mistura de queijo italiano, dividido
Instruções
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Em 5 ou 6 litros de panela em fogo médio e, de brinde, o Sichuan peppercorns até muito perfumado; um pouco de fumaça pode aparecer. Fresco, depois moído ou reduzido a uma textura grosseira. Reservar.
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aquece a panela por causa do calor. Quando quente, rode no óleo. Adicione a carne moída e o mash e mexa até ficar amassado e cozido, cerca de 2 minutos. Adicione gengibre, flocos de chile, feijão preto fermentado e molho Chileno. Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente, até que a carne seja uma rica cor marrom-avermelhada e o óleo tenha uma tonalidade vermelha. Adicione a cebola, açúcar, molho de soja e água. Levar a uma ebulição, em seguida, ajustar o calor para simmer, descoberto, por 5 a 7 minutos, para desenvolver o sabor. Sinta-se livre para baixar ou desligar o calor para provar e testar o sabor. Ele vai se concentrar mais à medida que se senta e esfria, mas você quer que seja forte para levar o sabor mapo para o tofu e noodles.
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dê ao amido de milho uma última vez, e depois despeje na panela. Cozinhe por cerca de 15 segundos para engrossar muito, em seguida, desligar o calor. Adicione 1 colher de chá de pimenta de Sichuan, reservando o resto para mais tarde. Transferir para um copo de medida de 4 xícaras ou tigela, parcialmente coberto, e colocado de lado.
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pré-aquecer forno a 375F graus. Lavar a panela e enchê-la parcialmente com água salgada. Ferve e depois adiciona o macarrão com lasanha. Cozinhe de acordo com as instruções de embalagem; os joviais precisam apenas de 4 minutos. Drenar ou usar pinças para recuperar. Seja como for, deixa a massa em cima de uma toalha de prato.
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enquanto a massa cozinha, põe os blocos de tofu numa tigela e depois mastiga com um Batateiro. Juntar os ovos, 2 colheres de sopa de cebola verde, 2 chávenas de queijo, 1 colher de chá de Sichuan peppercorn e 1 colher de chá de sal marinho fino. Agitar para combinar bem.
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colocar uma chávena de molho mapo no fundo de um copo de vidro de 9 por 13 polegadas ou de um prato de panificação de cerâmica. Organizar cerca de um terço do macarrão em cima, sobrepondo-se ligeiramente. Faça o adesivo se for necessário. Plop metade da mistura de tofu em cima da massa, espalhando-a em uma camada. Topo com 1 copo do molho mapo, espalhando-o uniformemente; salpicar em um terço das cebolas verdes. Repita com mais macarrão, tofu, molho e cebola verde. Arranja a massa restante. Em seguida, em cima com o molho restante e cebolas verdes.
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polvilhar a lasanha com o resto de uma xícara de queijo picado a e o resto de Sichuan peppercorn. Assar até que a parte superior seja acastanhada e as bordas de macarrão estejam crocantes, de 35 a 45 minutos. Deixe descansar 20 minutos antes de cortar e servir.