o mais provável é que tenhas comido caranguejo falso, mesmo que não te tenhas apercebido.
este stand-in de caranguejo tornou-se popular ao longo das últimas décadas e é comumente encontrado em salada de frutos do mar, bolos de caranguejo, rolos de sushi da Califórnia e rangoons de caranguejo.Em resumo, imitation crab é carne de peixe transformada — na verdade, é às vezes chamado de “o cachorro-quente do mar”.”No entanto, você ainda pode se perguntar de que é feito e se é saudável.Este artigo explica tudo o que precisa de saber sobre a imitação de caranguejo.
imitation crab is made from surimi-fish flesh that has been deboned, washed to remove fat and wanted bits, then piced into a paste. Esta pasta é misturada com outros ingredientes antes de ser aquecida e prensada em formas que imitam carne de caranguejo (1, 2, 3, 4 ).
enquanto o caranguejo imitação é feito de frutos do mar, geralmente não contém caranguejo — exceto uma pequena quantidade de extrato de caranguejo que às vezes é adicionado para saborear.
Pollock, que tem uma cor suave e odor, é comumente usado para fazer surimi. Este peixe também é usado para fazer palitos de peixe e outros produtos de peixe pães (1).
embalagens de produtos semelhantes a caranguejo podem ser rotuladas como “imitation crab”, “crab-flavored seafood” ou “surimi seafood”, mas devem seguir as regras de rotulagem do governo. No Japão, surimi-based seafood is often called kamaboko (5).Em menus de Restaurante, a imitação de caranguejo pode ser soletrada “krab” para indicar que é falsa.
a imitação de caranguejo é feita a partir de surimi, que é carne de peixe picada — frequentemente escamudo — que foi desossada e lavada, depois combinada com outros ingredientes, aquecida e formada em pedaços semelhantes a caranguejo.
o caranguejo Real é significativamente mais elevado em vários nutrientes do que o caranguejo imitação.
aqui está como 3 onças (85 gramas) de imitação e caranguejo rei do Alasca comparar (6, 7):
| Imitação de caranguejo | caranguejo rei do Alasca | |
| Calorias | 81 | 82 |
| a Gordura, que inclui: | 0,4 grama | 1.3 gramas |
| • De ômega-3, gordura | 25.5 mg | 389 mg |
| Total de hidratos de carbono, que inclui: | 12.7 gramas | 0 gramas |
| • Amido | 6,5 gramas | 0 gramas |
| • Açúcares | 5.3 gramas | 0 gramas |
| Proteína | 6,5 gramas | 16.4 gramas |
| Colesterol | 17 mg | 45 mg |
| Sódio | 715 mg | 911 mg |
| a Vitamina C | 0% do IDI | 11% da RDI |
| Folato | 0% do IDI | 11% da RDI |
| a Vitamina B12 | 8% do IDI | 163% da RDI |
| Magnésio | 9% do IDI | 13% da IDI |
| Fósforo | 24% da RDI | 24% da IDI |
| Zinco | 2% do IDI | 43% da RDI |
| Cobre | 1% da RDI | 50% da RDI |
| Selênio | 27% do IDI | 49% da RDI |
Embora ambos têm um número semelhante de calorias, 61% da imitação de caranguejo calorias provenientes de carboidratos, enquanto que 85% do caranguejo rei do Alasca calorias provenientes de proteína com nenhum de carboidratos (6, 7).
se está a tentar aumentar a ingestão de proteínas e reduzir a ingestão de hidratos de carbono — por exemplo, se estiver a fazer uma dieta pobre em hidratos de carbono ou cetogénica-o caranguejo real adequa — se melhor aos seus objectivos.
em comparação com a imitação de caranguejo, o caranguejo real também é significativamente mais elevado em várias vitaminas e minerais — incluindo vitamina B12, zinco e selénio. Isso ocorre em parte porque alguns nutrientes são enxaguados durante o processamento de surimi (5, 8 ).
por outro lado, o caranguejo real tende a ser maior em sódio do que em imitação de caranguejo, embora ambos façam uma grande contribuição para o limite diário de 2.300 mg. O sal é frequentemente adicionado tanto ao caranguejo real quanto ao imitativo, embora a quantidade varie de acordo com a marca (9).Por último, o caranguejo real é geralmente mais elevado nos ácidos gordos ómega-3 do que o caranguejo imitado. Embora o óleo rico em ómega-3 possa ser adicionado ao caranguejo imitação, isso não é prevalente (10 , 11 ).
resumo apesar de uma contagem de calorias semelhante, o caranguejo imitação é maior em hidratos de carbono e menor em proteínas, gorduras omega-3 e várias vitaminas e minerais do que o caranguejo real.
o ingrediente principal na imitação de caranguejo é o surimi, que geralmente compreende 35-50% do produto em peso ( 12 ).Os outros componentes principais em imitações de caranguejo são:(2, 5, 13 , 14):
- água: geralmente o segundo ingrediente mais abundante na imitação de caranguejo, a água é necessária para obter a textura certa e controlar os custos do produto.Amido: Amido de batata, trigo, milho ou tapioca são muitas vezes utilizados para firmar o surimi e torná-lo freezable. No entanto, se o excesso de amido é usado para reduzir os custos, o produto pode tornar-se pegajoso e macio.Proteína :a proteína de claras de ovo é mais comum, mas outras proteínas, como a soja, podem ser usadas. Estes aumentam o teor de proteínas do Caranguejo imitação e melhoram a sua textura, cor e brilho.
- açúcar e sorbitol: estes ajudam o produto a manter-se congelado e a descongelar. Eles também contribuem com um pouco de doçura.Óleo vegetal :óleos de girassol, soja ou outros vegetais são algumas vezes usados para melhorar a textura, cor branca e vida útil.
- sal (cloreto de sódio): além de adicionar sabor, o sal ajuda os peixes picados a formar um gel resistente. O cloreto de potássio, que desempenha as mesmas funções, pode ser substituído por algum do sal.
após a combinação destes ingredientes com conservantes e outros aditivos, a mistura de caranguejo é cozida e prensada nas formas desejadas, bem como selada a vácuo e pasteurizada para matar bactérias potencialmente nocivas (5).Resumo O ingrediente principal na imitação de caranguejo é surimi, que é tipicamente misturado com água, amido, açúcar, claras de ovo, óleo vegetal, sal e aditivos.
vários aditivos-incluindo alguns que você pode preferir evitar-são geralmente adicionados à imitação de caranguejo para alcançar a cor, sabor e estabilidade desejada.Os aditivos comuns em imitações de caranguejo incluem:(1, 5, 12 ):
- gengivas: estes ajudam os ingredientes a ficar juntos e estabilizar o produto. Exemplos incluem carragenina e goma xantana.
- corantes vermelhos: Carmine-que é extraída de pequenos insetos chamados cochineals-é amplamente usado para colorir imitação de vermelho caranguejo. Podem também ser utilizados pimentão, extrato de suco de beterraba e licopeno de tomates.
- glutamatos: glutamato monossódico (MSG) e um composto similar, o inosinato dissódico, podem servir como intensificadores de sabor.
- outros Aromatizantes: Estes podem incluir extrato de caranguejo real, sabores artificiais de caranguejo e mirin (vinho de arroz fermentado).
- conservantes: benzoato de sódio e vários aditivos à base de fosfato são regularmente utilizados para melhorar o prazo de validade.
embora geralmente reconhecidos como seguros pela FDA, alguns destes aditivos estão associados a problemas de saúde e podem precisar de mais estudo (15).
por exemplo, o GMS pode causar dores de cabeça em algumas pessoas , enquanto o carrageno Está ligado a danos intestinais e inflamação em estudos em animais e tubos de ensaio ( 16 , 17, 18 ).
além disso, estudos mostram que os aditivos fosfatados podem causar danos renais e aumentar o risco de doença cardíaca — em parte porque a ingestão elevada de fosfatos de aditivos pode danificar os vasos sanguíneos. As pessoas com doença renal estão em maior risco (19 , 20 ).
além disso, algumas pessoas podem achar pouco apetitoso que a Carmina frequentemente usada para colorir caranguejos imitados seja extraída de insetos.
resumo vários aditivos são utilizados em imitações de caranguejo para alcançar a cor, sabor e estabilidade desejadas. Algumas delas estão ligadas a potenciais preocupações de saúde.
existem várias razões pelas quais o caranguejo imitação é popular. Um é o seu preço acessível, que é cerca de 1/3 do custo do caranguejo real (1).
imitation crab is also convenient, as it can be added to dishes without further preparation. Além disso, algumas imitações de paus de caranguejo são empacotadas em porções do tamanho de um lanche com molho.
se você está preocupado com todos os aditivos em imitação de caranguejo, existem versões mais saudáveis-assim como existem versões mais saudáveis de cachorros quentes.
por exemplo, algumas marcas incluem ingredientes mais naturais, como amido de ervilha, açúcar de cana, sal marinho, fibra de aveia e sabores naturais.
além disso, alguns produtos são isentos de glúten e produzidos sem ingredientes geneticamente modificados (OGM). Além disso, algum caranguejo falso pode ser certificado para indicar que o marisco foi de origem sustentável.
no entanto, estes produtos mais naturais custam cerca de 30% a mais e não estão tão amplamente disponíveis.
a imitação de caranguejo é acessível e conveniente. Algumas marcas contêm ingredientes mais naturais, mas você vai pagar mais por eles.
além do fato de que o caranguejo imitação é uma versão altamente processada, carregada de aditivos e menos nutritiva de caranguejo real, ele também carrega preocupações ambientais, de rotulagem errônea e alergênicas.
Impacto Ambiental
alguns escamudos usados para fazer surimi foram sobreexplorados — pondo em perigo animais como leões — marinhos que comem escamudo-ou são capturados de formas que danificam habitats de outras vidas marinhas.
dito isto, os fabricantes de surimi estão cada vez mais usando outros tipos de frutos do mar de bico branco, tais como bacalhau, verdinho e lulas (1, 12 ).
também é possível usar carnes Não-peixes, como frango desossado, carne de vaca ou porco para fazer surimi — embora isso seja incomum (1, 14, 21 ).
outro problema ambiental é que a carne de peixe picada usada para fazer surimi é lavada várias vezes para melhorar a cor, textura e olfato. Isto utiliza muita água e gera águas residuais, que devem ser tratadas de modo a não contaminar oceanos e prejudicar peixes (1).
rotulagem incorrecta, Segurança Alimentar e alergias alimentares
alguns produtos de imitação de caranguejo não listam os ingredientes do mar com precisão, o que aumenta a segurança alimentar e os riscos de alergia.
é impossível conhecer os ingredientes reais sem testes especiais.
quando foram testados 16 produtos à base de surimi comprados em Espanha e Itália, 25% listaram uma espécie de peixe diferente da identificada pela análise do ADN.
a maioria dos produtos mal etiquetados foram importados de Países Asiáticos. Alguns rótulos não conseguiram sequer notar que o surimi foi feito de peixe — um alergénio alimentar de topo. A rotulagem de alergias alimentares é necessária nos países DA UE e nos EUA, incluindo para alimentos importados ( 12 , 22 ).
rótulos incorrectos e inadequados do produto aumentam o risco de uma reacção alérgica a um ingrediente que não é devidamente divulgado.
a rotulagem incorrecta também esconde peixes potencialmente tóxicos. Na verdade, dois dos produtos asiáticos surimi mal etiquetados continham uma espécie de peixe ligado ao envenenamento da ciguatera , a doença de marisco baseada em toxinas mais frequentemente relatada ( 12, 23 ).
se tem alergias alimentares, pode ser melhor evitar imitações de caranguejo-como nos aperitivos de uma festa-uma vez que pode abrigar alergénios comuns, incluindo peixe, extracto de caranguejo, ovos e trigo ( 13 ).
o escamudo usado em surimi é, por vezes, colhido de formas que podem prejudicar outras vidas marinhas, e a imitação de caranguejo usa quantidades excessivas de água. O marisco utilizado na imitação de caranguejo é por vezes mal etiquetado, o que pode aumentar a segurança alimentar e os riscos de alergia.
pode encontrar imitações de caranguejo na secção refrigerada ou congelada das lojas. Eles vendem vários tipos, incluindo flocos, pedaços, paus e pedaços.
uma vez que o caranguejo imitação é pré-cozido, pode usá-lo directamente da embalagem para pratos frios, tais como molhos e salada, ou adicioná-lo a pratos que aquece.
Aqui estão várias maneiras de usar caranguejos imitados, categorizados por tipo:
estilo Floco ou pedaços:
- Mergulhos
- Espalha
- Frio salada de caranguejo
- bolos de Caranguejo
- Sautees
- salteados
- pratos de Massas
- Caçarolas
- Quiches
- Chowders
- Quesadillas
- Pizza topping
Varas:
- Aperitivos com molho cocktail
- Califórnia estilo de rolos de sushi
- Sanduíche envoltórios
Desfiado:
- salada de folhas verdes no topo
- bolos de Caranguejo
- Alface envoltórios
- Enchilada de carne
- tacos de Peixe
Receitas para a imitação de caranguejo pratos podem ser encontradas com frequência os sítios web dos fabricantes.
a imitação de caranguejo é bastante versátil. No entanto, dada a sua nutrição e considerações de saúde, é melhor usá-lo para ocasiões especiais em vez de receitas de rotina.
resumo porque é pré-cozido e disponível em vários cortes diferentes, o caranguejo imitação é fácil de usar em aperitivos, saladas e pratos principais.
imitation crab é um alimento altamente processado feito pela combinação de peixes picados com amido, claras de ovo, açúcar, sal e aditivos para imitar o sabor, cor e textura da carne de caranguejo real.
embora seja significativamente menos caro do que o caranguejo real, também é menos nutritivo e misturado com aditivos questionáveis.
se você está fazendo um prato para uma ocasião especial e não tem o orçamento para o caranguejo real, o caranguejo imitação é uma boa alternativa que é simples de usar.
no entanto, para as refeições do dia-a-dia, optar por proteínas acessíveis, minimamente processadas e nutritivas, tais como bacalhau, frango e carne magra.