se estiver a ler isto ao comer o pequeno-almoço, dê uma vista de olhos rápida aos ingredientes dos seus cereais. Podem ver-se adicionados niacina, tiamina, riboflavina, B6 e folato na lista.Agora, o leite que derramou sobre ele. Há cálcio extra aí dentro?
o pão torrado pode conter ferro e zinco, manchado com margarina que lhe fornece um pouco de vitamina D. e o copo de sumo com que lava tudo é provavelmente aumentado com uma dose extra de vitamina C.
adicionar vitaminas e minerais sintéticos aos alimentos-chamada fortificação — ou substituir aqueles perdidos durante o processamento — chamado enriquecimento-pode parecer como um estratagema de marketing moderno, mas sua história se estende até o início de 1900, de acordo com a nutricionista molecular de Newcastle Emma Beckett.
a razão? Combater as deficiências nutricionais generalizadas.
“a fortificação alimentar tem uma história que remonta a mais de 100 anos quando certos alimentos nem sempre estavam prontamente disponíveis, e quando você tinha grandes divisões entre as pessoas ricas e as pessoas pobres”, disse ela.Torradas e marmelada.
na Austrália, a ingestão recomendada de vitaminas e minerais é definida pelo National Health and Medical Research Council.E embora seja possível atingir esses alvos comendo produtos sazonais e alimentos integrais, nem todos podem aceder ou pagar tal dieta.Uma das grandes razões pelas quais os cereais são fortificados, disse o Dr. Beckett, é porque são baratos. Todos podem contactá-los.A vitamina D ocorre naturalmente na manteiga.
“as pessoas podem pensar que é uma coisa moderna, em termos de comercialização de alimentos e ser capaz de aumentar as coisas, mas é um sistema muito bem regulado”, disse o Dr. Beckett.
” You can’t just willy-nilly add vitaminas and minerals to food.”
Who regulates food fortification and enrichment?
padrões alimentares Austrália Nova Zelândia governa a quantidade de cada vitamina E mineral que podem ser adicionados-e que alimentos podem ser fortificados também.
“você não poderia adicionar vitaminas e minerais ao álcool e tentar chamar isso de saudável”, disse o Dr. Beckett.Alguns alimentos devem ser fortificados ou enriquecidos. Por exemplo:
farinha de trigo que é vendido como adequado para fazer pão … deve conter:
(a) não menos de 2 mg/kg e não mais de 3 mg/kg de ácido fólico; e
(b) não menos de 6, 4 mg/kg de tiamina.
a razão para isso é o ato de transformar o trigo destrói ou elimina certos nutrientes.A farinha refinada utiliza apenas o tecido interior do trigo para sementeira. O farelo e o germe, que contêm muitos nutrientes essenciais, são descartados.O meu corpo pode processar vitaminas e minerais sintéticos?Algumas vitaminas sintéticas são biologicamente e quimicamente idênticas às formas naturais. Para outros, há pequenas diferenças.Existem dúvidas sobre se algumas vitaminas e minerais sintéticos podem ou não ser usados pelo nosso corpo, “mas em geral, são bastante semelhantes”, disse o Dr. Beckett.
Tome, por exemplo, o folato de vitamina B-o mais estudado das vitaminas.O ácido fólico é uma forma de folato. “A versão sintética é muito estável, e é por isso que a usam em fortificação e suplementação”, disse o Dr. Beckett.
ajuda a proteger contra defeitos no tubo neural do feto em desenvolvimento, que se dobra e se fecha para formar o cérebro e a medula espinhal.
tudo isto acontece nas primeiras semanas de gravidez. Se não se fechar completamente, pode produzir distúrbios como espinha bífida.Parte da razão pela qual a farinha adicionou folato é para ajudar mulheres grávidas, mas ainda não sabem, disse o Dr. Beckett.
os trituradores australianos têm sido obrigados a adicionar ácido fólico à farinha de panificação desde setembro de 2009.Antes disso, 20 dos 10.000 bebês nascidos de Mulheres de origem aborígene e nativa do Estreito de Torres tinham um defeito no tubo neural.
após a fortificação obrigatória do pão, esta caiu para apenas cinco em cada 10 000 — o mesmo que as populações não indígenas.Pode comer demasiado destes alimentos ser tóxico?Em resumo, é improvável. Muita vitamina B6 pode ser tóxica, mas para chegar perto desses níveis você precisa comer 250 fatias de pão todos os dias ao longo de um par de semanas.
o que pode fazer-lhe cair sobre a borda, no entanto, é o uso de suplemento de longo prazo.”Agora, temos pessoas gastando bilhões de dólares em multivitaminas e outros suplementos”, disse o Dr. Beckett.Este é um dos problemas de Fortificação, acrescentou.
“faz com que as pessoas pensem em nutrientes, em vez de se concentrarem nos alimentos.”
o conselho do Dr. Beckett é não se preocupar com suplementos, a menos que um médico recomenda um para uma determinada condição — ou ácido fólico para a gravidez.E também é importante lembrar que os alimentos fortificados nem sempre são a melhor escolha. Há muito mais a considerar.
“só porque um pacote pode dizer que contém vitaminas e minerais adicionados, não significa que eles são saudáveis”, disse o Dr. Beckett.