deparei com esses grandes receitas que foram publicados pela primeira vez nas páginas da National Wildlife magazine Abril/Maio de 1965. Estas oito receitas para peixe, ovos de bife, bacon, batatas, pão e café continuam a ser grampos de fogo no plano de refeições do camper.
agora, mais de 40 anos depois, estas receitas fazem mais do que dar-nos grandes comidas. Eles mostram-nos as qualidades simples e enriquecedoras de acampar são intemporais. Servida aqui com mais do que um pouco de nostalgia, quer esteja cozinhando em cima de um fogo, uma grelha ou um grelhador de gás, estas comidas certamente agradam. (Mas não se esqueça das frutas e legumes. Diverte-te!
também pode consultar mais receitas e dicas de campismo no website da NWF sobre Campout Americano.
oito receitas clássicas cada cozinheiro do campo deve saber
por Bradford Angier
“a maioria de nós vai acampar para se divertir”, Coronel Townsend Whelen, por anos o reitor dos escritores ao ar livre, estava me dizendo apenas alguns meses atrás. “Se a comida é pobre, desagradável, ou não o que desejamos, temos um Resmungão contínuo. Se é excelente e há muito, tudo é cor-de-rosa. Boa comida até compensa a chuva e camas duras. Boa comunhão é no seu melhor em torno de boas refeições.
“The best thing about all this,” Colonel Whelen went on to say, ” is that knowing how to cook eight basic foods well will make anyone a better than passable camp cook.”Os oito? Peixe, bife, ovos, bacon, batatas, pão de frypan, panquecas e café.Tal como o falecido Coronel, também fiz destes os pilares da minha cozinha ao ar livre nos cantos silenciosos deste continente. Seria difícil nomear outros oito agrafos cujo domínio poderia assim melhorar a amigável cintilação de chamas abertas e o gosto adicional de companhia boon sob céu aberto.
sobre os únicos odores de cozinha que até se aproximam do aroma fresco de fritar peixe ao ar livre são o cheiro escaldante de bom bacon grelhado, borbulhar café no calor de uma fogueira, e pão de frypan browning sobre as brasas de maçã-vermelho da noite. Isto é uma coisa boa, pois todos os peixes são eminentemente adequados para fritar.
1. Peixes
para manter a captura úmida e tenra, e para trazer o seu sabor delicado, cozinhe apenas até que a carne não seja mais translúcida. Uma vez que o peixe é facilmente flocos, é feito. O sabor será ainda maior se o peixe for salgado, dentro e fora, uma hora antes de fritar. Ou polvilhar o interior com pimenta e sumo de limão antes de começar a aquecer. Melhor cobertura final? Boa manteiga fresca.Peixe frito é difícil de bater quando se trata de filetes, bifes e pequenas capturas. Abrir e limpar o último pouco depois de pousar. A menos que se oponha, deixe na cabeça e certamente na cauda onde, por essa ordem, estão as carnes mais doces. Mantenha seco, fresco e bem ventilado.Aquece o frypan ou o grelhador o suficiente para que o seu enriquecimento de manteiga ou margarina mal comece a bronzear-se. Role o peixe em migalhas, farinha ou farinha de milho, se quiser, embora muitos de nós prefiram a pele rica e crocante sem adornos. Castanhos de ambos os lados, só até à flacidez. Em seguida, adicione qualquer sal desejado, manteiga, e talvez algumas gotas de suco de limão. Quando um cume após o outro está levantando em frente ao sol refletido na água enquanto você come, e uma brisa está começando a tocar uma nota azul fresca, esta é a comida do acampamento que você nunca vai esquecer.
2. Bife
bife, pelo meu dinheiro, é a melhor e mais tradicional comida ao ar livre que a América tem de fornecer. Se puder, cozinhe um lombo sem osso, com 5 cm de espessura, para cada membro do partido. Porter-house e T-bones também estão no topo desta maneira, especialmente se também for alimentado com milho e envelhecido cerca de um mês. Mas quase todos os bifes quando preparados e cozinhados são deliciosos.Limpe bem os bifes com um pano húmido limpo. Em seguida, esfregue com uma mistura composta de quatro partes de sal e uma metade de pimenta preta.
um bom truque no início é obter uma cama brilhante de carvão, em seguida, para se espalhar em alguns pedaços de madeira dura ou aparas. Estes vão incendiar-se o suficiente para ajudar a selar os sucos e para assegurar que o sabor char apreciado por tantos.Em qualquer caso, se estiver a utilizar uma grelha, aqueça-a e esfregue-a com suet. Se você está usando um frypan, deixe que isso também ficar quente, mas não adicionar qualquer gordura e tirar qualquer sputtering da carne. Costurar os bifes rapidamente de ambos os lados. Então cozinhe para gostos individuais.
a carne magra cozinha mais rapidamente do que a carne gorda. O envelhecimento também reduz progressivamente o tempo de cozimento. Então há fatores como tamanho, forma e a quantidade de osso. Incêndios ao ar livre adicionam outra variável. Uma maneira prática de testar é picar o bife com uma faca pontiaguda. Se o suco vermelho sair, a carne é rara; rosa, médio raro; incolor, exagerado, a menos que seja assim que você quer.
3. Ovos
demasiado calor por um período demasiado longo é também o inimigo mais comum dos ovos. Para ilustrar, aqui está uma receita infalível para ovos fritos que estão muito longe dos objetos de couro que assaltam escavações de costa a costa. Uma colher de sopa de gordura quente o suficiente para fritar uma gota de água. Parte os ovos. Tire a frypan imediatamente do fogo. Põe os ovos com a gordura quente durante três ou quatro minutos, e pronto. Sal, pep-per, e servir num prato quente. Em qualquer caso, mantenha o calor baixo para que os brancos não vão ficar duros, e, em seguida, basta bastar as gemas até que eles são bem filmados. É mais fácil levantá-los de manhã para pequenos-almoços como este.
Ovos Mexidos também vão particularmente bem quando você está cozinhando no calor incandescente de madeira selvagem para trás do além. Há um truque simples em conexão com estes que farão toda a diferença. A habitual adição de leite tem uma tendência para endurecer os ovos mexidos. Em vez disso, tente colocar uma colher de sopa de água fria para cada ovo. Misture os ovos e a água com sal e pimenta para provar. Depois aquece uma colher de gordura numa frigideira quente o suficiente para fritar uma gota de água. Depois de inclinar a mistura de ovo, reduzir até mesmo este calor. Agitar os ovos constantemente com um garfo, uma vez que eles começaram a endurecer. Remova – os enquanto ainda são cremosos e macios.
em relação com os ovos, aqui está um prato nutritivo e fácil de digerir, com um sabor suave e provocadoramente elusivo, que é invulgarmente bom quando alguém chega tarde ao acampamento, especialmente porque a sua preparação é simples e rápida. As proporções, que são flexíveis, podem ser variadas em relação aos apetites. Para duas chegadas tardias, por exemplo, um par de cebolas picadas com um pouco de gordura numa frigideira. Quando estes têm cozinhado a uma blandness escuro, adicionar uma lata pequena de tomates. Que comecem a borbulhar. Então parte seis ovos. Época de sal e pimenta.
continua a lutar sobre o calor baixo até bastante seco.
4. BACON
calor muito ardente é também o grande ruiner de bacon. Quantas vezes viste um frypan tornar-se numa massa de chamas? A solução de bom senso? Põe bacon numa frigideira fria. Fritar o bacon lentamente sobre algumas brasas espetadas num lado da fogueira. Vira as fatias de vez em quando. Se você gosta deles estaladiços, continue inclinando a gordura em um recipiente útil onde ele pode ser mantido para uso futuro Acampamento. Quase se consegue ouvir o riso dos velhos voyageurs da brigada de peles quando se senta para comer assim.
5. Batatas
batatas de Campismo? Uma boa maneira de cozinhar este vegetal nativo americano é assar os grandes em suas peles em cinzas quentes, não brasas brilhantes, até que eles se tornam bastante bem pretos por fora. São feitos quando um pau fino e afiado enfia-se facilmente no meio. Arromba, parte ao meio, e serve ao mesmo tempo com sal e manteiga.
uma maneira mais complicada de fazer isso ocasionalmente é cortar batatas bem esfoladas longitudinalmente em três placas. Colocar fatias finas de cebola, salgadas e peppered, entre estas seções. Em seguida, remontar cada batata, enrolar em uma folha de folha pesada ou várias espessuras de folha leve, e assar em um ninho de cinzas entre carvão quente por cerca de meia hora ou até que feito, girando uma vez.
6. Pão frypan fresco é uma coisa simples de cozinhar na trilha. O método mais prático é misturar os ingredientes secos antes de deixar a base de suprimentos. A base seguinte mistura, dado aqui no one-man proporções, que pode ser expandido para qualquer quantidade razoável, vai ficar fresco seis ou mais semanas no acampamento, se mantido selado, seco, e razoavelmente legal:
1 xícara de farinha de trigo
1 colher de chá de dupla ação de fermento em pó
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de oleomargarine
Se esta mistura está sendo preparado em casa, peneire a farinha de trigo antes de mensuração. Em seguida, peneire a farinha, fermento em pó e sal. Corte na margarina com duas facas, com uma misturadora elétrica a baixa velocidade, ou com um misturador de massa, até que a mistura se assemelhe a farinha grosseira. Para aumentar o valor alimentar, adicione duas colheres de sopa de leite em pó para cada copo de farinha.Colocar em sacos de plástico . Selar com um ferro quente ou com uma das fitas de plástico. Uma grande quantidade pode ser feita de uma vez, naturalmente, e dividida em porções menores. Antes de usar, é uma boa idéia para agitar a mistura levemente.
se misturar esta mistura no campo, faça – o com os ingredientes à mão e da forma mais simples possível. Qualquer encurtamento sólido pode ser utilizado se a mistura deve ser usada dentro de um curto período de tempo. Essa mistura pode ser carregada, se quiser, em um frasco de vidro ou apenas dobrada em papel de cera.
quando o fogo está aceso e tudo o resto está pronto, rapidamente adicionar água fria suficiente (cerca de 1/3 copo) para a mistura para fazer uma massa firme. Molda isto rapidamente num bolo com cerca de 2,5 cm de espessura. Põe isto numa frypan quente. Mantenha-o sobre o calor moderado até que uma crosta se forme no fundo, girando um pouco a panela de modo que o pão se mova o suficiente para não ficar preso. Uma vez que a massa tenha endurecido o suficiente para se manter unida, vire o pão. Faça isso várias vezes até que o pão tenha cozido para um apetitoso castanho em ambos os lados. O pão frypan deve ser feito em qualquer coisa de quinze minutos a meia hora, dependendo do calor que deve continuar a ser moderado. Quando um galho enfiado no pão retorna sem qualquer massa aderindo a ele, o momento de comer quente chegou.
7. Muitos campistas não acham que começaram o dia certo até que se alimentaram com uma pilha de flapjacks húmidos, quentes e tenros. Estes são tão fáceis de preparar que não há nenhuma razão para mesmo o mais baixo greenhorn ser dependente de misturas de loja. Eles podem ser tão saudáveis e saborosos, além disso, que muitos um vacacionista estará procurando ardentemente por mais quando cercados novamente por asfalto e concreto.
tudo o que você precisa para começar é a mesma mistura básica que fez tão delicioso pão fry-pan. Mais uma vez falando em termos das mesmas proporções de um homem, adicionar 1/2 xícara de leite, com o qual um ovo inteiro ou seco foi misturado, para a mistura seca caseira. Este leite pode ser diluído leite evaporado, leite seco reconstituído, etc. Agitar apenas o suficiente para humedecer a farinha.Se o batedor de flapjack parecer um pouco espesso demais para verter facilmente, dilui-lo com leite suficiente. Por outro lado, um pouco mais de farinha irá proporcionar endurecimento. Mas se o batedor está no lado fino, os flapjacks será proponente.
deixe o frypan ficar quente e depois limpe-o com moderação com casca de bacon. Não deixe o metal atingir a temperatura de fumagem. Vire cada bolo quente apenas uma vez, quando ele começa a mostrar pequenas bolhas. O segundo lado levará apenas metade do tempo para cozinhar. Serve quente a vapor com o teu topping favorito.
8. Café
o que permanece mais vividamente na memória de muitos campistas são as primeiras fogueiras inesquecíveis ao amanhecer. Por causa das correntes de ar colocadas em movimento pela mistura de noite e dia, está mais fresco Agora do que estava durante a escuridão total. O cozinheiro talvez deposite um velho tronco de pinho, guardado para o propósito, no centro das brasas a desaparecer durante a noite.Isso lhe dá uma chama como a luz de uma lanterna de pressão, e também o ajuda a obter algum calor em seus dedos estendidos. Em breve, ele descongelou o suficiente para enfiar a cafeteira rabugenta no calor. Ele, em seguida, começa a bater panelas em torno, um pouco mais expressivamente do que o necessário. Dormir mais cedo torna-se impossível. O café cheira muito bem, de qualquer forma, particularmente quando se junta aos aromas de panquecas e bacon.
a primeira xícara de café pode fazer toda a diferença. A maneira que eu gosto de fazer café na floresta é deixar cair uma mistura bastante grosseira em água fresca fria. Duas colheres de mesa de nível para cada copo de água é justo para mim, embora esta proporção pode ser variada para as cervejas mais fracas e mais fortes preferidas por alguns outros.
suspendam ou coloquem isto sobre o fogo. Fica de olho nele. Uma vez fervido, levante-o para um lugar quente onde ninguém estará apto a tropeçar sobre ele e deixá-lo assumir corpo por cinco minutos. Em seguida, resolver o terreno se você quiser com várias colheres de água fria e deixar que todos saibam que é hora de, “Venha e pegue!Como concordei com o Coronel Townsend Whelen há anos, nenhum de nós vai de férias para cozinhar e comer. Por outro lado, o tipo certo de refeições nunca será melhor do que quando os apetites são afiados para uma borda maravilhosa por uma vida saudável ao ar livre. Alguém aquece o café?