num prato grande e pouco profundo, combinar 4 tbsp. EVOO, metade do sumo de limão, o sabor de limão, alho e tomilho. Pré-aquecer um grelhador ou grelhador sobre o calor médio-alto.
cortar os peitos de frango horizontalmente para Borboleta, abrindo-os como um livro. Com firmeza, mas delicadamente, batem-lhes em fatias muito finas; temperam-se com sal e pimenta. Adicione-os à marinada de limão-alho e deixe ficar por 5 minutos.Entretanto, numa frigideira média, derrete a manteiga sobre o calor médio. Embalar a farinha e cozinhar até engrossar; misture o stock de frango com sal e pimenta. Misture a mostarda e depois mexa no estragão. Mantém o molho quente sobre o calor baixo.
na grelha ou grelhador, trabalhando em lotes, se necessário, grelhar o frango, girando uma vez, até cozido, 4 a 6 minutos.
em uma pequena tigela, whisk o suco de limão restante,o vinagre e os 2 tbsp restantes. EVOO; temporada com sal e pimenta. Junta a rúcula, as ervilhas, os rabanetes e a chalota e atira suavemente com as mãos ao casaco. Em cima com o queijo.
para servir, coloque um pouco do molho nas placas. A parte de cima com o frango. Põe a salada sobre o frango.