Ingredientes
- – Para 4-6 pessoas:
- 300 gr. de grão de bico
- 300 gr. de pernil ou linguiça
- 2 chouriços pequenos
- 100 gr. de presunto curado
- 100 gr. de presunto curado
- 100 gr. de pancetta
- 2 punhados de macarrão
- 1 alho-poró
- 1 cenoura
- 2 cebolas
- 2 pimentões verdes
- 1 pimentão
- 2 dentes de alho
- água
- azeite
- sal
- páprica
- salsa (para decorar)
preparação da receita de Cozido de grão-de-bico:
coloque o grão-de-bico de molho na véspera.
coloque o grão de bico na panela rápida com bastante água fervente e sal. Descasque e pique uma cebola e a cenoura e adicione-as. Limpe e pique o alho-poró e adicione. Retire a gordura do presunto e adicione-o à panela. Incorpore o zancarrón, a pancetta e os chouriços, coloque a tampa e cozinhe (al 2) por 20 minutos a partir do início do vapor.
abra a panela e retire a carne, o chouriço, a pancetta e o presunto. Escorra o grão de bico e reserve em uma tigela.
para fazer a sopa, coe o caldo, deixe descansar, descasque e coloque em uma caçarola. Incorpore o macarrão e deixe cozinhar. Para fazer a fritada, descasque e role os dentes de alho e doure-os em uma frigideira com um pouco de óleo. Pique a outra cebola e adicione. Adicione o pimentão e os verdes cortados em tiras. Tempere e deixe os legumes caírem. Corte a carne, a pancetta, o chouriço e o presunto e adicione-os à panela. Coloque a tampa e refogue o conjunto.
refogue o grão de bico em uma panela com um pouco de óleo e uma pitada de páprica.
sirva a sopa de macarrão em um prato fundo e coloque o grão de bico por cima. Decore com uma folha de salsa. Em outro prato, sirva a fritada.
Conselho
na hora de comprar grão-de-bico, é importante observar que estejam inteiros e saudáveis, sem cheiro e que apresentem cor e tamanho uniformes.
o grão-de-bico e, como todas as leguminosas, desempenham um papel importante do ponto de vista nutricional. Isto é devido à sua riqueza em proteínas vegetais que não são acompanhadas por gorduras. Portanto, não se deve eliminar as leguminosas de uma dieta de emagrecimento nem nas pessoas que tenham colesterol. Este é um mito errôneo.
um consumo excessivo de legumes pode provocar inchaço do abdômen, ares e irritação da mucosa intestinal por sua riqueza em fibras. Portanto, é aconselhável colocar o grão de bico de molho no dia anterior, cozinhá-lo em fogo baixo e adicionar cominho ao beicinho, para aqueles que apresentam má digestão e flatulência.
as pessoas com problemas de digestão, podem tomar uma infusão de erva-doce após a refeição já que ajudará a eliminar os gases que podem provocar as leguminosas.