Kale é um dos meus produtos hortícolas favoritos. Embora seja fácil de encontrar nos meses mais frios em mercados de agricultores e bons merceeiros verdes / lojas de legumes, pode ser um pouco complicado de rastrear no Verão. Se você está lutando para encontrar este verde delicioso, aqui estão os meus substitutos favoritos de couve…
o que é couve?
é o vegetal verde de folha que faz parte da família brassica que inclui brócolos e couve-flor. Como todas as boas brassicas, está cheia de vitaminas e fibras.
pode ser consumido cozido ou cru. Embora este último requeira alguma mastigação!
existem três variedades principais:
1. Couve-Verde-Encaracolada
2. Couve Roxa Encaracolada
3. Couve-da-Toscana (figura acima).
(é também chamado Cavolo Nero, Lbitano Kale ou Dinosaur Kale)
os melhores substitutos de couve
(por ordem de preferência)
1. Em termos de sabor e textura, as verduras são as mais próximas da couve e podem ser utilizadas indistintamente.
2. Espinafres ingleses
os espinafres verdes, ingleses ou espinafres têm um sabor mais “espinafre” Verde do que a couve. E as folhas são muito mais macias e delicadas. No entanto, se você só quiser adicionar algumas verduras cozidas a um prato,espinafres, incluindo espinafres descongelados congelados é um bom substituto de couve.
espinafres não é muito bom comido cru, embora por isso não o use em receitas onde a couve não está cozida.
3. O espinafre bebé deixa
se as suas receitas pedirem couve crua ou folhas de couve bebé, o espinafre bebé é a sua melhor aposta. A coisa a notar é que o espinafre bebê é mais delicado para que você não vai precisar de massagem e provavelmente não vai precisar de tanto molho.
4. Chard / Rainbow Chard (Silverbeet)
Similar ao espinafre Inglês a família chard é grande em receitas de couve cozida. Os caules de banha são maiores e mais fortes em sabor do que os caules de couve, por isso, pode gostar de compostar os caules ou usar para outro prato. Ou cozinhar os caules separadamente-esperar que eles demorem mais do que couve para amaciar.A menos que a sua barba seja muito jovem e tenra, será demasiado amarga para comer crua.
5. Verduras de mostarda
embora estes tenham um sabor forte de mostarda quente quando crus,uma vez cozinhados eles sabem muito a couve. Textualmente semelhante também. E cheio de nutrição!Verduras de mostarda jovens podem ser cruas, se você gosta de um pouco de calor.
6. Brócolos chineses
enquanto os caules são muito mais grossos e as folhas são menores, os brócolos chineses têm um sabor semelhante ao couve. Não é uma boa escolha para pratos crus de couve devido aos caules grossos.
7. Brócolos Raab / brócolos
não tão fritos como couve, no entanto, um bom substituto de couve para os pratos cozinhados que incluem os caules.
8. Nabo / couves-Rábanos de sabor
ligeiramente diferente da couve-galega, estes tops verdes de colegas da família brassica podem ser utilizados em vez de couve. Se as folhas são jovens e tenras podem ser usadas cruas como folhas de couve.
como preparar couves-Galegas
para utilização em bruto
lavar, secar e rasgar as folhas de couve em pedaços do tamanho da mordida. Ou comprime as hastes ou guarde-as para outra utilização.
pode também cortar / rasgar finamente as folhas em bruto com ou sem os caules. Se você deixar os caules em você vai estar dentro para um monte de mastigar!
eu gosto de atirar as folhas em um pouco de sal e suco de limão e permitir-lhes amaciar por 30 minutos ou mais antes de vestir e servir cru. Ou às vezes ponho um molho de salada e deixo-o ficar de pé durante pelo menos 10 minutos, de preferência até 30 minutos. Se tiver pouco tempo, massajar a couve com as mãos pode ajudar a acelerar o processo de amolecimento. A sério, é uma coisa.
para cozinhar
enxaguar com água fria, mas sem necessidade de secar. Como por couve crua, você pode rasgar as folhas ou cortar (com ou sem os caules).
a fatiagem é mais rápida, mas se eu tiver tempo meu método preferido é rasgar as folhas e finamente cortar os caules.
para cozinhar, eu faço os caules primeiro em um pouco de óleo e algumas colheres de sopa água em uma panela coberta por 10 minutos ou até amolecer. Finalmente, adiciono as folhas e cozinho por mais 5 minutos ou até murcho e tenro.
seja como for, seja generoso com o sal porque mascara a amargura frequentemente associada à couve.Como conservar couves-Galegas
mantenho as minhas embrulhadas num saco de plástico no frigorífico. Vai manter por cerca de uma semana como esta, dependendo de quão fresco é sua couve quando você comprou.
eu tive couve orgânica do mercado agrícola por duas semanas, mas isso é raro!Se as folhas começarem a amarelar, basta removê-las e comer as verdes.
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com amor,
Jules x
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