preparar crosta: forno pré-aquecido a 325°. Generosamente, fundo de gordura e lados de uma frigideira de 9 polegadas com spray de cozinha. Cortar papel de pergaminho em um círculo de 9 polegadas, e colocar no fundo da panela; papel de pergaminho ligeiramente lubrificante com spray de cozinha. Misture farinha e os dois ingredientes seguintes numa tigela.
manteiga de microondas e 3 oz. chocolate picado numa tigela segura de micro-ondas média a 1 minuto (50% de potência); agitar. Mistura de chocolate de micro-ondas 1 a 1 1/2 a mais minutos ou até ser derretida e lisa, agitando a intervalos de 30 segundos. Whisk em 1/2 copo Cada açúcar granulado e açúcar castanho claro; cool 10 minutos.
Whisk 1 ovo e 1 tsp. extracto de baunilha em mistura de chocolate. Adicionar a mistura de farinha à mistura de chocolate; agitar até ser bem misturada. Espalhar a mistura na panela preparada.
coze a 325° durante 20 minutos. Massa fresca numa panela de arame durante 20 minutos.
preparar o recheio: Borlas De Chocolate De Micro-ondas em uma pequena tigela segura de micro-ondas a meio (50% de potência) 1 minuto; agitar. Borlas de micro-ondas de 1 a 1 1/2 minutos ou até derretidas e suaves, agitando a intervalos de 30 segundos. Dez minutos. Misture creme e os 2 ingredientes seguintes num copo de medida de 1 copo até que o espresso se dissolva.
Beat cream cheese and 1/4 cups granulated sugar at medium-low speed with an electric mixer in a large bowl just until smooth. Adicionar chocolate derretido e mistura de café expresso, e bater a baixa velocidade apenas até a mistura. Adicionar ovos, 1 de cada vez, batendo a baixa velocidade apenas até que a gema desapareça após cada adição; verter em crosta preparada.
coze a 325° durante 55 minutos a 1 hora ou até o centro de cheesecake jiggles e cheesecake estar quase pronto. Retire o cheesecake do forno, e execute suavemente uma faca em torno da borda exterior do cheesecake para soltar dos lados da pan. (Não remover lados.) Cheesecake Cool completamente em um rack de arame (cerca de 2 horas). Cubra e esfrie pelo menos 8 horas ou até 2 dias.
Prepare Topping: Beat 2 cups heavy cream e 2 Tbsp. Licor de café a velocidade média-alta até a espuma; gradualmente adicionar açúcar em pó, batendo até que picos macios se formem. Dollop em cheesecake.