preparação
num grande pote de ferro fundido, a cebola em azeite até ser translúcida.
adicionar a carne de javali e a castanha. (Isto é, cozinhar a carne sobre o calor elevado, girando frequentemente, apenas até que seja cozido no exterior.)
adicionar os tomates em lata e as folhas de louro.
adicionar o vinho.
adicione gradualmente o alho, chili seco, canela, cravo-da-Índia, tomates secos ao sol, anchovas (ou pasta de anchovas), orégãos, manjericão, salva, vinagre de vinho tinto e sal e pimenta preta ao gosto.
Simmer em baixo sobre o stovetop com a tampa do vaso ligeiramente entrear, e agitar ocasionalmente durante pelo menos duas horas — ou mais, se possível. Quanto mais tempo acalmares isto, mais tenra a carne se tornará. O ragù está pronto para comer quando a carne se desfez totalmente e a maior parte do líquido foi absorvido pela carne. Tira o pau de canela e as folhas da baía antes de servir.
Serve sobre a massa e em cima com queijo ralado. Acompanhar com um pouco de pão duro camponês e um bom vinho tinto, de preferência um italiano forte, como Amarone ou Barolo.
Mangia!
rendimento: produz 4 a 6 porções
(Receita retirada do Epicúrio)