dentro destas cerejas estão os grãos de café – as sementes. Normalmente há dois feijões dentro de cada cereja, com o lado plano no interior, e o lado redondo virado para fora.
cerca de 5 a 10% das cerejas têm apenas um feijão no interior, conhecido como “peaberry”. Estes são menores e mais esféricos do que os grãos planos normais. Alguns acham que os grãos de peaberry sabem melhor, mas isso está sujeito à opinião – é possível que eles assam de forma diferente do feijão normal, por causa da área de superfície mais uniforme. Alguns fornecedores irão separar as peaberries na fase de moagem, e vendê-las separadamente para os conhecedores que consideram que eles têm uma qualidade superior.
uma vez colhidas, as cerejas passam por um processo de secagem, moagem e torrefação. Então, quando estiverem prontos para usar, estarão moídos em qualquer densidade necessária para a bebida do amante do café da escolha.
a polpa em torno dos feijões é normalmente removida e descartada durante a fase de processamento, mas pode ser usada para fazer um chá de ervas conhecido como chá de cascara. O nome vem da palavra espanhola “cáscara”, que significa “husk”, e é comumente consumido na Bolívia, Iêmen, e em outros países amantes de café. É bastante alta em cafeína, dando aos bebedores um pouco de impulso em cada copo, e contém antioxidantes para combater radicais livres que contribuem para a doença (embora o café normal faz essas coisas também, com uma experiência diferente de beber).Então, sim, o café é tecnicamente uma fruta.