um dos meus trocadilhos de queijo favorito é uma piada sobre Halloumi:
“o que o queijo diz quando olha no espelho?”
” Hallou-mi!”
eu não sou apenas um fã deste trocadilho porque ele ensina você a pronunciar o nome de um queijo que é obviamente atrevido e sentindo-se, mas também porque é sobre um queijo tão relativamente obscuro como Halloumi.Tenho clientes à procura de Halloumi com muito mais frequência do que seria de esperar. Nove em cada dez vezes, eles não fazem ideia de como pronunciar o nome—mas eu sei exatamente o que eles estão procurando. Se lutarem, encorajo-os a chamar-lhe queijo grelhado. Afinal de contas, em alemão chamamos-lhe apenas isso: Grillkäse (pronunciado “grill-kay-suh”)—literalmente, ‘queijo grelhado.’
Halloumi é óptimo porque não derrete. Podes aquecê-lo, aquecê-lo, pô-lo quente e pegajoso, mas não vai colapsar e derramar as suas entranhas. Você pode grelhá-lo, grelhá-lo, sautá-lo, você nomeá-lo; o queijo pode ser usado como um ingrediente, ou pode ficar por conta própria. (Meu método favorito é grelhá—lo e comê-lo pura bondade quente.)
não estou inteiramente certo do que podemos atribuir o aumento de popularidade local deste pequeno queijo Ciprusiano, mas eu vou adivinhar que a resposta está na dieta livre de glúten, cetogênica e Mediterrânica.
Halloumi é parte do patrimônio cultural de Chipre, uma ilha ao largo da costa da Grécia que é parcialmente autônoma e parcialmente turco em sua governança. Apesar da complicada política do atual Chipre, Halloumi é o produto agrícola mais proeminente da ilha.Tradicionalmente, Halloumi era feito com uma mistura de leite de ovelha e cabra—embora também houvesse versões feitas estritamente de uma ou de outra. Hoje, o leite de vaca é muitas vezes cortado nessa mistura para atender aos gostos internacionais, já que o queijo é amplamente exportado em toda a Europa, Oriente Médio e Américas. (Minha versão favorita é um leite de cabra puro Halloumi feito por Creamery Peacock perdido aqui no Estado de Washington.)
como tantos outros queijos europeus, existem regras que ditam como Halloumi é feita. Cypress Organization for Standardization regula a produção de Halloumi, afirmando, no codex que Halloumi pode ser feita a partir de ovelha ou de cabra de leite, ou uma combinação dos dois, com ou sem a adição de leite de vaca, e que o queijo também pode conter coalho, sal e hortelã.
Halloumi não é feita com a adição de culturas iniciais. Para fazer o queijo, coagular o leite, pressionar rapidamente a coalhada e, em seguida, tratar a coalhada em soro de leite des proteinado antes de envelhecer o queijo em salmoura de soro de leite por um mínimo de 40 dias.
porque a coalhada é brevemente prensada antes de ser mergulhada em soro quente, Halloumi tem uma matriz proteica rígida que não cede quando é aquecida—o que significa que Halloumi, como Paneer, queijo de pão, e afresco de Queso, não vai derreter.
assim você pode cortar tiras de Halloumi, Pan-frita-los, e mergulhá-los em molho marinara como “paus mozzarella sem glúten”.”Podes cobri-lo em especiarias e grelhá-lo debaixo de uma cama de espargos para um regalo da primavera. Ou podes atirá-la para a grelha e roê-la em pedaços entre espigas grelhadas de milho, hambúrgueres e cebolas de primavera.
Você também pode comer Halloumi sem cozinhá-lo; em seguida, é um queijo fresco, squeaky, ligeiramente salgado que vai bem com melões ou frutos de pedra firme como ameixas e ameixas. Você pode até mesmo grate Halloumi sobre saladas ou pratos de massa para adicionar esse sabor salgado, leitoso. Google “receitas Halloumi”, e você vai encontrar páginas em páginas de idéias.
existem algumas aplicações para Halloumi-o queijo que está apenas implorando para que você deixe que ele assuma a sua cozinha.
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ibidem.
ibidem.
ibidem.