Alimentos alarmists, com todos os seus gritos sobre compostos tóxicos em alimentos, ficaria chocado se eles realmente sabia algo sobre comida. Claro, se eles continuassem aprendendo, o choque daria lugar ao tipo de calma que só pode vir com um verdadeiro entendimento. Mas qual é a revelação chocante sobre a nossa comida que “eles” não sabem?
- a Maioria das Frutas e Vegetais Contêm Naturalmente Toxinas ou agentes Cancerígenos
- feijão-Sabre-do-Madagáscar e cianeto
- mandioca e cianeto
- maçãs como um Cocktail químico
- as plantas contêm pesticidas naturais em quantidades muito superiores às sintéticas
- molde tóxico
- as plantas contêm pesticidas naturais em quantidades muito superiores às sintéticas
- molde tóxico
a Maioria das Frutas e Vegetais Contêm Naturalmente Toxinas ou agentes Cancerígenos
A verdade é que a maioria das frutas e vegetais que você come conter pelo menos um ou dois produtos tóxicos ou compostos carcinogênicos. Em seu livro Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective, o autor Jim E. Riviere revela alguns fatos pouco conhecidos sobre a fruta mais amada da América: a maçã.Alguns dos meus leitores podem saber que as sementes de uma maçã contêm doses de cianeto. Vem na forma de um glicosídeo cianogénico conhecido como amigdalina, que pode decompor-se em cianeto de hidrogénio, um veneno mortal bem conhecido. Na verdade, os romanos usaram preparações de cianeto de maçãs ou outras frutas para executar pessoas, ou para assassiná-las. Glicosídeos cianogênicos (linamarina na mandioca é outro) são um tipo de “cianogênio” encontrado em plantas—compostos que podem se decompor para libertar cianeto de hidrogênio livre. Os glicosídeos cianogénicos representam cerca de 90% dos cianogénios.Outras frutas, pergunta? As macieiras fazem parte da família das rosas, assim como muitas das frutas que comemos. Pits de cerejeira, pits de damasco e amêndoas também contêm amígdalina. 1Riviere, J. Edmond. Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective. Ames, IA: Iowa State, 2002.
agora, não há perigo real de sementes de maçã, mesmo se você acidentalmente ou intencionalmente engolir uma. Eles têm conchas externas resistentes e eles vão passar através do seu intestino completamente intacto, capaz de brotar em, bem, uma macieira de caranguejo de algum tipo. Uma maçã-caranguejo é uma fruta pequena, extremamente ácida e adstringente que é praticamente não comestível, mas pode às vezes ser usado para uma cidra boa, ou uma reserva. Para obter uma maçã comedora, você precisa enxertar um corte da macieira em particular, cujo fruto você quer reproduzir em outro estoque de raiz (você normalmente escolheria um estoque de raiz resistente conhecido). A parte que está no topo é a parte que determinaria o tipo de fruta. Mas, se atirasses umas sementes de maçã da Avozinha Smith ao chão, não terias uma maçã da Avozinha Smith. Isso mesmo. Cada maçã que se come precisava de uma mão humana para a propagar artificialmente. Todas as maçãs são geneticamente modificadas.
mas voltando ao cianeto. Se esmagarmos as sementes de maçã, ou as mastigarmos, a hidrólise enzimática dos cianogéneos liberta cianeto de hidrogénio. Além disso, se usar um espremedor, é possível libertar algum cianeto. Uma vez que entra no teu corpo, estás em grandes sarilhos!Estava a brincar. O seu corpo pode desintoxicar com segurança estas pequenas quantidades. O cianeto não se acumula no corpo. É excretado. Isto não significa que seja uma boa ideia mastigar sementes de maçã. Evita-os.Amêndoas e cianeto se estivesse a prestar muita atenção, talvez tivesse parado quando mencionei amêndoas. Comemos a “semente” de uma amêndoa, não comemos? Não te preocupes. As amêndoas que comemos são consideradas amêndoas “doces”. É a amêndoa amarga selvagem que contém quantidades perigosas de composto cianogénico. São, de facto, uma das melhores formas de obter cianeto. Eles estavam tão preocupados que nos Estados Unidos a USDA ordenou que todas as amêndoas amargas fossem destruídas. Já ouviste dizer que o cianeto cheira a amêndoas? Bem, são amêndoas que cheiram a cianeto, que também é responsável pelo sabor amargo. As sementes de amêndoa amarga contêm até 5% de amigdalina, que é de cerca de 1 mg por semente. 10 a 15 amêndoas amargas é uma dose letal para uma criança. Os adultos podem tolerar até 50 ou 60.Amêndoas doces domesticadas contêm quantidades muito menores de amigdalina, embora, devido à mutação genética dominante que produz esta variedade mais doce, algumas amêndoas doces (cerca de 2%) possam acabar por conter quantidades maiores. Um sabor amargo daria isto. 2Sauer, Jonathan D. Historical Geography of Crop Plants: a Select Roster. Boca Raton: CRC, 1993. 3Preedy, Victor R., Ronald R. Watson, and Vinood B. Patel. Frutos de casca rija & sementes na saúde e prevenção de doenças. London: Academic, 2011.
feijão-Sabre-do-Madagáscar e cianeto
a feijão-sabre-do-Madagáscar também pode conter níveis perigosos de cianeto. Felizmente, cozimento completo remove praticamente todo o perigo, e os grãos de lima que compramos na loja são especialmente selecionados para conter menos em primeiro lugar. No entanto, algumas dobras que cultivam feijão-lima em seu jardim podem estar cultivando variedades que contêm cargas de compostos de cianeto. Como já referi, existe também uma enzima presente, que, quando misturada com o composto, liberta gás cianeto de hidrogénio. Felizmente, uma forma testada no tempo de tornar esses alimentos inofensivos é triturá-los antecipadamente, o que liberta o gás cianeto, ou embebê-los completamente e cozinhar os feijões. Ainda assim, em certas aldeias cujas culturas de feijão-lima contêm grandes quantidades de cianeto, algumas culturas, devido a certas condições, podem conter ainda mais cianógenos do que o habitual, de modo que os métodos habituais não são suficientes, e aldeias inteiras são envenenadas por cianeto. Mas isto é muito invulgar.
Assim, quando alguém como Michael Pollan diz que você deve crescer seus próprios vegetais, assim você nunca vai nunca terá que se preocupar, você pode sorriso conscientemente e dizer “eu acho que eu vou ficar com o meu bom e velho Gigante Verde ou Hanôver lima feijão congelado caso.”E isso vem de um cara que cresceu comendo feijão-de-lima diretamente dos Campos (nós congelamos e enlatamos muitos deles também). As variedades de feijão-lima que usamos nos EUA têm um teor muito baixo de cianeto, cerca de 1 mg por 100 gramas de peso fresco. Se for uma dose letal de cianeto .5mg por quilograma, uma pessoa de 70kg (154lbs) teria que comer cerca de 350 gramas (0,7 lbs) de feijão lima mal preparado.
mandioca e cianeto
a mandioca também contém níveis elevados de linamarina e lotaustralina, outros glicosidos cianogénicos. Em algumas partes da África e América do Sul, quando as pessoas têm pouco para comer além da mandioca, intoxicação por cianeto ocorreu. Nenhuma morte foi relatada, mas isso deve mostrar que a variedade, quando você pode obtê-la, é a maneira mais segura de comer. 4Cliver, Dean O. doenças transmitidas por alimentos. San Diego: Academic, 1990. Outros exemplos são a dhurrina em sorgo, e a taxifilina em caules de bambu. 5Lawley, Richard, Laurie Curtis e Judy Davis. O Guia De Segurança Alimentar. Cambridge, UK: RSC Pub., 2008.Maçãs e ácido cafeico cancerígeno
mas de volta à maçã. Cianógenos em sementes de maçã não são o único problema. As maçãs também contêm ácido cafeico. É um cancerígeno conhecido! Meu Deus.O ácido cafeico está na nossa comida! Está em especiarias, e muitas outras frutas e legumes além de maçãs, como uvas, peras, cenouras, alface e batatas.
maçãs como um Cocktail químico
existem potencialmente outros compostos de “preocupação” nas maçãs. Isto é, se você é perverso o suficiente para olhar para maçãs, ou qualquer outra fruta, como um cocktail em vez de um alimento. Tal como referi, Jim E. Rivere salientou estes potenciais carcinogéneos nas maçãs e fez um ponto saliente sobre a forma como vemos a toxicidade. Mencionei algo semelhante no meu post anterior, Como sabemos que substâncias são nocivas?
muitas vezes as pessoas assumem que tudo o que é necessário para determinar a “toxicidade” de um alimento é determinar quais os produtos químicos que ele contém, e então decidir se um ou mais desses produtos químicos são tóxicos. No entanto, um alimento pode conter produtos químicos tóxicos e ainda não causar envenenamento em seres humanos ou animais. Primeiro, a toxina deve estar presente em quantidades suficientes. Em segundo lugar, deve estar presente de uma forma que possa ser retomada pelo corpo e assimilada de alguma forma. Alguns dos “químicos tóxicos” que nos dizem para temer passam pelo intestino sem alterações, por exemplo. Ou, nosso corpo é capaz de desintoxicar com segurança pequenas quantidades destes produtos químicos.Riviere pede que imaginemos que estamos a criar uma nova empresa de biotecnologia. Decidimos sintetizar uma maçã do zero.”Por outras palavras, vamos construir uma maçã no laboratório. Antes de podermos vender a nossa maçã, teríamos de obter aprovação. Como faríamos isso? Teríamos de identificar todos os compostos químicos que a maçã contém e testá-los individualmente para a toxicidade, usando padrões de toxicologia. Mas, digamos que não encontrámos compostos altamente tóxicos. Podemos vender as nossas maçãs? Não. Nós também teríamos que dar aos ratos ou ratos grandes quantidades (eu quero dizer doses gargantuanas ridículas) do composto para ver se eles têm câncer. E adivinha? Poderíamos estar bastante certos de que um ou mais dos compostos seriam considerados “cancerígenos” através desta forma de testes. Como o Riviere também menciona, alguns dos seus ratos teriam morrido em primeiro lugar por causa de toda a toxicidade do cianeto!Provavelmente não há maneira de conseguir uma maçã sintetizada aprovada, por mais fiel que seja a sua reprodução. E se o fizesse, teria de lhe ligar todo o tipo de avisos. Pode ser carcinogénico, contém cianogénios tóxicos. Eu fiz a minha própria versão de Riviere irônica apple etiqueta de aviso para fazer o ponto de:
O autor prossegue, resumir alguns comentários de Bruce Ames, o bioquímico responsável para o teste de Ames para produtos químicos contacto com a pele:
Bruce Ames é uma Califórnia bioquímico que inventou o teste de Ames para produtos químicos contacto com a pele. Recentemente, ele tem sido um autor prolífico sobre os riscos relativos de consumir produtos químicos naturais versus sintéticos. Ele estimou que 99.9% de todos os pesticidas em nossa dieta são naturais de plantas pesticidas que ocorrem em concentrações que variam em partes por milhão categoria em vez de partes por bilhão categoria, como pode ser visto com o uso de pesticidas sintéticos…rastreio níveis de aditivos sintéticos, que só podem ser suspeitas de serem tóxicas em estudos onde os animais como “megadosed,” são proibidos de mercearia prateleiras…é concebível que um fabricante será processado se estes pesticidas foram encontrados em violadoras níveis na nossa alimentação. Serei levado a tribunal porque alimento os meus filhos com repolho ou maçãs que contêm vários agentes cancerígenos naturais?… “natural: and” pesticide and additive free ” implies that the food is free from harmful chemicals and safer than produce grown without synthetic pesticides. No entanto, os produtos químicos mais potentes são os componentes naturais de ambas as couves e maçãs. Esta política é correcta ou até ética?
se você gostaria de ler mais perspectiva sobre isso, eu encorajo você a obter o livro. 67Riviere, J. Edmond. Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective. Ames, IA. : Iowa State, 2002.
as plantas contêm pesticidas naturais em quantidades muito superiores às sintéticas
as plantas contêm muitos compostos químicos que são pesticidas naturais. Isso ajuda a proteger a planta de patógenos, insetos, ou até mesmo animais. A concentração destes compostos na nossa dieta foi estimada em 10 mil vezes maior que os compostos sintéticos.
estes compostos não foram analisados em qualquer lugar perto tanto quanto pesticidas sintéticos, mas o que sabemos deles mostra que em concentração suficiente, muitos deles podem ser bastante prejudiciais. Há inúmeros exemplos destes produtos químicos. Aipo, por exemplo, causa dermatite de contato em trabalhadores que manuseiam o aipo, devido à furocumarina nas folhas e outras partes da planta. O aipo, juntamente com a salsa, contém até 30 partes por milhão de metoxipsoralenos, que é um conhecido carcinógeno de roedores. O limoneno, encontrado em quantidades até 40 partes por milhão em sumo de laranja e manga é também um carcinógeno. As batatas, um membro da família nightshade, contêm solaninas e chaconina, especialmente se eles são verdes (o que pode acontecer devido ao armazenamento inadequado, etc. Podemos Continuar e continuar.
molde tóxico
Lemos muitas advertências sobre os fungicidas sintéticos, a maioria dos quais foram exaustivamente estudados para efeitos cancerígenos e Mutagénicos. O que não ouvimos falar é das muitas micotoxinas perigosas produzidas por fungos patogénicos que crescem nas plantas, algumas das quais são extremamente cancerígenas, mutagénicas ou tóxicas. As aflatoxinas, que são produzidas por Aspergillus flavus são altamente tóxicas para o fígado, e em países do Terceiro Mundo foram ligadas à morte por câncer de fígado. Penicillium spp., que cresce em maçãs e peras armazenadas, causando a sua podridão, produz patulina, um composto que é muito mais tóxico do que a maioria dos fungicidas, o que, em primeiro lugar, impediria o bolor. 8carlile, W. R. London: Edward Arnold, 1988.O que há a Temer na nossa comida?
os produtos químicos que mencionei aqui são apenas uma pequena amostra dos compostos naturais em frutas e vegetais que podem nos prejudicar. Estes compostos são encontrados em quantidades que fariam Vani Hari “o FoodBabe” corar. E não há nada que possamos fazer se não quisermos morrer de fome ou não conseguirmos a nossa alimentação adequada. Todos os dias, o seu corpo é exposto a uma cornucópia de carcinogéneos naturais e toxinas. São produzidos endogenamente pelas plantas com as quais nos alimentamos e estão presentes em quantidades muitas vezes maiores do que qualquer produto químico artificial. No entanto, sobrevivemos nestas plantas durante milhares de anos. Por vezes, também tomámos plantas que nos envenenariam, e manipulámo-las para produzir variedades comestíveis cultivadas. Temos pouco a temer destes produtos químicos.
no entanto, existe um perigo agudo mais potencial destes produtos químicos naturais do que de produtos químicos adicionados, como pesticidas. O bolor de amendoim, que produz aflatoxina, é muito, muito mais perigoso do que qualquer fungicida usado para controlar o bolor. De facto, há mais pessoas em perigo devido a reacções alérgicas aos alimentos, ou devido a reacções devidas a erros inatos no metabolismo, do que devido ao que adicionamos aos nossos alimentos. Também sabemos muito mais sobre o destino metabólico dos pesticidas adicionados do que sobre a maioria dos produtos químicos naturais. Sabemos menos sobre estes produtos químicos, mas comemo-los sem pestanejar, ao mesmo tempo que temos um medo excessivo desses produtos químicos que conhecemos mais. 9 Riviere, J. Edmond. Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective. Ames, IA: Iowa State, 2002.Riviere, J. Edmond. Chemical Food Safety: A Scientist’s Perspective. Ames, IA: Iowa State, 2002. Carlile, W. R. Control of Crop Diseases. London: Edward Arnold, 1988.Longe de ter medo dos nossos alimentos, o conhecimento dos milhões de produtos químicos presentes nos nossos alimentos que, teoricamente, têm o potencial de nos prejudicar, mas não têm, deve proporcionar conforto. Há milhões de produtos químicos, já presentes em nossos alimentos, que têm o potencial teórico de nos prejudicar. E no entanto, aqui estamos nós, vivos e a dar pontapés.Rótulo © ecco – Fotolia.com este artigo contém um ou mais links de afiliados da Amazon. Ver a divulgação completa.
Fontes
